שישה שלבים פשוטים להכנת קימצ'י טבעוני: לחיים בריאים ומערכת עיכול מאוזנת.

מתכון קימצ'י

שינוי גודל טקסט

תכינו קימצ'י קוריאני ביתי טעים וגם בריא, בעזרת המתכון הקל והפשוט הזה.

קימצ'י הוא הרבה יותר משילוב של ירקות מותססים שופע בוויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וחיידקים טובים (פרוביוטיקה).

טעמו החריף הנפלא, הופך אותו כמנת צד מושלמת לארוחות אסיאתיות ולכל ארוחה שמתחשק לכם.

האם טעמתם פעם קימצ'י?

שהוא הגירסה הקוריאנית של הכרוב הכבוש המקומי, שהופכת ליותר ויותר אהובה ברחבי העולם.

יש סיבה טובה לכך שהקימצ'י הופך לאהוב יותר ויותר.

זאת הודות לטעמו הנהדר, מרקמו הנפלא והעובדה שהוא גם בריא מאוד.

הוא לחלוטין מזון על, שבעזרת הוראות התסיסה הפשוטות שלהלן, יהיה לכם קל מאוד להכין אותו.

גם ניתן לשלב באופן מושלם, עם טעמים רבים ומרכיבים שונים.

מה הוא קימצ'י?

קימצ'י הוא תוספת קוריאנית מסורתית שמורכבת מירקות מותססים, שמזכירה מעט את הכרוב הכבוש.

אולם הטעמים הקוריאנים עשירים יותר היות ומוסיפים גם צ'ילי, ג'ינג'ר ושום.

בדר"כ מחמיצים כרוב סיני וצנון לבן כבסיס, אולם האפשרויות להכנת הקימצ'י הן אינסופיות.

לכן תרגישו בנוח להחליף מרכיבים מסוימים, על פי טעמכם.

מה מתרחש בזמן התסיסה?

תסיסה הינה תהליך מטבולי שבאמצעותו חיידקי חלב (לא קשורים לחלב) קטנים, הופכים פחמימות לפחמן דו חמצני ולחומצה לקטית.

חיידקי חומצת חלב – lactic acid bacteria – הם מיקרו אורגניזמים הנמצאים בכל מקום, אשר ניתן למצוא בצמחים, ברירית המעיים של יונקים ובמזונות מותססים.

חיידקי חומצות חלב (LAB) אלה, מחזיקים בתכונות פרוביוטיות.

כך נוצרת הסביבה החומצית המעניקה לקימצ'י יחד עם המרינדה החריפה, את הארומה הייחודית שלו.

מעין מטמורפוזה של טעם.

שימור ירקות בעזרת תסיסה

לפני שנים לא היו מקררים או שיטות קירור חשמליות אחרות.

לכן את הירקות והפירות היה צריך לשמר בעזרת התססה או לחילופין בישול עם סוכר (ריבה).

מכיוון שהיה בלתי אפשרי כמובן, לאכול את כולם טריים ומיד.

בתקופה זו, קימצ'י היה למאכל הקוריאני החורפי הנפוץ ביותר, כמקור טבעי לוויטמינים ומינרלים.

הודות לצורת שימור מקורית זו, הוא בריא מאוד היות והוא עשיר מאוד במינרלים, ויטמינים ובפרוביוטיקה חיוניים.

מקורו של הכרוב המותסס הוא מיבשת אסיה או ליתר דיוק, מקוריאה.

ניתן לתארך את הקימצ'י לאלפי שנים רבות אחורה; והוא מהווה חלק בלתי נפרד מתרבות האכילה הקוריאנית.

זן הסיבה לכך שהוא נחשב למאכל הלאומי המועדף האהוב; ויש לו מעמד מסורתי.

בין אם כחלק מארוחת הבוקר, מארוחת הצהריים או מארוחת הערב, קימצ'י מוגש בכל שעות היום.

אפילו יש תחרויות קימצ'י, שירים ומשחקי במה בקוריאה.

כאשר אומה שלמה מקדישה כל כך הרבה זמן למנה אחת, זה סימן שהיא באמת מיוחדת.

בשל יתרונותיו הבריאותיים וטעמו המתובל להפליא, הכרוב הכבוש הזה הופך למנה אהובה יותר ויותר במטבחים רבים ושונים ברחבי העולם.

מתכון קימצ'י טבעוני- מרכיבים ווריאציות

במקרה ואין לכם בבית את כל המרכיבים, למתכון הקימצ'י הטבעוני הנהדר הזה.

מומלץ לכם להיות יצירתיים ולהחליף אותם על פי טעמכם.

היו בטוחים שהתוצאות תמיד תהיינה בריאות וטעימות להפליא!

המרכיבים למתכון הקימצ'י יחד עם שינויים אפשריים

כרוב סיני – או כרוב לבן או קייל וכדומה.
קמח אורז – או קמח שיבולת שועל או קמח מלא או קמח אחר.
סוכר קנים חום אורגני – או סוכר קוקוס או סוכר לבן רגיל.
צנון דייקון – הוא צנון לבן או כל צנון אחר.
בצל צהוב – או בצלצלי שאלוט או בצל סגול, אפשר גם לבן.
בצל ירוק – או כרישה או עירית (בצלית).
ג'ינג'ר – או גלנגל (galangal).
רוטב סויה דל נתרן – או תמרי נטול גלוטן.
צ'ילי גרוס – או גוצ'וגארו (gochugaro- צ'ילי גרוס קוריאני).
אגס נאשי (nashi pear- אגס אסייתי) – או אגס מקומי או תפוח מגורד מהזנים המתוקים.
ציר מרק ירקות קר – או מים קרים.
שורש כורכום קטן.

כל המרכיבים מוכנים? אז בואו נמשיך למתכון.

קימצ'י קוריאני: המתכון

משך זמן ההכנה: 10 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
משך ההתססה: 2-3 ימים.

המרכיבים:

כרוב סיני או כרוב רגיל או קייל- 1.4 ק"ג
מלח (עדיף הימלאיה ורוד)- 2 כפות

הירקות הנוספים:

200 גרם צנון – מגורד או צנוניות קטנות
1 גזר בינוני – מגורד
2 בצל ירוק – חתוכים לפרוסות דקות
1 בצל סגול – קצוץ דק
6 שיני שום גדולות – מקולפות
ג'ינג'ר באורך של 3 סנטימטר – מקולף וחתוך לשלישים
שורש כורכום באורך של 1.5 סנטימטר – מקולף

משחת אורז:

2/3 שני שליש כוס ציר ירקות קר – או מים קרים
2-3 שתיים עד שלוש כפות קמח אורז
2-3 שתיים עד שלוש כפות סוכר קנים אורגני

מרינדה:

2 כפות רוטב סויה דל נתרן- או תמרי ללא גלוטן
1/2 חצי כוס צ'ילי גרוס- או גוצ'וגארו
1/3 שליש כוס אבקת פפריקה
1 אגס או תפוח מתוק מגורר במגרדת

אופן הכנת הקימצ'י מאפס

שלב ראשון: תכינו את הכרוב שבחרתם

חיתכו את הכרוב לחצי לאורך ואז את החצאים לרבעים ולבסוף, לחתיכות בגודל של ביס.
תניחו את הכרוב החתוך במסננת ושיטפו אותו היטב, תחת מים זורמים נקיים.
לאחר השטיפה תאפשרו למים לצאת מהכרוב ותניחו אותו בתוך קערה גדולה.
תערבבו את הכרוב עם מלח הים ותנו לו לשבת, למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
בזמן זה, הכרוב מגיר נוזלים ומקבל את המרקם הרך, האופייני לקימצ'י.
בתום 30 הדקות, תשטפו אותו במים קרים ותנקזו אותם היטב.
לניקוז מהיר יותר אתם יכולים להעביר את הכרוב למסננת או לספוג ממנו את המים בעזרת מגבת נקייה שאינה משילה סיבים.

שלב שני: תכינו את משחת האורז

תערבבו יחד את קמח האורז יחד עם ציר הירקות הקר או המים קרים, בתוך סיר קטן.
השתמשו במטרפה כדי למנוע גושים. תדליקו את האש ותאפשרו לתערובת המים והקמח להגיע לרתיחה.
תנמיכו את האש, עד שהתערובת הופכת לסמיכה.
תכבו את האש, תוסיפו את סוכר הקנים האורגני ותערבבו אותו עד שהוא נמס כולו.
כעת, תורידו אותו מהגז ותאפשרו למשחה להתקרר.

שלב שלישי: תחתכו את הירקות

בזמן שהמשחה מתקררת, חיתכו את שאר הירקות.
למרינדה – תשטפו ותקלפו את השום, הג'ינג'ר, הבצל ושורש הכורכום.
לאחר הקילוף שיטפו אותם שוב במים זורמים.
כעת חיתכו את הבצל הירוק לפרוסות דקות; ותניחו אותן בצד.
כעת חיתכו גם את הגזר והצנונית, לרצועות דקות או שתגררו אותם במגרדת דקה או עבה לפי טעמכם.
אם אתם מוסיפים תפוח מתוק במקום אגס, אז תגררו גם אותו במגרדת.

שלב רביעי: הכינו את המרינדה

שימו בבלנדר את הג'ינג'ר, כורכום, אגס, בצל סגול, שום, צ'ילי גרוס, אבקת הפפריקה, רוטב הסויה ואת משחת האורז שהכנתם.
תערבלו היטב את המרכיבים, עד שתתקבל משחה חלקה.
אך היו זהירים כאשר אתם טועמים אותה, מכיוון שהיא חריפה מאוד. טעימה, אך חריפה.

שלב חמישי: תערבבו היטב את הכרוב, הירקות והמרינדה

רק בעזרת זוג כפפות, מהסוג שלא משאיר טעם של גומי או פלסטיק באוכל.
תערבבו את הכרוב יחד עם הבצל הירוק, התפוח המגורר, הגזר, הצנון ומשחת הקימצ'י עד שכולם מכוסים בה היטב.
עכשיו תעבירו את תערובת הקימצ'י לצנצנת זכוכית, עם מכסה איטום טוב ותהדקו אותו היטב לתחתית.
הירקות חייבים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל, כדי שהם לא יתייבשו.
אז היו מוכנים להוסיף מעט מים על מלח, במידת הצורך.

שלב שישי: תאפשרו לקימצ'י לעבור התססה

כעת אתם יכולים לסגור את צנצנת הזכוכית ולהניח לו לנוח, 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
בהתאם לטמפרטורה הממוצעת של החדר, תהליך התסיסה עשוי לקחת פחות או יותר זמן.
אם אתם מעדיפים את הקימצ'י יותר חמצמץ וארומטי, אז תשאירו אותו עוד קצת בחדר.
אם אתם מעדיפים את טעמו עדין יותר, אז תכניסו אותו למקרר מוקדם יותר.
לפי טעמכם, תכניסו את צנצנת הקימצ'י למקרר, שם הוא יכול להישמר לפחות חודשיים.
שימו לב לכך שתהליך התסיסה נמשך גם בקירור, אך לאט יותר.
הוא טעים יותר כאשר מגישים אותו בימים הראשונים לאחר ההחמצה, בטמפרטורת החדר.

מידע נוסף על פלא הקימצ'י:

אם הגעתם עד כאן, סימן שאתם אנשים רציניים שאכפת להם מהבריאות המשיכו לקרוא והגרילו כתבה נוספת שתעזור לכם לשמור על אורח חיים בריא!