שורש חזרת המכונה חזרת הגינה או חריפית הגינה משמש כירק או כתבלין, שופע בנוגדי חמצון ובחומרים מזינים חשובים אשר הופכים אותו לתוספת נהדרת וטעימה לתזונה שלכם.
מה הוא שורש חזרת בדיוק?
שורש חזרת הוא ירק שורש המשמש כתבלין או כירק, המוכר בעיקר בשל טעמו החזק ושמו הבוטני הוא ארמורסיה רוסטיקנה (Armoracia rusticana).
לצמח החזרת כולו ישנה היסטוריה ארוכה ברפואה העממית, היות ויש בכוחו למנוע ולטפל במספר מחלות נפוצות.
שורש החזרת הוא צמח רב שנתי המשתייך למשפחת המצליבים, אשר ידוע שהם מכילים תרכובות צמחיות הנקראות גלוקוזינולטים (glucosinolates – פיטוכימיקלים הנמצאים בצמחים של משפחת המצליבים).
הוא עשיר בנוגדי חמצון ובמגוון אנזימים כולל, פרוקסידאז של שורש חזרת.
הודות לתרכובות אלה אכילתו מונעת את צמיחתם של חיידקים, הוא הודף מחלות בעזרת נוגדי החמצון שלו ומעניק שילוב בריא של ויטמינים ומינרלים שהם מתנה נהדרת לגוף.
למרות שהמקור שלו הוא מדרום מזרח אירופה, ירק שורש מופלא ופופולרי זה גדל כעת ברחבי העולם.
בימי הביניים גם עלי החזרת וגם השורשים שימשו כתרופה. הוא משתן טבעי, הוא טיפול נהדר למחלות בדרכי הנשימה ואפילו לזיהומים בדרכי השתן.
טעמו חריף בדומה לטעמו של שורש הווסאבי, הידוע גם בשם חזרת יפנית.
שניהם משתייכים לאותה משפחה של צמחים ומשחת ווסאבי משמשת לעתים, כתחליף לחזרת.
מלבד ההבדלים הברורים בצבע ובמראה, הבדל בולט נוסף ביניהם הוא שלווסאבי יש טעם עשיר ומורכב יותר. גם הרבה יותר קשה למצוא ווסאבי טרי וקשה מאוד לגדל אותו.
מהמאה ה-13 לספירה שורש החזרת החל לייצג את המרור בקערת ליל הסדר בקרב קהילות מסוימות של יהודי אירופה, אשר מכנות אותו חריין (חְרֶיין) או כריין.
שורש חזרת ערכים תזונתיים
אוכלים אותו טרי בדר"כ, והכי מומלץ פשוט לגרד את השורש ולהכין איתו מה שרוצים.
1 כף (בערך 15 גרם) של חזרת מגורדת מכילה:
- 7.2 קלוריות
- 1.7 גרם פחמימות
- 0.2 גרם חלבון
- 0.1 גרן שומן
- 0.5 גרם סיבים תזונתיים
- 3.7 מיליגרם ויטמין C
- 8.6 מיקרוגרם פולאט
בנוסף לחומרים המזינים החיוניים הללו כל מנה מכילה גם כמות קטנה של סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, מנגן, ויטמין B6 וסלניום.
שורש חזרת יתרונות הבריאות העיקריים
1. מגן על הגוף מפני סרטן
התרכובות הגלוקוזינולטיות שקיימות בירק השורש הזה, הן אלה שאחראיות לטעמו החריף והן אף פועלות בעוצמה כנגד סרטן.
בעולם הצמחים תפקידם של הגלוקוזינולטים, הוא להגן על הצמח מפני סביבות רעילות או קשות.
יתכן ותופתעו לגלות ששורש החזרת מכיל גלוקוזינולטים פי-10 יותר מברוקולי, כך שגם כשאתם אוכלים ממנו כמות קטנה אתם נהנים מהיתרונות.
מחקרים רבים הראו שירק השורש המופלא הזה, מחזק את עמידותו של הגוף האדם בפני סרטן.
במחקר אשר סיפק ראיות ראשוניות, למדו החוקרים שהוא מעורר מוות תאי של תאי סרטן השד וסרטן המעי הגס האנושיים.
כאשר במחקר אחר למדו החוקרים ששורש חזרת גם מונע את הנזקים של עקה חמצונית, הנובעים מרדיקלים חופשיים.
ככל שנעשים יותר מחקרים, כך מבינים החוקרים עד כמה הגלוקוזינולטים יעילים נגד סרטן. כדוגמת המחקר הזה על ירקות מצליבים, שפורסם ב-2015.
באחד המחקרים אף למדו החוקרים שחיתוך וטחינת השורש מגבירה את פעילותו נוגדת הסרטן, בדומה לאליצין הנוצר בשום, אך בשונה ממרבית הירקות האחרים.
2. שורש חזרת עשיר בנוגדי חמצון
אנו כבר יודעים שרדיקלים חופשיים יכולים לגרום נזק רציני לגוף, אולם תזונה השופעת במזונות העשירים בנוגדי חמצון מסייעת בנטרולם ובמניעת הנזק הזה.
שורש מופלא זה מכיל מספר תרכובות צמחיות נוגדות חמצון, המועילות מאוד לבריאות האדם. כפי שלמדו החוקרים במחקר על חזרת שפורסם ב-2014.
חלק מנוגדי החמצון שמכיל שורש החזרת הם אנטי מוטגנים (antimutagenic), כלומר שהם מגנים על חלקי הגוף מפני מוטגנים שעלולים לגרום לנזק קבוע.
מוטגן – Mutagen – הוא גורם פיזי או כימי שמשנה את לצמיתות חומר גנטי, בדר"כ את הדנ"א (DNA) באורגניזם וע"י כך הוא מגביר את תדירות המוטציות מעל רמת הרקע הטבעית.
ישנן עדויות לכך, כדוגמת המחקר הזה, שמוטציות הם הגורם למחלות לב ולעוד מספר הפרעות ניווניות נפוצות.
מחקר אחד הראה שתמצית חזרת מפחיתה את הנזק הנגרם לדנ"א ע"י זאוצין (zeocin), אנטיביוטיקה רחבת טווח הידועה בכך שהיא גורמת לעקה חמצונית.
3. מגן על הגוף מפני חיידקים
השמן האחראי לטעמם החריף של חזרת, ווסאבי וחרדל נקרא אליל איזותיוציאנט (allyl isothiocyanate) או שמן חרדל.
שמן צמחי חסר צבע זה ידוע בכך שהוא אנטי מיקרוביאלי כנגד טווח רחב של פתוגנים ואף במחקר שפורסם ב-2011 למדו החוקרים, ששמן מופלא זה הוא אנטי סרטני.
מחקרים רבים הוכיחו את עוצמותיו האנטי-מיקרוביאליות והאנטי-בקטריאליות העמוקות, של שורש חזרת.
לשורש פלא זה יש גם השפעות טובות על פגוציטים (phagocytes), שהם תאים של מערכת החיסון שבולעים וסופגים חיידקים.
במחקר שנערך על עכברים למדו החוקרים שהוא משפר את תפקודם האנטי מיקרוביאלי של הפגוציטים, כך שהם הודפים טוב יותר מחלות וזיהומים.
4. שורש חזרת מטפל במחלות בדרכי הנשימה
הודות לתכונותיו האנטיביוטיות נעזרים בו ברפואה המסורתית במשך שנים רבות לטיפול בברונכיטיס, סינוסיטיס, שיעול והצטננות.
במחקר שנערך בגרמניה בדקו החוקרים תרופה צמחית המכילה את השורש, כנגד האנטיביוטיקה הרגילה.
הממצאים הראו תוצאות מדהימות עם התמצית הטבעית בטיפול בסינוסיטיס חריפה ובברונכיטיס, בהשוואה לטיפולים הקונבנציונאלים (הרגילים).
היות וישנן השפעות שליליות רבות הנובעות משימוש באנטיביוטיקה, ממצאים אלה מחזקים את העובדה שהרפואות המסורתיות כנראה יודעות יותר טוב.
המציאות היא שאנטיביוטיקות רבות המשמשות לטיפול במחלות בדרכי הנשימה, גורמות להחמרה של הגורם הבסיסי ורק מדכאות את התסמינים.
הניחוח החזק של שורש החזרת גם מסייע בהוצאת הכיח ממערכת הנשימה, מה שמונע זיהום.
כאשר צורכים את השורש הזה לטיפול בסינוסים אתם עשויים לחוש שהגוף מייצר עודף כיח, אך למעשה זה מועיל מאוד.
לאחר יום או יומיים הגוף שלכם יתחיל להיפטר לבד מהפסולת וכך נמנע זיהום.
5. מחסל דלקות בדרכי השתן
הודות ליכולתו העוצמתית של שורש החזרת להדוף חיידקים ולמנוע את צמיחתם, הוא יעיל מאוד בחיסול דלקות חריפות בדרכי השתן, אף יותר טוב מטיפולי האנטיביוטיקה הרגילים אשר גורמים למספר תופעות לוואי לא נעימות.
כפי שלמדו החוקרים במחקר עוקבה פרוספקטיבי.
תרכובת הגליקוזיד סיניגרין (glycoside sinigrin) שגם אותה מכיל שורש החזרת, ידועה בכך שהיא מונעת אצירת מים ושהיא פועלת כמשתנת טבעית.
מה שמסייע במניעת זיהומים בכליות ובדרכי השתן.
נוכחותו של השמן אליל איזותיוציאנט אשר יוצא עם השתן ושיש לו יכולות מוכחות המונעות את סרטן השלפוחית, תורם את חלקו לעוצמת חיסול הזיהומים של שורש פלא זה.
כפי שלמדו החוקרים במחקר שפורסם ב-2010.
6. שורש חזרת משפר את העיכול
שורש החזרת מכיל אנזימים הממריצים את העיכול, מסדירים את תנועות המעיים ומפחיתים עד מונעים עצירות.
חלק מתפקידי כיס המרה הם לסייע לגוף לנקות את עודפי הכולסטרול, שומנים ופסולת אחרת בנוסף לשמירה על בריאות מערכת העיכול.
שורש החזרת הוא צמח המגביר את הפרשת מיצי המרה (cholagogue) בכיס המרה וע"י כך, העיכול טוב יותר.
הוא גם מכיל מעט סיבים תזונתיים, החשובים מאוד לבריאות מערכת העיכול ולסדירות שלה.
למעשה לא מעט מחקרים כדוגמת המחקר הזה, הגיעו למסקנה שצריכה גבוהה יותר של סיבים תזונתיים מגינה עליכם מפני מצבים של צרבת, סעפת (diverticulitis) וכיבי קיבה.
7. הוא מקל על כאבים ויש לו תכונות אנטי דלקתיות
שורש חזרת היה בשימוש נרחב ביוון העתיקה כמשכך כאבים טבעי, להקלה על כאבי גב.
בסוגים אחרים של רפואות מסורתיות נעזרו בו להפחתת הכאב והדלקת, הקשורים לכאבי ראש.
ובמחקר שנערך על שורש חזרת ופורסם ב-2015, החוקרים קיבלו הוכחות לכך.
8. שורש חזרת מסייע לכם לרדת במשקל
היות והוא דל בקלוריות אך עשיר בסיבים תזונתיים, שורש חזרת מהווה תוספת נפלאה לתזונה של מי שרוצה לרדת במשקל או לשמור על המשקל הקיים.
במחקר שפורסם בכתב העת 'מדע וטכנולוגיה של מזון', למדו החוקרים שמתן שמן חרדל העשיר בדיאצילגליצרול (diacylglycerol) לחולדות, מפחית את משקל הגוף ואת רמות הלפטין.
שורש חזרת תופעות לוואי אפשריות
ירק שורש זה מכיל שמן חרדל ולמי שרגיש אליו הוא עלול לגרום לגירוי בעור, בפה, באף, בגרון, במערכת העיכול ובדרכי השתן.
אם אתם מתכוונים להשתמש בו כמשחה אז תתחילו בריכוז של 2%, כדי לבדוק את התגובה של הגוף שלכם אליו.
ילדים עשויים להיות מושפעים יותר מעוצמת הטעם והריח, לכן כדאי שילדים ימנעו ממנו לפני הגיעם לגיל 5.
לאנשים עם בעיות במערכת העיכול כגון אולקוס, מחלת המעי הדלקתית, זיהומים או בעיות מסוג זה, לא מומלץ לאכול חזרת מכיוון שהיא עשויה לגרום לגירוי ואולי אף להחמיר את המצב.
לאנשים עם תת פעילות של בלוטת התריס גם כן לא מומלץ לצרוך אותו, מכיוון שהוא עלול להחמיר את המצב.
הצעת הגשה – סלט שורש חזרת וסלק חמצמץ – מתכון:
הסלט המגורד החמצמץ הזה של חזרת וסלק, מצוין לכל יום ואפילו לחג הפסח.
המרכיבים:
- 3 סלק בגודל קטן עד בינוני (אדום / צהוב או שילוב)
- 1 שורש חזרת קטן או בינוני לפי הטעם
- מלח, פלפל שחור, שמן זית כתית מעולה, חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
תשטפו היטב את הסלק ואת שורש החזרת; ולאחר מכן תקלפו את החזרת ותגרדו אותה.
את הסלק אתם לא חייבים לקלף אם הוא טרי, כי הקליפה שלו הכי בריאה והיא גם לא מורגשת.
מה שכן חשוב, להוריד את הקצוות של הסלק לפני הגירוד.
כעת תגרדו את הסלק אל תוך הקערה שלתוכה גירדתם את שורש החזרת.
תוסיפו את התיבול: מלח, פלפל שחור, חומץ תפוחים ושמן הזית בהדרגה, כך שתוכלו לטעום עד שתגיעו לטעם ולחמצמצות הרצויה.
איך אוכלים את הסלט הנהדר הזה?
אתם יכולים להגיש אותו כסלט לצד האוכל, להכין איתו כריכים, לתת לו לשבת יומיים במקרר כדי שייכבש קצת, לנשנש אותו בין הארוחות.
יש אין סוף אפשרויות להנאה מסלט פשוט, קל, טעים ובריא זה.
האם הכתבה עניינה אותך?
מידע חשוב נוסף:
- פירות עוזרים לרדת במשקל, איך זה קורה?
- אקופרסורה: אלה נקודות הלחיצה להקלה על כאבים בכל רחבי הגוף
- כך תוכלו להגן על עצמכם מדלקת בדרכי השתן
- נוגדי חמצון (אנטיאוקסידנטים)
- 20 מאכלים נוגדי סרטן
- מתכון: פודינג אבוקדו, טעים ושורף שומנים