מאצ'ה, מה היא בדיוק?
מאצ'ה הוא סוג של תה ירוק העשוי מעליו של צמח ירוק עד הנקרא, קמליה סיננסיס (Camellia sinensis- קמליה סינית). מקור המאצ'ה הוא בטקסי התה ביפן.
בימינו הוא מכונה תה מאצ'ה והוא נמצא בשימוש בתעשיית המזון (הטבעי בעיקר), ואף בבישול. למרות שמקור התה הירוק והמאצ'ה מאותו שיח עד ירוק, מאצ'ה גדל באופן שונה וכתוצאה מכך הפרופיל התזונתי שלו ייחודי.
במהלך רוב תקופת הגידול שלהם הצמחים המיועדים להפוך למאצ'ה מכוסים במחצלות במבוק, מה שמגביר את כמות הכלורופיל בעלים אשר יוצר את הצבע הירוק הבוהק האופייני לו.
בנוסף לכך בעקבות המחסור באור שמש ישיר, עולה גם תכולת חומצות האמינו.
מכינים אותו מהחלקים הצעירים והטריים ביותר של הצמח, העלים עוברים אידוי כדי לשמר את צבעם ואת חומרי ההזנה שלהם ולאחר מכן העלים עוברים ייבוש באמצעות מכונת ייבוש ייעודית (tencha-ro machine).
לאחר מכן מסירים את הגבעולים ואת הורידים של ה-'טנצ'ה' שנותרו, והעלים נטחנים לאבקה דקה. כלומר שכאשר אתם צורכים מאצ'ה, אתם צורכים את כל העלה ולא רק את החליטה של העלים שלו.
ולכן הוא מכיל גם יותר קפאין ונוגדי חמצון, בהשוואה לתה הירוק.
חלק מהמוצרים הנמכרים כמאצ'ה, עלולים להיות גרסאות של אבקת תה ירוק. מוצרים אלה מאוד דומים ולכן לא תמיד קל להבדיל ביניהם, אלה הן האבקות המשמשות לעתים קרובות במוצרי מזון כדוגמת גלידה ועוגה.
6 יתרונות הבריאות העיקריים של מאצ'ה
1. עשיר בנוגדי חמצון
מאצ'ה עשיר בקטכינים (catechins), שהם סוג של תרכובות צמחיות טבעיות הפועלות בגוף כנוגדי חמצון עוצמתיים.
נוגדי חמצון מנטרלים את הרדיקלים החופשיים בגוף, אשר עלולים לפגוע בתאים ולגרום למחלות שונות כולל מחלות כרוניות.
היות ומגדלים את הצמחים בצל, הוא מכיל פחות קטכינים מתה ירוק כאשר העלים נקצרים. אך כאשר ממיסים אותם במים, הם מייצרים פי-3 קטכינים.
כפי שלמדו החוקרים במחקר סקירה שפורסם ב-2022.
במחקר משנת 2012 למדו החוקרים שהוספת מאצ'ה לתזונה של עכברים, מפחיתה את הנזק שנגרם בעקרבות הרדיקלים החופשים ומגביר את הפעילות נוגדת החמצון של הגוף.
הוספת מאצ'ה עתירת נוגדי החמצון לתזונה, תעלה את כמות נוגדי החמצון בגוף שלכם ותפחית את הסיכון שלכם לפתח מחלות כרוניות. כפי שלמדו החוקרים במחקר שפורסם ב-2020.
למידע נוסף על השפעות נוגדי חמצון, ראו את המאמר על נוגדי חמצון (אנטיאוקסידנטים)
2. מאצ'ה מסייעת בהגנה על הכבד
הכבד הכרחי לשמירה על בריאות טובה והוא ממלא תפקיד מרכזי בתהליך ניקוי הרעלים של הגוף, חילוף חומרים ועיבוד חומרים מזינים.
במספר מחקרים למדו החוקרים שמאצ'ה, מסייע בהגנה על בריאות הכבד שלכם.
ב- מחקר מטא אנליזה שפורסם ב-2015, סקרו החוקרים 15 מחקרים, שבהם הגיעו למסקנה החוקרים לכך ששתיית תה ירוק מפחיתה את הסיכון להתפתחותן של מחלות בכבד.
למידע נוסף על תערובות טבעיות לניקוי רעלים מהכבד, ראו את המאמר על תערובת טבעית רבת עוצמה לניקוי רעלים מהכבד שלכם
3. משפר את תפקודי המוח
במספר מחקרים התגלה שמספר רכיבים של מאצ'ה, משפרים את תפקוד המוח.
במחקר אחד שבו השתתפו 23 אנשים, בחנו החוקרים את אופן הביצוע של סדרת משימות שנועדו למדוד את הביצועים המוחיים.
חלק מהמשתתפים צרכו תה מאצ'ה או חטיף המכיל 4 גרם מאצ'ה, בזמן שקבוצת הביקורת קיבלה פלסבו. קבוצת המשתתפים שקיבלה מאצ'ה הראתה שיפור בקשב, בזמן התגובה ובזיכרון ואילו קבוצת הביקורת לא הראתה אף שיפור.
במחקר אחר למדו החוקרים כי צריכת 2 גרם אבקת תה ירוק מדי יום במשך חודשיים רצופים, מסייעת בשיפור תפקודי המוח בקרב אנשים מעל גיל 80.
למאצ'ה יש ריכוז גבוה יותר של קפאין בהשוואה לתה ירוק. בהתאם לסוג, לחברה היצרנית ולאופן העיבוד. תה ירוק מכיל סביב 11-25 מיליגרם לגרם, בזמן שמאצ'ה מכיל 19-44 מיליגרם לגרם.
מאצ'ה מכיל גם תרכובת הנקראת ל-תיאנין (L-theanine) אשר משנה את השפעותיו של הקפאין ומעודדת עירנות, ללא ההתרסקות ברמות האנרגיה, שעשויה להתרחש לאחר צריכת קפאין.
כפי שלמדו החוקרים במחקר מ-2020.
למידע נוסף על הרגלים המשפיעים על תפקוד המוח, ראו את המאמר על 8 הרגלים המזיקים לתפקוד המוח, שחייבים להימנע מהם
4. מאצ'ה מסייע למנוע סרטן
הוא מכיל מטבעו מספר תרכובות צמחיות, שנמצאו קשורות למניעת סרטן במחקרי מבחנות ובמחקרים על בעלי חיים.
לדוגמה, מאצ'ה מכיל כמות גבוהה של סוג של קטכין הנקרא אפיגלוקטכין-3-גאלט (epigallocatechin-3-gallate), שהוא סוג של פוליפנול אשר יש לו תכונות אנטי סרטניות חזקות.
המחקר על הפוליפנול אפיגלוקטכין-3-גאלט, שבו למדו החוקרים שהוא מדכא ומונע את התפשטותם של תאי סרטן.
לקריאה נוספת על השפעות מאצ'ה במניעת סרטן, ראו את המאמר על תה מאצ'ה ירוק מחסל תאי סרטן, עפ"י מחקר
5. משפר את בריאות הלב
במספר מחקרים למדו החוקרים כי שתיית תה ירוק, אשר הפרופיל התזונתי שלו דומה למאצ'ה, מגינה על בריאות הלב ואף משפרת אותה.
שתיית תה ירוק מפחיתה את הסיכון להתפתחותן של מחלות לב בהשוואה לקפה ובמספר מחקרים אחרים, למדו החוקרים ששתיית תה ירוק מאזנת את לחץ הדם וסיבוכים נוספים שעלולים להתרחש בקרב אנשים הסובלים מבעיות לב.
לקריאה נוספת על מניעת מחלות לב, ראו את המאמר על מניעת מחלות לב וכלי דם בדרכים טבעיות
6. מאצ'ה מסייע לכם לרדת במשקל
תה ירוק ידוע בכך שהוא מסייע בירידה במשקל, וישנם תוספי תזונה המיועדים למטרה זו שמכילים אותו.
במחקר מטא אנליזה שפורסם ב-2020, הגיעו החוקרים למסקנה שיחד עם תזונה בריאה ופעילות גופנית, צריכה של 500 מיליגרם של תה ירוק, במשך 12 שבועות רצופים, מפחיתה את אינדקס מסת הגוף.
אמנם מרבית המחקרים התמקדו על תה ירוק, אך אל תשכחו שמאצ'ה מיוצר מאותו צמח, רק בתנאי גידול שונים.
למידע נוסף על סוגי תה שונים והשפעותיהם על הבריאות, תוכלו לקרוא על תה טיבטי עתיק ועצמתי לבריאות טובה, ירידה במשקל ואריכות חיים
יתרונות בריאות נוספים של מאצ'ה
- מסייע בשמירה על בריאות הסחוס והעצמות
- משפר את הזיכרון ואת הביצועים הקוגניטיביים
- מעצים את תהליך ניקוי הרעלים
- מאזן את רמות הכולסטרול
- משפר את בריאות העור ומפחית אדמומיות, מתאים לכל סוגי העור
- מונע עקה חמצונית
- תכונות אנטי בקטריאליות
- משפר את בריאות הפה
- מרגיע את הנפש
- מחזק את מערכת החיסון
- משפר את הריכוז
מאצ'ה וזיהום עופרת
היות ובמספר מחקרים התגלה שישנה דאגה מזיהום עופרת, תזונאים ממליצים לרכוש מאצ'ה מיפן ולא מסין. אז תשימו לב לתוויות שעל האריזות.
איך מוסיפים מאצ'ה לתזונה?
אתם יכולים פשוט לערבב אותה עם מים קרים או חמים ולשתות, תוסיפו אותה לשייקים של הפירות ו/או הירקות, תכינו לכם תה ותוסיפו גם כורכום ומעט פלפל שחור כדי להעצים את ההשפעות החיוביות על גופכם.
תכינו לעצמכם משקה על בסיס "חלב" שיבולת שועל או שקדים למשל, תוסיפו אותו לפודינג אורז. תהפכו אותו לחלק ממתכוני הקינוחים שלכם כדוגמת גלידה ביתית או עוגיות.
אם אתם נוהגים לשתות שייק חלבון, אז תוסיפו לכם גם מאצ'ה, כדי להגביר את כמות החומרים המזינים ואת הטעם.
וכמו עם כל מזון בריא וטעים, מומלץ לצרוך אותה במתינות. 2 כפיות מלאות ביום, זו הכמות המומלצת לאנשים בגירים.