מזון אולטרה מעובד מהו? והאם הוא קשור לסרטן

מזון אולטרה מעובד, מהו?

את המונח מזון אולטרה מעובד נוצרה ע"י נובה (NOVA), שהיא מערכת לסיווג מזון. מערכת זו פותחה ע"י חוקרים מאוניברסיטת סאו פאולו, שבברזיל. המערכת מחלקת את המזון לארבע קבוצות, המבוססות על כמות העיבוד שהם עברו במהלך הייצור שלהם.

4 הקטגוריות של נובה

1. מזון לא מעובד או מעט מעובד

קבוצת מזון זו כוללת בתוכה: פירות, ירקות, דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים שלא הוסיפו להם מרכיבים נוספים והועברו שינוי קטן מאוד, ממצבם הטבעי.

2. מרכיבים מעובדים

קבוצה זו של מזון כוללת בתוכה מזונות שמתווספים למזונות אחרים, ואינם נאכלים לכשעצמם. כדוגמת: מלח, סוכר ושמנים.

3. אוכל מעובד

אלה מזונות המיוצרים על ידי שילוב של המזונות מקבוצה 1+2, אשר עוברים שינוי באופן שבו טבחים ביתיים יכולים לעשות בעצמם. מזונות אלה כוללים: ריבה, חמוצים, פירות וירקות משומרים בטכניקות ביתיות, לחמים וגבינות תוצרת בית.

4. מזון אולטרה מעובד

מזון אולטרה מעובד מכיל לרוב, 5 מרכיבים ומעלה. מזונות אולטרה מעובדים אלה, נוטים לכלול תוספים ומרכיבים רבים שלא משתמשים בהם בבישול ביתי.

בין חומרים אלה כלולים: חומרים משמרים (שהם לא מלח, חומץ או סוכר), מתחלבים, חומרי טעם וריח מלאכותיים, ממתיקים מלאכותיים, צבעי מאכל מלאכותיים ועוד.

מזון אולטרה מעובד נפוץ, מעובד ולא מעובד

מזון לא מעובד או מעובד קלות כולל בתוכו את המזונות הבאים: פירות, ירקות, דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים. מרכיבים מעובדים בשימוש קולינרי כוללים: סוכר, מלח, חמאה, שומן חיות, שמנים, חומץ.

אוכל מעובד כולל בתוכו

לחם טרי באפייה ביתית, שימורי פירות וירקות ביתיים, אגוזים מומלחים, מאפים ביתיים ועוד.

מזון אולטרה מעובד (מעובד מאוד)

גלידה, נקניקים, נקניקיות, לחם בייצור המוני, דגני בוקר, ביסקוויטים ועוגיות קנויים, משקאות קלים ומוגזים, יוגורט בטעמי פירות, אבקת מרק, תבשילים להכנה מהירה כולל מרקים לספל ומנות חמות ועוד.

משקאות אלכוהוליים כולל וויסקי, ג'ין ורום - ראו: שתיית אלכוהול: 6 השפעות שליליות ארוכות טווח על הגוף

המחקר על מזון אולטרה מעובד

ב- מחקר זה שפורסם בכתב העת הבריטי 'רפואה', גילו החוקרים קשר ישיר בין סיכון מוגבר להתפתחותו של סרטן לבין 'מזון אולטרה מעובד' כולל: משקאות קלים ומוגזים, לחם בייצור המוני, מנות חמות, ממתקים וארוחות מוכנות. מדענים מאוניברסיטת סורבון שבפריז.

בחנו את התיעוד הרפואי ואת הרגלי האכילה של כמעט 105,000 משתתפי מחקרים, בגילאי 18 ומעלה והגיל החיוני עומד על 42.8. צריכתם התזונתית של משתתפי המחקר, נאספה באמצעות רשומות תזונתיות חוזרות ונשנות של 24 שעות.

אשר מטרתן הייתה לרשום את הרגלי הצריכה של המשתתפים, עבור 3,300 פריטי אוכל שונים. פריטי אוכל אלה, סווגו על פי מידת העיבוד שלהם, בעזרת המערכת לסיווג מזון של נובה. ממצאי המחקר הראו: שעלייה של 10 אחוזים בצריכת מזון אולטרה מעובד, בתזונה של האדם.

נמצאת בהתאמה עם סיכון הגבוה יותר ב-12%, לפתח סרטן. כלומר, שעל כל 10% של מזון אולטרה מעובד שנכלל בתזונה של האדם, ישנה עלייה של 12%, בסיכון להתפתחותו של סרטן כלשהו. החוקרים ציינו גם שהאנשים שצריכת המזון האולטרה מעובד שלהם, הייתה הגבוהה ביותר.

הם אנשים עם השכלה נמוכה יותר, אנשים שפחות פעילים גופנית, אנשים שצרכו יותר קלוריות ואנשים עם נטייה לעישון.

איזה מזון אולטרה מעובד נבדק במחקר?

במחקר זה התבססו החוקרים על "הטבע, ההיקף ומטרת העיבוד התעשייתי אשר כוללים:

• לחמים ולחמניות ארוזים
• חטיפים ארוזים מתוקים או מלוחים
• ממתקים וקינוחים מתועשים
• משקאות קלים/ מוגזים וממותקים
• כדורי בשר
• חטיפי עוף ודגים (נאגטס)
• מוצרי בשר משוחזרים שונים
• אטריות ומרקים אינסטנט (להכנה בין רגע)
• ארוחות קפואות או יבשות