מיסו: הסוד היפני לבריאות מעיים, לב חזק ומניעת סרטן

מיסו הוא משחה עתיקה המסייעת לטיפול במצבים שונים כדוגמת עייפות, כיבי קיבה, דלקות וכו' ובמחקרים שנעשו בשנים האחרונות, למדו החוקרים שלמשחת המיסו יש יתרונות בריאותיים נוספים ויחד עם זאת, מיסו היא אחד מהמזונות הפרוביוטיים היעילים ביותר.

מה זו משחת מיסו בדיוק?

מיסו היא משחה מלוחה שמכינים אותה מפולי סויה מותססים בדר"כ והיא מהווה את המרכיב העיקרי בתזונה היפנית, כבר אלפי שנים. אפשר להכין אותה גם עם דגנים מסוימים כגון שעורה, אורז או שיבולת שועל מותססים, מעורבבים עם מלח ועם חיידק הנקרא קוג'י, מה שמאפשר מגוון טעמים, צבעים ושימושים במיסו.

הוא אחד מהתבלינים הטובים ביותר שכדאי שיהיו בהישג ידכם, מכיוון שהוא רב תכליתי והוא אוצר בחובו כמה יתרונות בריאותיים שאתם רוצים להנות מהם.

מיסו לבן ומיסו אדום, מה ההבדל?

בנוסף למוצרי מיסו שונים ישנם גם כמה סוגים של מיסו, כאשר שני הסוגים הנפוצים ביותר הם לבן ואדום.

מיסו לבן עשוי מפולי סויה שעברו התססה עם אחוז גבוה יותר של אורז, מה שגורם לצבע של משחת מיסו זו להיות בהירה יותר וטעמה גם מעט מתוק יותר.

מיסו אדום עשוי מפולי סויה שהותססו למשך זמן ארוך יותר, בדר"כ עם שעורה או דגנים אחרים. טעמו עמוק, עשיר ומלוח וצבעו כהה יותר ונע בין אדום לחום.

המיסו הלבן מתאים יותר לרטבים לסלט, למתבלים ותבלין בשל טעמו הקליל. המיסו האדום בשל טעמו העז הופך אותו למתאים יותר למרקים מלוחים, זיגוגים ומרינדות.

במקרה ונגמרה לכם משחת המיסו, אין לה תחליף ממשי שתואם את הטעם ואת הערת התזונתי שלה אך במקרים מסוימים תוכלו להשתמש בלבן במקום באדום ולהפך. אך תצטרכו לשנות את הכמויות ואת התבלינים במתכון, כדי להסוות את הבדלי הטעם.

מיסו ערך תזונתי

כל מנה מכילה רמות גבוהות של מינרלים חיוניים ושל מיקרונוטריאנטים חשובים נוספים. מנה אחת של מיסו (28 גרם) מכילה בערך:

• 56 קלוריות
• 7.4 גרם פחמימות
• 3.3 גרם חלבון מלא
• 1.7 גרם שומן
• 1.5 גרם סיבים תזונתיים
• 1,044 מיליגרם נתרן איכותי (בהתאם לסוג המלח)
• 0.2 מיליגרם מנגן
• 8.2 מיקרוגרם ויטמין K
• 0.1 מיליגרם נחושת
• 0.7 מיליגרם אבץ
• 0.1 מיליגרם ריבופלאבין (B2)
• 44.5 מיליגרם זרחן
• 0.7 מיליגרם ברזל

בנוסף לכל אלה הוא מכיל גם כמות קטנה של מגנזיום, סידן, אשלגן, סלניום וויטמין B6.

יתרונות הבריאות העיקריים של מיסו

1. מכיל פרוביוטיקה איכותית

הודות להתססה שלו הנעשית בעזרת תרביות פעילות חיות, הוא מקור נהדר לפרוביוטיקה. הפרוביוטיקה שבמונות המותססים מחזקת את החיידקים הטובים שבמעיים שלכם, משפרת את מערכת החיסון ואת העיכול.

הפרוביוטיקה עדיין נחקרת, אך בשנים האחרונות למדו החוקרים שהיא חיונית ל:

• עיכול מיטבי
• מערכת חיסון חזקה ובריאה
• הפחתת אלרגיות
• בריאות הקוגניטיבית
• הפחתה בעלייה במשקל
• ויסות מצב הרוח
• איזון התאבון ועוד

2. מיסו משפר את העיכול שלכם

אכילת מיסו בצורת מרק, היא הדרך העוצמתית, הקלה והמרפאה ביותר לשיפור העיכול שלכם. מכיוון שהפרוביוטיקה העוצמתית שלו מאזנת את חיידקי המעיים ומטפלת בבעיות עיכול כדוגמת עצירות, שלשולים, גזים, נפיחות ותסמונת המעי הרגיז. הפרוביוטיקה מועילה גם לאנשים עם אלרגיות חמורות למזון, קוליטיס כיבית ומעי דולף.

אם התזונה שלכם מבוססת בעיקרה על חלב ומוצריו, מאפים מתוקים, דגנים מעובדים ומוצרים מהחי, אז מומלץ לכם לצרוך באופן רבוע מזונות המכילים פרוביוטיקה איכותית. מכיוון שהיא מטהרת את המערכת ומשפרת את יכולת הגוף שלכם לרפא, גם בעיות הקשורות למעיים.

3. מאזן לחץ דם גבוה

על פי ראיות אפידמיולוגיות וניסוייות, למרות שהוא מכיל כמות גבוהה של מלח (נתרן), מיסו דווקא מסייע בהורדת ובמניעת לחץ דם גבוה. במחקרים שנעשו על בעלי חיים באוניברסיטת הירושימה, הנתרן שמכיל המיסו מגיב באופן שונה מהנתרן הכלורי לבדו. מכיוון שהנתרן במיסו עובר התססה ארוכה של 180 יום יחד עם פולי הסויה, השעורה או האורז.

במחקר שנערך במכון המחקר לביולוגיה ורפואה של קרינה התגלה שלחץ הדם הסיסטולי בחולדות שקיבלו 2.3% נתרן כלורי עלה באופן משמעותי, בעוד שהחולדות שקיבלו את אותה כמות מלח ממיסו לא חוו את ההשפעות האלה. לחץ הדם של החולדות שקיבלו מיסו לא עלה, למרות שהוא הגדיל את צריכת הנתרן שלהן.

במחקרים אחרים על בעלי חיים התגלה שגם צריכה ארוכת טווח של מרק מיסו עוצרת את עליית לחץ הדם בעכברים עם לחץ דם גבוה או נזק לאיברים הנגרם מנתרן כלורי. החוקרים מעריכים שתגובה זו נגרמת בשל ירידה בספיגת הנתרן במערכת העיכול או עקב ההשפעות הישירות של החומרים המזינים במרק, העשוי מפולי סויה.

ירידה זו ברמות לחץ הדם למרות הצריכה הגבוהה יותר של הנתרן, מפחיתה את הנזק לכליות וללב.

4. מיסו מונע את גדילתם של תאי סרטן

זאת הודות לתכולת נוגדי החמצון, הפרוביוטיקה שמחזקת את מערכת החיסון, הוויטמינים והמינרלים החיוניים שמכיל המיסו מטבעו.

במחקר שנערך באוניברסיטת הירושימה למדו החוקרים שמיסו יעיל במניעת נזקי קרינה והתפתחותם של גידולים סרטנים. החוקרים למדו שמיסו המותסס לזמן הארוך ביותר של 180 יום, מונע את צמיחתם של גידולים ומאריך את הישרדותם של התאים הבריאים בחולדות לאחר שהוקרנו.

הם גם הוכיחו שצריכת מיסו מותסס חוסמת את צמיחתם של תאי סרטן במעי הגס, בריאות, בשד ובכבד בעכברים בהשוואה לקבוצת הביקורת. במחקר אחר על בעלי חיים למדו החוקרים שהוא יעיל מאוד בנטרולם של רדיקלים חופשיים ובהאטת התפתחותם של גידולים בשד.

כאשר במחקרים אחרים למדו החוקרים שככל שמשך זמן התסיסה של מיסו ארוך יותר, כך הוא יעיל יותר בהגנה מפני סרטן וקרינה. במחקר אחר נבדקו שלושת שלבי תסיסת המיסו שאותם נתנו לעכברים במשך שבוע לפני הקרנה והם למדו שההישרדות בקבוצת המיסו המותסס לטווח הארוך ביותר, ארוכה משמעותית ביחס לקבוצת המיסו המותסס לטווח הקצר.

5. מקור מעולה לחומרים מזינים חיוניים

בדומה למזונות פרוביוטיים טבעיים אחרים, מיסו מסייע בהפעלת אנזימים מסוימים המצויים בדגנים ובשעועית המאפשרים לספוג את החומרים המזינים הזמינים שהם מכילים. כולל נחושת, זרחן, ויטמינים מקבוצת B קומפלקס, ויטמין K וזרחן בנוסף לכך שהוא מהווה מקור לחלבון צמחי מלא עם מעל ל-3 גרם בכל 28 גרם.

6. מיסו מאזן את הכולסטרול שלכם

כולסטרול גבוה עשוי להזיק ללב, הוא גורם להצטברות פלאק בעורקים, חוסם את זרימת הדם ומגביר את הסיכוי לשבץ ולמחלות לב. מספר מחקרים בבעלי חיים ובבני אדם מראים שמיסו מסייע באיזון הכולסטרול.

תופעות לוואי אפשריות מצריכת מיסו

כמובן שאם יש לכם אלרגיה או רגישות לפולי סויה, אל תאכלו מיסו.

אם אתם לא רגילים למזונות פרוביוטיים אז תתחילו לצרוך את המיסו בהדרגה, כדי לאפשר לגופכם להסתגל אליה וכדי למנוע אפשרות לשלשולים או למצבים אחרים.

חשוב שתבדקו איזה סוג מלח יש במשחת המיסו שאתם קונים, כדי לא לצרוך יותר מ-1-2 מנות ביום במקרה וזה נתרן כלוריד.

מה מכינים עם מיסו

תכינו לעצמכם מרק מיסו ביתי או שתשלבו אותו ברטבי הסלט, בצירים או במתבלים לתוספת של מליחות, חמצמצות וחומרים מזינים. תזגגו איתו ירקות וטופו או שפשוט תוסיפו אותו למרק האטריות שלכם. כפית 1 בלבד של מיסו יכולה להעניק לתבשיל או לרוטב שלכם את הטעם הרצוי, אולם לפעמים צריך 2-3 כפיות.

חשוב מאוד שתבחרו במיסו הכי איכותי שידכם משגת, שעבר התססה של לפחות 180 יום ועד שנתיים, ושהוא מכיל את כל תרביות החיידקים החיות שלו. תמיד תבחרו במיסו שהוא ללא הנדסה גנטית של פולי הסויה.