דומדמניות שחורות המוכרות גם בשם העממי ענבי שועל – הן גרגרי יער קטנים בצבע סגול כהה, עם טעם חמצמץ ועדין וערך תזונתי יוצא דופן.
הן מוסיפות צבע וטעם לכל קינוח, שייק או סלט, אבל הסיפור האמיתי שלהן מתחיל הרבה מעבר למראה המרשים או למתיקות העדינה.
מאחורי הקליפה הכהה מסתתר שילוב מרשים של נוגדי חמצון, ויטמינים ורכיבים פעילים, בעלי תרומה מוכרת לאיזון מערכות הגוף ולתפקוד תקין של מערכות חיוניות.
הם תומכים בפעילות תקינה של מערכת החיסון, מסייעים בהפחתת תהליכים דלקתיים, ואף תורמים להתמודדות הגוף עם עומסי חמצון – תופעה שכיחה בעולם המודרני, הנובעת מתזונה לקויה, עומס רגשי וזיהום סביבתי.
וכל זה – עוד לפני שדיברנו על הערכים התזונתיים הספציפיים והשפעתם על הגוף.
אז מה הן דומדמניות שחורות?
בשפה הבוטנית, הדומדמניות השחורות נקראות Ribes nigrum, והן משתייכות למשפחת החזרזר (gooseberry).
מקורו של השיח באזורים הקרים של צפון ומרכז אירופה, וכן בסיביר, שם הוא משגשג במיוחד באקלים קריר ובאדמות עשירות בלחות.
במשך למעלה מחמישים שנה נאסר גידולו בארצות הברית, בשל חשש שהוא עלול להפיץ פטרייה המזיקה לעצי אורן – סכנה לתעשיית העץ המקומית.
כיום מגודל הצמח במסגרות מסחריות וביתיות, בזכות פירותיו המרוכזים בערכים תזונתיים ונוגדי חמצון התורמים לבריאות הכללית.
שיח הדומדמניות השחורות מניב מדי שנה עד 4.5 קילוגרם של פירות יער אכילים בצבע סגול כהה.
לטעמם החמצמץ-העדין יש שימושים קולינריים מגוונים – טריים, בריבות, ג'לי, מיצים ועוד.
ערך תזונתי של דומדמניות שחורות
הדומדמניות השחורות נחשבות למזון צפוף תזונתית – מקור מרוכז לרכיבים חיוניים, גם בכמות קטנה. בין היתר, הן עשירות במיוחד בוויטמין C, הן בצורתן הטרייה והן כשהן קפואות.
פירות יער מרשימים אלה עשירים גם בחומצת גמא לינולאית – חומצת שומן מסוג אומגה-6, בעלת תכונות אנטי-דלקתיות.
החומצה הלינולאית, בדומה לחומצות שומן אחרות, מהווה מקור לאנרגיה, תורמת לוויסות זרימת הדם, משפרת את תפקוד מערכת החיסון ומסייעת בהפחתת דלקות.
מה מכילה כוס דומדמניות שחורות?
כוס אחת (כ־112 גרם) של דומדמניות שחורות מכילה בממוצע:
- קלוריות: 70
- פחמימות: 17.2 גרם
- חלבון: 1.6 גרם
- ויטמין (C): 203 מ"ג
- אשלגן: 361 מ"ג
- ברזל: 1.7 מ"ג
- מגנזיום: 26.9 מ"ג
- זרחן: 66.1 מ"ג
- ויטמין (E): 1.1 מ"ג
- סידן: 61.6 מ"ג
- ויטמין (A): 258 יחב"ל
- נחושת: 0.1 מ"ג
- ויטמין (B6): 0.1 מ"ג
- חומצה פנטותנית: 0.4 מ"ג
- תיאמין: 0.1 מ"ג
- מנגן: 0.3 מ"ג
יתרונות בריאותיים של דומדמניות שחורות
1. עשירות באנתוציאנינים
הצבע הסגול העמוק של הדומדמניות נובע מהתכולה הגבוהה של אנתוציאנינים – פיגמנטים טבעיים שמשנים את צבעם בהתאם לרמת החומציות.
הן מכילות מגוון של כ-15 סוגי אנתוציאנינים שונים, שלצד תפקידם הצבעוני, עשויים לתרום גם לבריאות הכללית.
מחקרים מראים כי אנתוציאנינים עשויים לשפר את בריאות הלב ולהשפיע לטובה על השמנה וסוכרת. בנוסף, הם פועלים כנוגדי חמצון שמנטרלים רדיקלים חופשיים ומגנים על התאים.
2. מפחיתות את צמיחת הסרטן
במספר מחקרים נמצא כי תרכובות המצויות בדומדמניות שחורות עשויות לסייע בהאטת קצב ההתפתחות של תאים סרטניים.
מחקר נוסף מצא שהן חוסמות את התפשטותם של תאי סרטן השד ורירית הרחם, ומחקר נוסף מצביע על יעילותן גם מול תאי סרטן הקיבה והוושט.
3. תומכות בבריאות העיניים
מחקרים מיפן מצאו כי תמצית דומדמניות שחורות מסייעת בהפחתת רמות ההורמון אנדותלין-1 (endothelin-1), אשר נחשב לגורם תורם לגלאוקומה.
מחקר נוסף מראה כי האנתוציאנינים בדומדמניות מסייעים בהפחתת אובדן ראייה ומשפרים את זרימת הדם לעיניים.
4. מחזקות את מערכת החיסון
דומדמניות שחורות עשירות מאוד בוויטמין C – רכיב חיוני להגנה מפני זיהומים וחיזוק מערכת החיסון.
מחקרים מצאו שוויטמין C עשוי לקצר את משך זיהומי דרכי הנשימה, ולהגן מפני מחלות כמו מלריה, דלקת ריאות ושלשולים.
סקירה מפינלנד הראתה כי תוספי ויטמין C מפחיתים ב-91% את הסיכון להצטננות וב-80-100% את הסיכון לדלקת ריאות.
מחקרים נוספים הראו שוויטמין C משמש גם כנוגד חמצון רב-עוצמה.
5. פעילות אנטי-מיקרוביאלית
מחקר מיפן מצא שתמצית דומדמניות שחורות בריכוז של פחות מ-1% הצליחה לעכב התפתחות של נגיפי שפעת ואדנו-וירוס בלמעלה מ-50%. בריכוז של 10% – היא חסמה 95% מהנגיפים.
מחקר נוסף הראה שתמצית זרעי דומדמניות שחורות מדכאת לחלוטין את צמיחת נגיף השפעת.
6. סיוע בהתמודדות עם הרפס
מחקר שפורסם ב-2003 מצא שתמצית דומדמניות שחורות מונעת את הידבקות נגיף ההרפס לתאים ואף את התפשטותו.
שילובן של הדומדמניות יחד עם חומרים כמו ליזין, אבץ וויטמין C עשוי לשפר את ההגנה מפני התפרצויות חוזרות.
תופעות לוואי אפשריות
דומדמניות שחורות בטוחות לצריכה עבור רוב האנשים, אך יש לשים לב לאלרגיה לרכיב סליצילאט. תסמינים עשויים לכלול פריחה, סרפדת או נפיחות.
שמן זרעים שלהן עלול לגרום לתופעות לוואי כמו גזים, כאבי ראש או שלשולים בקרב אנשים רגישים.
אין לצרוך דומדמניות שחורות במקביל לנטילת תרופות ממשפחת פנותיאזינים (phenothiazines), בשל חשש להעלאת סיכון לפרכוסים. כמו כן, מומלץ להימנע מהן לפני ניתוח עקב השפעה אפשרית על קרישת דם.
לסיכום
דומדמניות שחורות הן הרבה מעבר לפרי יער – הן משלבות טעם ייחודי עם ערך תזונתי גבוה ותועלות בריאותיות מגובות מחקרית. שילובן בתפריט היומי עשוי להיות צעד קטן עם השפעה גדולה על הבריאות.
יש את זה איפשהו בארץ או שזה רק ב-iHerb וכל האתרים האלה?