בטטה סגולה: היתרונות הבריאותיים המפתיעים וכל מה שחשוב לדעת

1. צפופה תזונתית

הבטטה הסגולה היא ירק שורש עמילני המהווה מקור טבעי מצוין לחומרים המזינים שגופכם זקוק להם. 100 גרם (1 כוס) בטטה סגולה מכילה:

• 140 קלוריות צמחיות
• 27 גרם פחמימות מלאות
• 1 גרם חלבון
• 0.1 גרם שומן
• 4 גרם סיבים תזונתיים
• 10 מיליגרם נתרן
• 20 מיליגרם סידן
• 36 מיליגרם ברזל
• 100 יחב"ל- ויטמין A

בנוסף היא גם עשירה מאוד בתרכובות צמחיות ובנוגדי חמצון כולל אנתוציאנינים, המעניקים לה את צבעה הסגול העז. במחקרים הגלה כי אנתוציאנינים מאזנים את לחץ הדם ומפחיתים דלקות יחד עם זאת, שהם מגינים גם מפני סרטן, עפ"י מחקר אחר.

2. בטטה סגולה עשירה בנוגדי חמצון

נוגדי החמצון מנטרלים את הרדיקלים החופשיים בגופכם וע"י כך, הם מונעים את הנזקים שלהם הכוללים סרטן, מחלות לב, סוכרת והפרעות ניווניות במערכת העצבים. האנתוציאנינים שמכילה הבטטה הסגולה הם סוג של פוליפנול שהתגלה במחקרים, שצריכה קבועה שלו מפירות וירקות מפחיתה את הסיכון למספר סוגי סרטן כולל סרטן השד. שניים מהאנתוציאנינים שהתגלו בבטטה הסגולה, ציאנידין (cyanidin) ופאונידין (peonidin), נלמדו במחקרים והתגלה שהם מפחיתים את צמיחתם של סוגי סרטן כולל: סרטן המעי ב-45% כולל האטת צמיחתם של תאים סרטניים, סרטן הריאות וסרטן הפרוסטטה (ערמונית).

3. מאזנת את הסוכר בדם

במחקרים התגלה שהפלבנואידים שמכילה הבטטה הסגולה, מאזנים את הסוכר בדם גם בקרב אנשים עם סוכרת מסוג 2 ובמחקר אחר התגלה שהם מפחיתים את העקה החמצונית ואת העמידות לאינסולין, ע"י הגנה על התאים המייצרים אינסולין בלבלב. בנוסף התגלה במחקר אחר שאכילת בטטה סגולה מפחיתה את התאבון, מעודדת ירידה במשקל ומשפרת את רמות הסוכר בדם. הסוד לאיזון הסוכר טמון בין היתר ב'עמילן העמיד' (Resistant Starch) שמצוי בפקעות אלו. בניגוד לפחמימות פשוטות שמתפרקות מהר, העמילן העמיד מאט את קצב ספיגת הסוכר לזרם הדם, ובכך מסייע לשמור על אינדקס גליקמי (GI) נמוך עד בינוני - במיוחד כאשר מבשלים או מאדים את הבטטה במקום לאפות אותה. זהו יתרון משמעותי עבור מי שמבקש לשמור על רמות אנרגיה יציבות לאורך זמן ולמנוע עייפות פתאומית.

4. בטטה סגולה מאזנת לחץ דם גבוה

לחץ דם גבוה מתמשך מעלה את הסיכוי להתקף לב ושבץ, בזמן שחוקרים מאמינים שתכולת נוגדי החמצון של הבטטה הסגולה, היא זו שמאזנת את לחץ הדם.

5. משפרת אסתמה

מחקרים מראים שצריכה גבוהה של נוגדי חמצון, מפחיתה את הישנות התקפי האסתמה. במחקר סקירה שיטתית ומטא אנליזה של 40 מחקרים באנשים בגירים, למדו החוקרים שהיא קשורה למחסור בוויטמין A והודות לעובדה שהבטטה הסגולה שופעת בקרוטנואידים (ויטמין A), היא מסייעת בהפחתת התדירות ובהקלה על התקפי האסתמה.

6. בטטה סגולה מקדמת את בריאות המעיים

היא שופעת בפחמימות מורכבות ובעמילן עמיד, סוג של פחמימות שמתעכלות רק במעי הגס והן משמשות מזון לחיידקי המעיים הטובים. במחקרים אחרים התגלה שיש להן גם תכונות אנטי דלקתיות, אשר מפחיתות קוליטיס (colitis- מעי דלקתי).

7. היא מאוד רב גונית

אתם יכולים לשלב את הבטטה הסגולה במגוון רחב של מאכלים במטבח. אתם יכולים להרתיח אותה, למעוך אותה לפירה, לטגן, לצלות בתנור או על האש. במדינות המקור שלה נוהגים להוסיף אותן לתבשילים, מרקים, מוקפצים ואף להכין מהן קינוחים ערבים לחיך ולעין. בפיליפינים מכינים מהבטטות הסגולות קמח, שממנו מכינים קינוחים רבים ואף אפשר ליצור מהן אבקה כדי להכין מאכלים עם צבע עז כולל אורז, ממתקים, עוגות ומאפים שונים, קינוחים וריבות.

בטטה סגולה - לסיכום

הבטטה המרהיבה הזו היא הרבה יותר מסתם טרנד קולינרי יפהפה - מדובר בירק שורש עמילני שמוגדר בצדק ככוח תזונתי של ממש. נוגדי החמצון העוצמתיים שבה, יחד עם הוויטמינים והסיבים, מסייעים באופן פעיל באיזון לחץ הדם ורמות הסוכר, ותומכים בבריאות המעיים ומערכת הנשימה. בזכות הטעם העשיר והרב-גוניות שלה, קל מאוד לשלב אותה במגוון רחב של מאכלים מתוקים ומלוחים. בפעם הבאה שאתם מחפשים לשדרג את התפריט שלכם עם פחמימה מורכבת, בריאה וצבעונית, אל תהססו להכניס את הבטטה הסגולה למטבח.