שמן קנולה היה מיוצר במקור, מצמח הלפתית.
אולם שמו המחודש קנולה, מעיד על מורשתו הקנדית.
המילה קנולה, מייצגת את צירוף המילים: שמן קנולה, חומצה נמוכה.
הצמח גודל באופן סלקטיבי (בררני) בשנות השבעים ע"י מדעני חקלאות קנדיים, במטרה להפחית את תכולת החומצה הארוצית.
הפחתה זו אמורה הייתה להפוך את השמן הזה, למתאים ובטוח יותר לצריכה.
שמן הוא מרכיב נפוץ במאכלים רבים, מה שהופך אותו לפריט מטבח אהוד.
כשבו בזמן קיימים סוגים שונים של שמנים, ברור לכולנו שלא כולם נוצרו שווים בכל הנוגע לטעם, סמיכות, מחיר ויתרונות בריאותיים.
מה הוא שמן קנולה?
שמן קנולה הינו תוצר של חדשנות וקידמה מדעית.
בעוד שרבים מכירים בו כלאחר יד כשמן בישול נוסף, מקורותיו חושפים מעשיה עמוקה יותר.
שמן זה המופק מצמחי הקנולה, חייב את קיומו לשינוי גנטי מכוון, של צמח הלפתית המקורי.
באמצעות מניפולציה חקלאית קפדנית, מדענים הצליחו להפחית תרכובות מסוימות "לא רצויות", בלפתית.
וע"י כך, הולידה את מה שאנו מכירים כיום, כשמן הקנולה.
נכון להיום, שמן הקנולה חצב לעצמו נישה משמעותית בעולם הקולינריה.
ממשקי בית ועד מסעדות, טעמו העדין ואופיו הרב תכליתי הופכים אותו לבחירה המועדפת עבור טכניקות בישול שונות החל מטיגון והקפצה ועד אפייה.
בעברם השני של הכיריים, מצא את דרכו שמן הקנולה למגוון מאכלים מעובדים שלהם הוא תורם הן למרקם והן לטעם.
בין אם מדובר ברטבים לסלט, מאפים או חטיפים שונים, נוכחותו נפוצה ובולטת כאחד.
כיצד מיוצר שמן הקנולה?
זרעי הקנולה עוברים תהליך מסובך לפני שהם הופכים צלולים, לשמן הזהוב שנמצא במטבחים שלנו.
תהליך זה מתחיל בשדה וממשיך כל הדרך, עד למיכל שבו מאוחסן השמן.
אחד מהתהליכים החשובים ביותר, הוא הזיקוק.
תהליך שמבטיח את אחדותו ואת אריכות חייו של השמן על המדף, כשבו זמנית הוא מעורר חששות בנוגע להשפעותיו על הבריאות.
זיקוק שמן הקנולה כרוך ברצף של שלבים:
- ניקוי הזרעים
- הפקת (מיצוי) השמן
- והזיקוק שלו
זיקוק זה נוטה לשלב שימוש בכימיקלים שונים, בעיקר הקסאן (hexane), כדי למקסם את תפוקת השמן.
הקסאן – hexane – משמש כחומר ממיס אינרטי, בתגובות של חומרים אורגניים שונים היות ומרבית האיזומרים שלו אינם פעילים. ניתן למצוא אותו בבנזין וסוגי דבק שונים שמיועדים להדבקת נעליים, מוצרי עור וגגות.
כשבנוסף לכך, נוהגים להשתמש בו בתעשיות השונות לשם מיצוי שמני בישול וכחומר המיועד לניקוי נעליים, רהיטים וטקסטיל (אריג). הרעילות החדה של הקסאן נמוכה באופן יחסי, אך הוא משמש כחומר מרדים חלש.
שאיפה של ריכוזים גבוהים של הקסאן גורמת למצב של אופוריה קלה שאחריה מופיעים רצון עז לישון, כאבי ראש ובחילות.
בנוסף לכך, על מנת לנטרל (לאדש) את טעמו ולהבטיח את יציבותו של השמן.
הוא עובר תהליכי הלבנה וניקוי ריח.
צעדים אלה המבטיחים מוצר עקבי ונקי, מסירים את מרבית החומרים המזינים הטבעיים של השמן.
ישנו וויכוח בין מדענים המתמקד בסיכונים הבריאותיים, הנובעים מצריכת שמנים מזוקקים מאוד.
מכיוון שעיבוד יתר פוגם בחומצות השומן החיוניות והמשקעים הנותרים מהתרכובות הכימיות, מהווה מקור דאגה עבור רבים.
יחד עם זאת, הטמפרטורות הגבוהות שבהן משתמשים כדי לזקק את השמן גורמות לחמצון.
מה שהופך את השמן לפחות יציב והוא אף עלול להיות מסוכן, בעת צריכתו.
חזיתו הנכלולית של שמן קנולה
לאורך שנים רבות נחשב שמן הקנולה לשמן בריא.
לכל מקום שאליו תביטו, תראו שבחים על כמה הוא מועיל ובריא להפליא.
חלק מהמידע, הוכח כנכון.
למשל, שמן קנולה הוא שומן חד בלתי רווי, שהופך אותו לבריא יותר משומן מהחי.
מסיבה זו הוא מושווה לעתים קרובות לשמנים בריאים כדוגמת שמן חריע, שמן זית ושמן בוטנים.
גם הוכח ששמן קנולה מפחית את ריכוזי הכולסטרול והטריגליצרידים הכלליים; ומשפר את הרגישות לאינסולין.
כל הדברים הללו גורמים לו להראות כאפשרות מצוינת, עבור אנשים הסובלים מסוכרת או מטרום סוכרת.
אך למרות שעובדות אלה מציירות תמונה יפה, של השמן הצהוב המבריק הזה.
ב- מחקר משנת 2017 התגלה שכל ההמולה הזו סביב שמן הקנולה, נועדה ככל הנראה להסתיר את הצדדים המזיקים שלו.
השפעותיו העיקריות של שמן קנולה על הבריאות
התדרדרות בריאות המוח
במחקר הנ"ל שפורסם בשנת 2017, התגלו כמה עובדות מדאיגות על השמן הפופולרי הזה.
במהלך המחקר קבוצה אחת של עכברים קיבלה את התזונה הרגילה שלהם, בזמן שקבוצה שנייה קיבלה את אותה תזונה יחד עם תוספת של שמן קנולה.
לאחר שנה, החוקרים ערכו מספק בדיקות לעכברים שהשתתפו במחקר.
החוקרים הופתעו לגלות שהעכברים שקיבלו את תוספת שמן הקנולה לתזונה הרגילה שלהם, חוו התדרדרות בזיכרון והיכולת הלימודית שלהם התנוונה.
עלייה במשקל
בנוסף, העכברים שקיבלו תוספת של שמן קנולה לתזונה הרגילה היומית שלהם מהלך שנת המחקר.
עלו במשקל באופן משמעותי, בהשוואה לעכברים שלא קיבלו תוספת של שמן קנולה.
מחקר זה העניק לנו תובנה חדשה, בנוגע לטבעו האמיתי של שמן זה.
כל המידע הזה פקח את עינינו לסיכונים הנסתרים, הנובעים מצריכת שמן קנולה.
משימתם הבאה של חוקרים אלה, היא לערוך מחקרים נוספים שבעזרתם הם יחדדו יותר את השפעותיו השליליות של שמן זה.
כשבנוסף עליהם גם לגלות, כמה זמן השפעות אלה עשויות להימשך.
על איזה שמן אתם יכולים לסמוך?
ההתרחקות משמן הקנולה המטעה הזה, הופכת לקלה יותר כאשר יודעים במה להחליף אותו.
חלופה נהדרת אחת, היא שמן זית.
שמן זית כתית מעולה (שהופק בכבישה קרה), נוסה, נבדק והוכח להיות אחד מהשומנים הבריאים ביותר על הפלנטה.
שכפי שנלמד ב- מחקר, הוא משפר את הזיכרון, את בריאות המוח ואת יכולת הלמידה.
כשב- מחקר אחר למדו החוקרים שהוא אף משפר את הפגיעה בזיכרון, הנוצרת בקרב חולי אלצהיימר.
סיכום הדיון על שמן קנולה
בין אם תבחרו בשמן זית כחלופה או בשמן בריא אחר, דבר אחד ברור לכולם.
אלא אם לא איכפת לכם לחוות את ההתדרדרות האיטית של המוח, הזיכרון ויכולת הלמידה שלכם.
אז קרוב לוודאי שאתם תמחקו את השמן הזה מרשימת הקניות שלכם; ותוציאו אותו מהמטבח שלכם.
מלבד שמן זית כתית מעולה, ישנם שמנים בריאים נוספים וטעימים באפייה, בישול וטיגון.
רשימת שמנים טבעיים טעימים ובריאים שעדיף אורגניים אם זמין לכם:
- קוקוס לא מסונן שהופק בכבישה קרה
- בוטנים שהופק בכבישה קרה
- שומשום שהופק בכבישה קרה
- חמניות שהופק בכבישה קרה
- לפתית שהופק בכבישה קרה ללא הנדסה גנטית
- זרעי דלעת שהופק בכבישה קרה
- חריע שהופק בכבישה קרה
והרשימה עוד ארוכה ובריאה.
- שמן שומשום, יתרונות הבריאות שחשוב להכיר
- לפני שאתם משתמשים בשמן קוקוס, תקראו את זה!
- 8 הדברים העיקריים שמתרחשים בגופכם כשאתם צורכים שמן זית
- שמן חריע: 5 סיבות נהדרות לטפח איתו את העור
- מחקר חדש מאשר: גרעיני דלעת הורגים תאי סרטן
- בוטנים, ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים נהדרים
- שמן בישול בריא: מהו השמן הבריא ביותר?!
- אלה הם 22 הדברים שיקרו לגופכם אם תאכלו כף של שמן קוקוס כל יום
