פחמימות והדרך שבה גופינו מפרק ומעכל אותן, קשורות באופן ישיר לבריאותנו הטובה ולשביעות הרצון שלנו.
בואו נתחיל ממש בהתחלה ונדון לרגע, על הפחמימה שנקראת חיטה.
כעת אנו נביט מקרוב על גרגיר אחד ונלמד אותו.
זה מה שאתם צריכים לצפות לראות
- שכבה של סיבי סובין
- אנדוספרם, המורכב בעיקרו מעמילן
- נבט, המכיל את השמנים המזינים
אנדוספרם – endosperm – רקמה צמחית שעוטפת את עובר הזרע של גרגיר החיטה והיא זו שנותנת לו את התזונה שלה הוא זקוק, על מנת שיוכל להתפתח.
תסירו מעל גרגיר החיטה את כיסוי הסובין ואת נבט החיטה, כפי שבני האדם למדו לעשות רק במאה השנים האחרונות וכל מה שנותר, היא כדורית העמילן, המוכר גם כקמח לבן.
מבט קרוב על קמח לבן
אם הייתם יכולים להביט על כדורית העמילן (קמח לבן) מתחת למיקרוסקופ, הייתם רואים שרשרת ארוכה ופשוטה של מולקולות סוכר הניצבות בשורה.
מסתבר שגופנו כל כך טוב בפירוק הקשרים שבין מולקולות הסוכר הפשוטות האלו, שכאשר אתם אוכלים קמח לבן, הסוכר בדם שלכם עולה באותה מהירות, אם לא יותר, כמו כאשר אוכלים סוכר לבן היישר מהצנצנת.
סלק מול סוכר סלק
קמח לבן וסוכר לבן, הם שתי דוגמאות קלאסיות של קטגורית פחמימות הנקראת 'מזוקקת'.
'מזוקק' פירושו, הסרת החלקים ה"גסים".
זו מילה שנבחרה על ידי אנשי שיווק, כדי לגרום לאנשים לחשוב שקמח מחיטה מלאה הוא גס או חסר עידון או לא טהור.
המונח המדויק יותר לסוגים אלה של פחמימות הוא "מופשט" (חשוף), כשבטבע, פחמימות תמיד קשורות יחד עם סיבים תזונתיים.
על פי רוב, פחמימות מזוקקות לא נוצרות בטבע, אלה בני האדם שמזקקים אותן על ידי הסרת מארג הסיבים התזונתיים הטבעיים שלהן.
תביטו על סלק ותמרים למשל, בשניהם משתמשים בתעשיית המזון כחומרי גלם לייצור סוכר.
אולם במצבם הטבעי הם פחמימות מלאות, שלמות והם כל כך עשירים בסיבים תזונתיים עד כדי כך, שהם נחשבים למאכלי על.
הפירוק
כאשר אתם אוכלים, המעיים שלכם מפרקות את האוכל למולקולות סוכר, הנספגות למחזור הדם שלכם.
בשלב הבא אחרי הפירוק
מאכלים שמתפרקים בקלות, כמו קמח לבן וסוכר לבן, נספגים במהירות והסוכר בדם עולה, גם כן במהירות הבזק.
לעומת זאת, מאכלים שמתפרקים באטיות, כמו אגוזים, דגנים מלאים וקטניות, נספגים לאט בדם שלכם והסוכר בדם נותר יציב פחות או יותר.
החל מהרגע שבו האוכל חוצה את קירות המעי שלכם ונכנס למחזור הדם, הלבלב שלכם משחרר אינסולין כדי לתפוס את הסוכר שנכנס והוא מלווה אותו לכל אחד מתאי גופכם.
אנו זקוקים לאינסולין כדי לחיות, אך יותר מידי אינסולין -מזיק לנו.
בדיוק כפי שאתם לא רוצים שרמות הסוכר בדם שלכם יעלו גבוה מידי, כך אתם לא רוצים שרמות האינסולין בדם שלכם יהיו גבוהות מידי.
רמת אינסולין בריאה היא דבר טוב, אך יותר מידי אינסולין זה כבר לא טוב.
זה מוביל אותנו לחלק המרכזי של הדיון
ככל שגופכם סופג את הסוכר מהר יותר למחזור הדם, כך הוא יהיה צריך לשחרר יותר אינסולין כדי לתפוס את כל הסוכר הזה וללוות אותו למקומות שאליהם הוא צריך להגיע.
אך ככל שהסוכר נספג בגופכם באטיות, כך גופכם זקוק לשחרר פחות אינסולין, כדי להתמודד עם הסוכר שנכנס למחזור הדם שלכם.
בדומה לשירותי חנייה (Valet Parking)
בואו נחשוב על כך במונחים של שירותי חנייה.
תדמיינו שהוזמנתם למסיבה ענקית, המתחילה בשעה שבע בערב ו-1,000 מכוניות הגיעו בדיוק בשעה שבע.
המארחים של המסיבה יצטרכו להשכיר הרבה יותר אנשי צוות של שירותי החנייה, כדי שיחנו את כל המכוניות האלה בו זמנית.
אבל, הם יכלו לעשות מסיבה פתוחה במקום כל הברדק הזה.
כלומר, שהאורחים יוכלו לבוא וללכת בכל זמן בין שבע בערב לאחת עשרה בלילה.
כך שבסיכומה של המסיבה, אותן 1,000 מכוניות היו מחנות בקלות והמארחים, לא היו צריכים להעסיק כל כך הרבה אנשי צוות משירותי החנייה כדי לעשות את העבודה.
עכשיו תדמו בנפשכם שהמכוניות הן הסוכר ושצוות שירותי החנייה, הוא האינסולין.
כאשר כל הסוכר מופיע בבת אחת, גופכם זקוק להרבה יותר אינסולין כדי להתמודד איתו.
אך כאשר הסוכר נכנס אט אט טיפה אחת בכל פעם, גופכם לא יצטרך לשחרר כמות כל כך גדולה של אינסולין.
מאכלים שנספגים באטיות
המאכלים שגופנו סופג באטיות הם פחמימות מלאות (עם כל הסיבים התזונתיים שלהן), חלבון ושמן.
אותם תוכלו למצוא במזונות הגולמיים הבאים:
- דגנים מלאים מסוג: שיבולת שועל עגולה, אורז מלא, קינואה, דוחן, בורגול מחיטה מלאה
- תמרים
- סלק
- שעועית מכל הסוגים
- חומוס
- טופו אורגני שלא עבר הנדסה גנטית
- עדשים מכל הסוגים
- בוטנים
- ירקות טריים או מאודים
- פירות טריים או קפואים (ללא תוספות)
- אגוזים מכל הסוגים
חשוב מאוד שכל אחד מהמאכלים הנ"ל יהיה טבעי, ללא עיבוד, קילוף, תוספת מלח או סוכר או חימום, לפני שקניתם אותם (מלבד הטופו).
המזונות שנספגים במהירות בגופנו, הן כל הפחמימות המעובדות (מזוקקות).
את הפחמימות המעובדות הללו תמצאו ב:
- קמח לבן
- עוגות מקמח לבן
- לחמים מקמח לבן
- דגני בוקר כמו פיטנס, קלוגס, ברנפלקס, דליפקאן, שוגי, קוקומן, עוגי, קינמונים וכדומה
- סופגניות ודונאטס מקמח לבן
- בייגל מקמח לבן
- עוגיות מקמח לבן
- סוכר לבן, מעובד, מלאכותי
הבנת ההבדלים המשמעותיים הקיימים בין פחמימות שמארג הסיבים התזונתיים שלהן מלא, לבין פחמימות שהופשט מעליהן מארג הסיבים התזונתיים שלהן, הוא המפתח להבנה, כיצד למלא את הצלחת שלכם בסוגי המזון המזינים והבריאים השומרים על הבריאות, החיוניות ועל רווחתכם הגופנית והנפשית.