פטריות פורטבלו: הסופר-פוד הבריא שכנראה פספסתם עד היום

פטריות פורטבלו מלבד היותן אחת מהפטריות הנאכלות ביותר בעולם, ידועות בכך שהן בעלות יתרונות בריאותיים הדומים במקצת לפטריות המוגדרות כפטריות מרפא.

בהשוואה לפטריות יקרות יותר שלעתים קשה למצוא אותן כדוגמת פטריות שיטאקי וריישי, פטריות הפורטבלו זמינות באופן נרחב במרבית הסופרים והמחיר שלהן סביר.

זה לא משנה אם התזונה שלכם טבעונית, צמחונית, כוללת הכל, דלת פחמימות, מבוססת צמחים או היכן שהו באמצע, ישנן סיבות רבות לכך שפטריות פורטבלו ואחרות צריכות להיות חלק מהתזונה שלכם.

הודות לעובדה שהן מכילות חלבון מהצומח וחומרים חיוניים מזינים נוספים יחד עם נוגדי חמצון ופיטונוטריאנטים שמחזקים את מערכות הגוף.

הוספת פורטבלו לתזונה שלכם תסייע לכם להימנע או להמעיט ממאכלים לא בריאים כדוגמת בשר אדום, בשרים מעובדים ומזון אולטרה מעובד.

מלבד יתרונותיה הנהדרים של פטרייה זו, אתם תהנו מטעמים וממרקמים ערבים לחך שיגרמו לכם לשאול את עצמכם: איך לא אכלנו אותה כבר קודם?

מה היא פטריית פורטבלו בדיוק?

בעברית נקראת פטריית הפורטבלו פקועה דו-נבגית ושמה הבוטני הוא, אגריקוס ביספורוס (Agaricus bisporus).

אגריקוס ביספורוס הוא שם כולל למספר פטריות אשר נקטפות בשלבים שונים שם בשלות וביניהן נכללות נבט פטרייה, פטריית סרמיני (cremini mushroom) וכמובן את הפורטבלו והשמפיניון.

הפורטבלו, היא למעשה פטריית שמפיניון שנקטפת לאחר שהגיעה לבגרות מלאה.

הן דלות מאוד בקלוריות והן מהוות תחליף מושלם לבשר לארוחות חלביות, פרווה ולטבעונים.

בנוסף לכך הן מקור מצוין לפיטוכימיקלים צמחיים כולל ל-ארגוטיונין (L-ergothioneine) וחומצה לינולאית מוצמדת (conjugated linoleic acid), שהם גם בעלי תכונות המונעות סרטן והשפעות המונעות הזדקנות מוקדמת.

פטריות אוגרות מטבען חומרים אורגניים מהאדמה שבהן הן גדלות, ע"י ספיגת החומרים המזינים ומחומרים המתפוררים באדמה כדוגמת עץ.

יכולת זו גורמת להן להיות צפופות מאוד בחומרים מזינים וכאשר אתם אוכלים אותן, החומרים המזינים שלהן מסייעות לגופכם לנקות רעלים ולנטרל את הרדיקלים החופשיים.

ערך תזונתי של פטריות פורטבלו

בדומה לפטריות אחרות גם הפורטבלו עשירות בחומצות אמינו, בסיבים תזונתיים, בוויטמינים מקבוצת B קומפלקס ובוויטמינים ומינרלים חיוניים נוספים.

מבין סוגי התוצרת (פירות וירקות) השונים, אכילת פטריות היא אחת מהדרכים הנפלאות והטעימות ביותר להעניק לגופכם עוד ויטמינים מקבוצת B קומפלקס בלי לאכול בשר.

הודות לכך שהן דלות פחמימות, כמובן שהן לא מכילות בשר, נטולות גלוטן, אינן מכילות סויה, ללא אגוזים, דלות בשומן, נתרן וקלוריות, הן מתאימות לסוגים רבים ושונים של תזונה.

121 גרם שהם בערך כוס מלאה בפטריות חתוכות, מכילה בערך:

• 42.4 קלוריות איכותיות
• 5.9 גרם פחמימות מלאות
• 5.2 גרם חלבון
• 0.9 גרם שומן
• 2.7 גרם סיבים תזונתיים
• 7.2 גרם ניאצין (B3)
• 0.6 מיליגרם ריבופלבין (B2)
• 21.4 מיקרוגרם סלניום
• 0.6 מיליגרם נחושת
• 1.9 מיליגרם חומצה פנטותנית (B5)
• 182 מיליגרם זרחן
• 630 מיליגרם אשלגן
• 0.1 מיליגרם תיאמין (B1)
• 23 מיקרוגרם פולאט (B9)
• 0.9 מיליגרם אבץ
• 18.1 מיליגרם מגנזיום
• 0.1 מיליגרם מנגן
• 0.1 מיליגרם B6 (פירידוקסין)
• 0.7 מיליגרם ברזל

פטריות הפורטבלו מכילות מטבען כמות קטנה של ויטמין D, אולם כאשר חושפים אותן לאור השמש הכמות עולה.

במחקר שפורסם ב-2013 ציינו החוקרים שכאשר הפטריות נחשפות לקרני האולטרה ויולט של השמש, הן הופכות למקור עשיר של ויטמין D2".

פטריות פורטבלו – יתרונות הבריאות העיקריים

1. יש לפורטבלו תכונות נוגדות סרטן

תכונותיהן האנטי סרטניות של פטריות הפורטבלו נובעות מתכולת נוגדי החמצון והפיטוכימיקלים שהן מכילות, אשר מחסלים את תאי הסרטן והמשפיעים לטובה על צמיחתם והתפשטותם של תאים בריאים, חילוף החומרים של שומנים ותגובות של מערכת החיסון.

פטריות אלה מכילות חומצה לינולאית מוצמדת (CLA), אשר הוכח במחקרים שהיא מדכאה את התפשטותם של תאי הסרטן ואף גורמת למוות תאי מתוכנת (אפופטוזיס) של תאים לא תקינים ותאי סרטן.

הן אחד מהמקורות הצמחיים הבודדים המכילים את החומצה הזו, מה שהופך אותן למזון ייחודי ובעל ערך תזונתי גבוה.

במחקר שבו בחנו החוקרים את השפעותיה של תמצית פטריות על עכברים, למדו החוקרים שלעכברים שטופלו בתמצית פטריות חלה ירידה בגודל הגידול של הערמונית ובהתפשטות תאי הגידול הסרטני.

בהשוואה לקבוצת הביקורת, שלא קיבלה תמצית פטריות.

החוקרים שהשתתפו במחקר למדו שפטריות המכילות חומצה לינולאית מוצמדת תורמת באופן חיובי לביטויי הגנים שנצפו בקבוצת העכברים שניזונו מפטריות, אך קבוצת הביקורת לא נהנתה משינויים אלה.

תכולת החומצה הלינולאית המוצמדת יחד עם הפיטונוטריאנטים הנוספים, היא זו שהופכת את הפטריות כולל פטריות הפורטבלו לאחד מהמזונות נוגדי הסרטן המובילים על הפלנטה.

2. מכילות נוגדי חמצון ונוגדי דלקות טבעיים

פטריות באופן כוללני, הן אחד ממקורות המזון הטובים ביותר של ל-ארגוטיונין (ERGO).

מחקרים מצאו שרמות נמוכות של חומצת האמינו הזו קשורות למחלות דלקתיות רבות, ובמיוחד לאלה המשפיעות על תאי הדם האדומים או על ההמוגלובין.

חוקרים מאוניברסיטת מדינת פנסילבניה ארה"ב מסבירים ש-ל-ארגוטיונין מסונתז ביולוגית רק ע"י פטריות ומיקרו-בקטריות, ולא ע"י בני אדם.

מה שהופך את הפטריות לאחת מהדרכים היחידות שבעזרתן בני האדם ובעלי החיים, יכולים לצרוך אותו.

מחקרים מראים שהיות ול-ארגוטיונין הוא גם נוגד חמצון יציב מאוד עם יכולות ייחודיות, הוא יכול לסייע במניעת נזק לגנום המיטוכונדרי (mitochondrial DNA) ובהגנה מפני מחלות ניווניות של מערכת העצבים, ובמיוחד פרקינסון.

3. פטריות פורטבלו הן תחליף מושלם לבשר

כולנו יכולים להרשות לעצמנו להנות מיותר ארוחות שאינן מכילות מוצרים מהחי כולל מוקפץ, סלטים, תבשילי קדירה ומרקים המורכבים מירקות ושפע של חומרים מזינים חיוניים.

יתכן ותופתעו לגלות שפטריות מהוות תחליף פופולרי לבשר יחד עם יתרונותיהן הנהדרים הנוספים הכוללים את העובדה שהן דלות בשומן, קלוריות, נתרן, נטולות מוצרי חלב, אגוזים או סויה שהם בעייתיים לאלרגיים שבינינו.

בין אם אתם טבעונים, צמחונים או אוכלי כל, פורטבלו היא אחד מהמזונות הטובים ביותר להכנת בורגרים, פהיטס מהצומח וכדומה.

מכיוון שהן מקבלות מרקם ותחושה בפה של בשר ובנוסף, הן הרבה יותר קלות לעיכול.

רוב האנשים אינם מודעים לכך שפטריות מהוות מקור צמחי עשיר בחלבון, המהווה תחליף מצוין לבשר.

מרבית סוגי הפטריות מכילות 20% חלבון, ביחס למשקלן או למסה היבשה שלהן.

גם אם אתם פשוט רוצים להפחית את צריכת הבשר שלכם, אז תעשירו את התזונה בעזרת פטריות הפורטבלו ותכינו לעצמכם בורגרים, קציצות, מילוי לבורקס ו/או לקובה וכדומה. במקום בשר.

4. מקור נהדר לוויטמינים מקבוצת B קומפלקס

פטריות פורטבלו עשירות מאוד בוויטמינים מקבוצת B קומפלקס, כולל ניאצין (B3) וריבופלאבין (B2).

לוויטמינים מקבוצת B קומפלקס יש תפקידים רבים בגוף הכוללים שמירה על רמות אנרגיה גבוהות, על התפקודים הקוגניטיביים והם אף מסייעים לגוף להתאושש במצבים של לחץ.

ניאצין חיוני לתפקודי מערכת הלב וכלי הדם ולחילוף החומרים, כולל שמירה על רמות כולסטרול ולחץ דם בריאות.

ריבופלאבין הכרחי למניעת מיגרנות וכאבי ראש או לטיפול בהם, הוא מאזן את התסמונת הקדם וסתית, מגן על העיניים מפני בעיות כמו גלאוקומה ואף מונע אנמיה.

ויטמינים מקבוצת B קומפלקס לוקחים חלק גם ב:

• שמירה על בריאות העור
• איזון רמות הסוכר בדם
• הפחתת עד מניעת עייפות
• הפחתת עד מניעת כאבי פרקים ודלקת פרקים

5. פטריות פורטבלו הן מקור נהדר לנחושת וסלניום

נחושת הוא מינרל קורט שממלא תפקיד חשוב בייצור המוגלובין ותאי הדם האדומים, תומך בבריאות חילוף החומרים, הוא נחוץ לגדילתן, להתפתחותן ולריפוי המתמשך של רקמות החיבור.

הגוף זקוק לנחושת כחלק מתגובות אנזמטיות שונות ולשם שמירה על איזון ההורמונים.

מינרל הקורט נחושת אף לוקח חלק במניעת העייפות ע"י כך שהוא פועל כזרז בהפיכת החמצן המולקולרי למים, תהליך שהוא חלק מהתגובה הכימית הנוצרת כאשר נוצר אדנוזין תלת-זרחתי (ATP) בתוך התאים, לשם הנעת תהליכי הגוף.

סלניום הוא מינרל קורט חשוב נוסף, שפטריות הפורטבלו כילות בכמויות גבוהות מטבען.

מינרל הקורט סלניום הכרחי לפעילות בלוטת התריס היות והוא פועל כזרז לייצור הורמוני הבלוטה הפעילים, הוא מסייע בחיסול דלקות, הוא הכרחי למחזור הדם ולבריאות הרבייה והוא אף לוקח חלק במניעת התפתחותו של סרטן בגוף.

6. הן דלות בפחמימות ועשירות בסיבים תזונתיים

אם אתם רוצים להפחית בצריכת הפחמימות אז אכילת פטריות היא דרך מעולה וטעימה להגדלת נפח הארוחות ולהוספת סיבים תזונתיים וחומרים מזינים, מבלי להוסיף סוכר או פחמימות כמו לחם.

מנה אחת של פורטבלו מכילה שלושה עד שישה גרם פחמימות מלאות, בהתאם לגודל ולזן המסוים, אך רק שניים עד שלושה גרם נטו של פחמימות כאשר לוקחים בחשבון את הסיבים התזונתיים.

כדי לבנות ארוחה דלת פחמימות תוסיפו פטריות פורטבלו לארוחות כמו מוקפץ, סלטים, מרקים, תבשילים, קציצות ולביבות כדי להגביר את תחושות השובע והסיפוק ולקבל עוד קצת סיבים ואלקטרוליטים כדוגמת אשלגן.

סיכונים ותופעות לוואי אפשריות

פריות פורטבלו בטוחות לאכילה למרבית האנשים אלא שהן מכילות פורינים, שנמצאו קשורים למצבים בריאותיים במקרים מסוימים.

הפורינים מתפרקים בגוף ויוצרים חומצת שתן וכאשר היא מצטברת, עשויים להתרחש מצבים כדוגמת שגדון, אבנים בכליות או בעיות בתפקודי הכליות.

אז אם אתם מתמודדים עם אחד מהמצבים הללו, המנעו מאכילת פטריות וממזונות אחרים המכילים פורינים אלה או שתאכלו מהם בכמויות קטנות.

אם אי פעם חוויתם תגובה אלרגית לסוג אחר של פטריות, היו זהירים בצריכה שלהן מכיוון שהן בנות משפחה של פטריות אחרות והן עשויות לגרום לתגובות דומות.

---

הגרילו כתבה חדשה

---