פטרוזיליה היא ירק שמוסיפים לתבשילים שונים, החל ממרקים ועד לפשטידות.
באזור הים התיכון נעזרים בפטרוזיליה כבר מאות שנים, כצמח מרפא לריפוי וטיפול במצבים בריאותיים רבים ושונים.
מה היא פטרוזיליה?
פטרוזיליה היא צמח מרפא ותיבול שמקורו באזור הים התיכון של דרום איטליה, אלג'יריה ותוניסיה.
שמה המדעי של פטרוזיליה הוא פטרוזיליום הורטנסה (Petroselinum hortense) ו-פטרוזיליום כריספום (Petroselinum crispum- פטרוזיליה מסולסלת).
הפטרוזיליה משמשת כצמח מרפא, כירק עלי ירוק וכתבלין, בצורתה הטריה והיבשה.
את הפטרוזיליה אוכלים בדרכים רבות כולל כעיטור על מנות, בסלטים, כציר מרק ובכריכים.
למעשה גם העלים, הגבעולים ושורש הפטרוזיליה נאכלים במטבחים הים תיכוניים והאירופאים.
עלי הצמח הטעים והנהדר הזה נחלקים לשני זנים: עלים מסולסלים ועלים שטוחים או בשמם הנוסף פטרוזיליה איטלקית.
טעמה של הפטרוזיליה הוא טעם מפולפל, עם מרירות עדינה וטעם אדמתי בולט.
שורש הפטרוזיליה אהוב מאוד גם הוא, הודות לטעמו הנפלא ולתכולה הגבוהה של ויטמין C (כאשר הוא נאכל טרי) וברזל.
את שורש הפטרוזיליה ניתן לבשל במרק ירקות, לאדות עם ירקות מאודים, לאפות בתנור עם ירקות, להוסיף לקציצות ולביבות וכדומה.
פטרוזיליה ערך תזונתי
צמח הפטרוזיליה שופע בוויטמינים ומינרלים רבים.
תכולת המינרלים
תכולת הוויטמינים
- ויטמין C (כשהיא לא מבושלת)
- תיאמין (B1)
- ריבופלבין (B2)
- ניאצין (B3)
- חומצה פנטותנית (B5)
- פירידוקסין (B6)
- פולאט (B9-התצורה הטבעית של חומצה פולית)
- ויטמין E
- ויטמין K
- בטא קרוטן (ויטמין A צמחי)
בנוסף לכל הוויטמינים והמינרלים, היא מכילה גם את חומצת האמינו החיונית ליזין והיא שופעת גם בקרוטנואידים לוטאין וזיאקסנטין, בפיטוסטרולים ובכולין.
יתר על כן, פטרוזיליה היא מקור מצוין גם לתרכובות אורגניות נדיפות כדוגמת מיריסטיצין (myristicin), לימונן (limonene), אוגנול (eugenol) ו-אלפא טויון (alpha-thujene).
עליה היפים והטעימים של הפטרוזיליה שופעים באנרגיה, פחמימות מזינות, שומנים בריאים ובחלבונים.
הודות לשילוב המופלא הזה של וויטמינים, מינרלים, תרכובות אורגניות ועוד.. פטרוזיליה היא צמח תבלין נפלא לכל מי שמעוניין לרדת במשקל ו/או לשמור על משקל גוף בריא.
יתרונות הבריאות העיקריים של פטרוזיליה
1. מקור עשיר של נוגדי חמצון טבעיים
פטרוזיליה מכילה מספר פלבנואידים כולל לוטאין, אפיגנין, ליקופן, בטא קרוטן ואלפא קרוטן.
ה- תרכובות הצמחיות והטבעיות האלה שמכילה פטרוזיליה, בעלות תכונות נוגדות חמצון חזקות מאוד שמחזקות את מערכת החיסון שלכם.
במספר מחקרים גילו החוקרים שנוגדי חמצון טבעיים וחזקים אלה, מנטרלים את הרדיקלים החופשיים בגוף וכך מונעים נזקים לתאים, לדנ"א (DNA) ולעור.
החוקרים במחקרים אלה גילו גם שנוגדי חמצון עוצמתיים אלה, מסייעים במניעת מחלות כרוניות.
באחד מהמחקרים גילו החוקרים שתרכובת האפיגנין שמכילים צמחים כדוגמת פטרוזיליה וסלרי, בעלי השפעות מרפאות על מחלות אוטואימוניות.
2. פטרוזיליה מסייעת בניקוי הכליות שלכם
אכילת פטרוזיליה על בסיס קבוע, מסייעת בשמירה על בריאות הכליות שלכם.
במחקר שנערך על חולדות, גילו החוקרים שלפטרוזיליה יש יש השפעות משתנות.
במחקר זה החולדות קיבלו תמציות של פטרוזיליה, במשך פרק זמן מסוים.
תוצאות הניסוי הראו שלחולדות שקיבלו תמציות פטרוזיליה הייתה זרימת שתן גבוהה יותר, כאשר נתנו להן רק מים במקביל.
ב- מחקר נוסף שפורסם בכתב העת האמריקאי 'אורולוגיה קלינית וניסויית', גילו החוקרים שאכילת הפטרוזיליה מסייעת בפירוק והוצאת אבני כליות מהכליות.
מחקר זה נערך על 4 קבוצות שונות של חולדות: קבוצת ביקורת חיובית, קבוצת ביקורת שלילית, קבוצת פטרוזיליה וקבוצה שקיבלה ציסטון.
ציסטון – cystone – תרכובת איור וודית צמחית של הרפואה ההודית, שמכילה מגוון רחב של צמחי מרפא לפירוק והוצאת אבנים מהכליות.
תוצאות המחקר הראו שלקבוצת החולדות שקיבלה פטרוזיליה, הופחתו משמעותית האבנים בכליות, בהשוואה לקבוצות האחרות.
כלומר שכאשר אתם צורכים פטרוזיליה על בסיס יומיומי, היא מסייעת לגופכם להפחית את כמות הסידן שמופרש בשתן.
במחקרים נוספים התגלה שהפטרוזיליה מסייעת גם בהפחתת נפיחות של הבטן, בצקת ואגירת נוזלים.
בנוסף לכל זאת, התגלה ב- מחקר אחר שפטרוזיליה מגינה על המוח ועל מערכת העצבים.
ב- מחקר נוסף על פטרוזיליה, התגלה שהיא מגינה על הגוף מפני הרעלת קדמיום (cadmium).
קדמיום – cadmium – מתכת בגוון אפור כסוף, רכה מאוד שניתן לחתוך אותה עם סכין. משתמשים בקדמיום בסוללות, לייצוב ולציפוי מוצרי פלסטיק, שמים אותה בסגסוגות שונות, היא חלק מתערובת המתכות שמשתמשים בהן להלחמה.
קדמיום גם משמשת כמיגון בכורים גרעיניים, מרכיבים אותן עם מתכות אחרות כדי ליצור צבע לטלוויזיות, היא חומר בסיס ליצירת מלחים שמשמש כפיגמנט צהוב, חלק מתרכובות הקדמיום משמשות ליצירת PVC ועוד.
3. מסייעת בשליטה על סוכרת
צמח הפטרוזיליה מכיל פלבנואיד שנקרא מיריצטין (myricetin), שמפחית את רמות הסוכר בדם ומפחית את העמידות (תנגודת) בפני אינסולין.
ב- מחקר על חולדות עם סוכרת גילו החוקרים שלחולדות שקיבלו פטרוזיליה, חלה ירידה משמעותית ברמות הסוכר בדם תוך חודש אחד בלבד.
בטורקיה, היו משתמשים בפטרוזיליה כתרופה לסוכרת ברפואה המסורתית.
4. פטרוזיליה משפרת את בריאות העצמות שלכם
במספר מחקרים התגלה שפטרוזיליה בעלת יכולת טבעית עצומה, לחיזוק העצמות שלכם.
ב- מחקר אחד התגלה שפטרוזיליה מצוינת לטיפול בהפרעות עצם מטבוליות (metabolic bone disorders).
ב- מחקר נוסף התגלה שהפלבנואידים שמכילה פטרוזיליה, מסייעים גם הם בשמירה על עצמות חזקות ובריאות.
במחקרים אלה הגיעו החוקרים למסקנה שאכילת פטרוזיליה על בסיס יומיומי, מסייעת מטבעה לטיפול בבעיות שונות בעצמות.
צמח מרפא מופלא זה מכיל סידן, ארגוסטרול (ergosterol- חומר מוצא ליצירת ויטמין D בגוף), ויטמין K שמנווט את הסידן לעצמות וויטמין C, שפועלים יחדיו לחיזוק העצמות.
ב- מחקר אחר גילו החוקרים שהפוליפנולים שמכילה הפטרוזיליה, מסייעים בטיפול של מחלות כדוגמת אוסטאופורוזיס (בריחת סידן) ו-אוסטיאופטרוזיס (osteopetrosis- התאבנות העצם).
פטרוזיליה עשירה מאוד בפוליפנול שנקרא אפיגנין, שאחת מפעולותיו היא זירוז התהוות העצמות.
5. משפרת את בריאות המוח שלכם
אפיגנין שהוא פלבנואיד פוליפנולי ונוגד חמצון עוצמתי מאוד, מסייע בשיפור יצירת נוירונים ואף משפר את איכות תפקודי המוח כדוגמת זיכרון ויכולת הלמידה.
תרכובת האפיגנין שמכיל צמח המרפא המופלא הזה, פטרוזיליה, נחקר בשל יכולתו לסייע למנוע ולטפל בדיכאון, אלצהיימר, פרקינסון וכדומה.
ב- מחקר אחר שנערך ב-2009 גילו החוקרים שתמצית עלי הפטרוזיליה, מגינה על תפקודי המיטוכונדריה (mitochondria- אבר פצפון שנמצא בציטופלזמת תאי הגוף, שתפקידו להפיק את האנרגיה התאית).
וכפי שצוין קודם לכן שהתגלה במחקר שפטרוזיליה מגינה על הגוף מפני הרעלת קדמיום, באותו מחקר התגלה שהיא מגינה גם על רקמת המוח מפני הרעלה מסוכנת זו.
6. פטרוזיליה משפרת את בריאות העור והשיער שלכם
מלזמה (Melasma) הוא מצב שמשפיע על הדימוי העצמי של האנשים שסובלים ממנו וכאשר מצב זה נמשך לאורך זמן, הוא עלול להשפיע גם על המצב הפסיכולוגי.
מלזמה – Melasma – היא מצב עור שנקרא היפרפיגמנטציה שבו נוצרת עלייה ברמות הפיגמנט, בדר"כ מלנין, המקום ספציפי בעור בעקבות נטילת תרופות, דלקות שונות בעור, שינויים הורמונאליים ורגישות לשמש.
ב- מחקר שנערך על מלזמה ופטרוזיליה ב-2017, גילו החוקרים שצריכת פטרוזיליה ומריחת פטרוזיליה טחונה על העור, מסייעת להקל על מצב זה.
במשחה ביתית מזרעי פטרוזיליה טחונים משתמשים שנים רבות לטיפול בכינים, קשקשים וגירויים שונים בקרקפת.
משחה זו גם מחזקת שיער חלש, מקדמת צמיחת שיער בריאה ועוצרת נשירת שיער.
כל זאת הודות לתכולת הוויטמינים C ו-E, בטא קרוטן והמינרל אבץ, שלהם הגוף זקוק על מנת לשמור על העור והשיער בריאים.
7. שומרת ומשפרת את בריאות הלב שלכם
ב- מחקר על תבלינים שמקורם בהודו, שאחד מהם היא פטרוזיליה, גילו החוקרים שפטרוזיליה על כל חלקיה האכילים, מועילה לבריאות הלב.
ב- מחקר השוואתי גילו החוקרים שפטרוזיליה יעילה יותר מחרובים, בהורדת רמות הכולסטרול.
ב- מטא אנליזה שנערכה על מספר מחקרים, גילו החוקרים שפטרוזיליה מסייעת לטיפול בלחץ דם גבוה ובמחלות לב.
בסיום המטא אנליזה החוקרים הגיעו למסקנה, שפטרוזיליה היא אחד מצמחי המרפא החשובים ביותר בעולם.
פטרוזיליה שופעת מטבעה בנוגדי חמצון פלבנואידים שמפחיתים את העקה החמצונית, מה שמגביר את בריאות הלב וכלי הדם.
פטרוזיליה מכילה גם רמות טובות של ויטמינים מקבוצת B קומפלקס ופולאט, שהכרחיים למניעת התעבות דפנות העורקים.
בנוסף לכך, הצמח המופלא הזה מכיל גם מגנזיום, שתפקידו בין הייתר לשמור על קצב הלב שלכם יציב.
8. פטרוזיליה נוגדת סרטן
פטרוזיליה שופעת ב- פלבנואידים שידועים בכך שהם אנטי סרטניים.
ה- פלבנואידים שמכילה פטרוזיליה וכלל הירקות והפירות, מונעים את גדילתם של תאי סרטן ומפחיתים את העקה החמצונית.
ב- מחקר על בעלי חיים גילו החוקרים שה- פלבנואיד אפיגנין, שזרעי הפטרוזיליה מכילים, מחסל תאי סרטן ומקטין את גודל הגידולים הסרטניים בגוף.
ב- מחקרים על קווי תאי סרטן, גילו החוקרים שאפיגנין בעל תכונות נוגדות התפשטות, אנטי דלקתיות ואנטי גרורתיות גם בסרטן המעי.
ב- מחקר אחר על האפיגנין שגם פטרוזיליה מכילה, גילו החוקרים שהוא בעל תכונות אנטי סרטניות גם על סרטן השד.
פלבנואיד נוסף מונע סרטן שמכילה פטרוזיליה, נקרא לוטאולין (luteolin).
ב- מחקר שנערך על הפלבנואיד לוטאולין, שגם פטרוזיליה מכילה אותו, גילו החוקרים שהוא מדכא את התהוותם של תאי סרטן המעי.
פטרוזיליה מכילה חומר טבעי נוסף שנקרא קרנוסול (carnosol), שהוא תרכובת צמחית נוגדת סרטן ואנטי דלקתית.
שהתגלתה במחקר כטיפול טבעי יעיל לסרטן השד, סרטן העור, סרטן המעי וסרטן הפרוסטטה (ערמונית).
יתרונות בריאות נוספים של פטרוזיליה
מסייעת בחידוש תאי העור והגוף, מונעת ריח רע מהפה ומחזקת את מערכת החיסון.
שומרת ומחזקת את בריאות העיניים, מונעת ומטפלת באנמיה ומסייעת בתהליך של ירידה במשקל ובשמירה על משקל גוף בריא.
