פולי סויה בעשור האחרון, היוו נושא לדיון בריאותי בשל מיתוסים שונים.
בזמן שהמדע למד וגיבה את יתרונותיהם הבריאותיים, בדרום מזרח אסיה נהנים מטעמם הנהדר ומיתרונותיהם הבריאותיים כבר למעלה מ-4,000 שנה.
פולי סויה, בריאים או לא?
כן, פולי סויה הם תוספת נהדרת לתזונה שלכם הן מבחינת הטעם; והן מבחינת ערכה התזונתי.
מרבית החששות שנבעו ממחקרים שאינם חד משמעיים, הופרכו כליל.
על מנת להכיר את פולי הסויה יותר לעומק, קראו את המאמר הזה שמכיל את כל הידע העיקרי החשוב על סויה.
פולי סויה מה הם?
פולי סויה הם זן של שעועית אכילה, המשתייכת למשפחת הקטניות.
הם מהווים מקור טבעי לחלבון צמחי מלא.
כלומר שפולי הסויה מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, שגופנו זקוק להן מהתזונה.
פולי הסויה מכילים יותר סיבים תזונתיים והם דלים בשומן רווי, בהשוואה לחלבונים מהחי.
את הסויה ניתן למצוא כמזון מלא (פולי סויה יבשים, אדממה) או מעובדת למוצרי סויה.
בין המוצרים המעובדים של סויה כלולים:
- טופו
- שמן סויה
- רוטב סויה
- ותחליפי בשר על בסיס סויה
ישנם מוצרי סויה שעוברים עיבוד רב מידי, המפחית את ערכם התזונתי.
למוצרי סויה מעובדים מידי, מוסיפים נתרן וחומרים משמרים.
לכן חשוב לקרוא את התוויות שעל המארזים, כדי לדעת מה אתם אוכלים.
כמובן שעל מנת ליהנות ממלוא יתרונותיהם הבריאותיים של פולי הסויה, עדיף לכם לאכול פולי סויה, אדממה וטופו.
פולי סויה – יתרונות הבריאות העיקריים
1. מאזנים את לחץ הדם
ב- מחקר מטא אנליזה שנעשה על מחקרים אקראיים עם סמיות כפולה, מבוקרי פלצבו.
למדו החוקרים שאכילת פולי סויה, משפרת סמנים שונים הקשורים לבריאות הלב וכלי הדם.
בין סמנים אלה, כלול גם לחץ הדם.
ב- מחקר שפורסם ב-2010, שבו בחנו את החומר הנקרא איזופלבון (isoflavone) ואת חלבון הסויה.
למדו החוקרים כי צריכה קבועה שלהם מפחיתה משמעותית את לחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי, בקרב מבוגרים.
2. פולי סויה מאזנים את הכולסטרול
בנוסף לאיזון לחץ הדם, אכילת פולי סויה מאזנת גם את רמות הכולסטרול.
על פי מחקר שפורסם ב-2015.
אכילת חלבון סויה מאזנת את רמת הכולסטרול הכללית ובעיקר, את רמות כולסטרול ה-LDL.
תוצאות אלה זהות, לתוצאותיהם של מחקרי מטא אנליזה אחרים.
3. מגבירים את צפיפות המינרלים של העצם
במספר מחקרים קצרי טווח, למדו החוקרים כי האיזופלבונים (isoflavones) שמכילה הסויה.
מגבירים את צפיפות המינרלים של העצם, אשר פוחתת לעתים בקרב אוכלוסיות מבוגרות.
4. פולי סויה מפחיתים את הסיכון לסרטן השד
בניגוד לטענות שסויה מגבירה את הסיכון להתפתחותו של סרטן השד.
בשל תכונות האסטרוגן הצמחיות שלה.
מחקר מטא אנליזה שכלל 37,275 נשים, שהשתתפו בכלל המחקרים שעליהם בוצעה המטא אנליזה.
הפריך לחלוטין את הטענות הללו.
במחקרים הנ"ל דווקא הראו שאכילת פולי סויה על בסיס קבוע, דווקא מפחיתה את הסיכון להתפתחותו של סרטן השד.
ויחד עם זאת, למדו החוקרים כי אכילת סויה על בסיס קבוע.
גם מפחיתה משמעותית את הסיכוי לחזרתו של הסרטן השד, בקרב נשים לאחר גיל המעבר, שחלו בו קודם לכן.
5. מפחיתים את תסמיני גיל המעבר
גלי חום הם אחד מהתסמינים של גיל המעבר, העשויים להימשך מספר שנים, עד אחרי גיל המעבר.
במחקר המטא אנליזה הנ"ל (בפסקה 4), למדו החוקרים שצריכה קבועה של פולי סויה בתזונה.
מפחיתה משמעותית את התדירות ואת החמרתם, של גלי החום הללו בקרב נשים בגיל המעבר.
הודות לחומר הטבעי איזופלבון, שהיא מכילה.
איזופלבונים – isoflavones – פיטואסטרוגנים, המהווים את הגרסה הצמחית של ההורמון אסטרוגן והם קיימים באגוזים, קטניות וכמובן בפולי סויה.
פולי סויה, האם הם בריאים לכולם?
יתרונותיהם הבריאותיים של פולי הסויה מבוססים היטב, גם ברפואות המסורתיות.
אולם ישנם מצבים מסוימים, שבהם מומלץ לאכול כמויות קטנות של סויה.
בין מצבים אלה כלולים:
אנשים עם אלרגיה לפולי סויה
אלרגיה לסויה היא אלרגיה מוכרת למדי.
היא מתרחשת כאשר הגוף מזהה את חלבון הסויה כפולש זר, ומעורר תגובה של מערכת החיסון.
במידה ואתם סובלים מאלרגיה לסויה, עליכם להימנע לחלוטין מכל מקורות המזון המכילים חלבון סויה.
תרופות לתת פעילות של בלוטת התריס
פולי הסויה עשויים להפריע לספיגתן של תרופות מסוימות, המשמשות לטיפול בתת פעילות של בלוטת התריס.
במידה ואתם נוטלים תרופות לתת פעילות של בלוטת התריס, התייעצו עם הרופא שלכם בנוגע לאכילת מוצרי סויה על בסיס קבוע.
פולי סויה – מקורות המזון הטובים ביותר
פולי סויה שאינם מהונדסים גנטית
חשוב מאוד שתוודאו שפולי הסויה, אינם מהונדסים גנטית.
מכיוון שישנן מספר הוכחות ממחקרים שונים, לכך שהנדסה גנטית גורמת לבעיות בריאותיות רבות ושונות.
פולי הסויה משתייכים למשפחת הקטניות, והם מהווים במשך אלפי שנים מרכיב תזונתי חשוב במטבח האסייתי.
אתם יכולים לאכול אותם שלמים, להוסיף אותם למרקים, לפסטה ולסלטים.
הסויה היא רב גונית, כך שניתן לשלב אותה כמעט בכל ארוחה וקחו בחשבון שכל כוס מבושלת מכילה 30 גרם חלבון מלא.
אדממה שאינה מהונדסת גנטית
פולי האדממה הם פולי סויה צעירים, שלא הגיעו לבגרות.
צבעם ירוק, בניגוד לגוון הצהבהב של הסויה הבוגרת.
יש לאדות את האדממה במים רותחים ולהגיש אותה בצלחת, יחד עם מלח ופלפל שחור.
כוס אחת של אדממה, מכילה 18 גרם חלבון מלא צמחי.
טופו שאינו מהונדס גנטית
אם אתם לא רגילים לאכול טופו, אז יתכן וצורתו נראית לכם קצת משונה.
אך היו בטוחים שהוא טעים, רב גוני וגם מחירו סביר ביותר.
קיים מגוון מרקמים של טופו הנעים החל מרך ועד למוצק מאוד.
כוס אחת של טופו, מכילה 44 גרם חלבון מלא צמחי.
טופו מוצק, נוטה להכיל יותר חלבון.
טמפה ללא הנדסה גנטית
טמפה מיוצרת ע"י התססת פולי סויה מבושלים, שלאחריי כן מגבשים את התערובת לגוש יציב ודחוס.
מרקם הטמפה מורכב מנתחים וטעמה אגוזי.
טמפה היא מרכיב צמחי רב תכליתי הנפוץ בסלטים, מרקים וחלופה לבשר בכריכים ובורגר.
כוס טמפה מאודה או מטוגנת, מכילה 30 גרם חלבון.
משקה סויה ללא הנדסה גנטית
משקה פולי סויה הינו חלופה פופולרית נטולת לקטוז ממקור צמחי, לחלב הפרה.
הוא עשיר בוויטמין K, ברזל, נוגדי חמצון ועוד.
משקה סויה מהווה תחליף נהדר וטעים במקום חלב רגיל, לקפה.
כוס אחת של משקה סויה, מכילה 6 גרם חלבון צמחי מלא.
האם פולי סויה מגבירים את ייצור האסטרוגן?
האיזופלבונים שמכילה הסויה, אכן בעלי תכונות הדומות לאסטרוגן.
אולם בעוד שהם דומים מבחינת המבנה שלהם.
לאיזופלבינים שמכילה הסויה יש השפעות פחותות ומעט שונות על הגוף, בהשוואה לאסטרוגן.
כלומר שרק אם תצרכו כמויות עצומות ביום של פולי סויה, יחולו השפעות על רמת האסטרוגן.