לא מה שחשבתם: על פי מחקר, זה השמן הבריא ביותר לטיגון עמוק

מהי נקודת העישון של השמן?

נקודת העישון של השמן היא למעשה הטמפרטורה שבה הוא מתחיל להתפרק, ומתחיל לעלות עשן שנראה לעין. לאחר שהשמן עובר את הנקודה הזו מתחילים להשתחרר טעמים לא נעימים למזון, בנוסף לתרכובות מזיקות. לכל שמן יש את נקודת העישון שלו, מה שמשפיע על התאמתם לשיטות הבישול המסוימות שאתם מעוניינים בהן. טיגון עמוק כרוך בתהליך שבו המזון טובל בשמן רותח הנע בין הטמפרטורות 160-180 מעלות צלזיוס כאשר הטיגון מתון והוא יכול להגיע לטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס, כאשר הטיגון מהיר לשם יצירת פריכות חיצונית בעזרת אידוי מהיר. אתם כבר יודעים שכדי לקבל את הפריכות הזו יש לטגן באופן הנכון. כלומר שכאשר השמן קר מידי הוא נספג את תוך המזון וכאשר השמן רותח מידי, המזון עלול להתייבש והשמן מתחמצן.

איזה שמנים לא בריאים לטיגון עמוק

לפני שנלמד איזה שמן כן בריא לטיגון עמוק, בואו נגלה איזה שמנים רחוקים מלהתאים לטיגון עמוק. אלה השמנים:

• קנולה
• כותנה
• תירס
• סויה (בעיקר כי רובו עבר הנדסה גנטית)
• חריע
• סובין אורז
• שומשום

מכיוון שטיגון עמוק וארוך בשמנים אלה נוטה להוביל להתחמצנות גבוהה של חומצות השומן ולהיווצרותן של תרכובות רעילות, עפ"י מחקר.

בחירת השמן הכי בריא לטיגון עמוק והכי יעיל

המחשבה הראשונה היא שיש לבחור בשמן נייטרלי כמו שמן ירקות או קנולה וכדי להעשיר את הטעמים, לבחור בשמן זית כתית מעולה. אך יש כל כך הרבה שמנים וזה גורם לנו להתבלבל לפעמים. כשבנוסף לכך ישנם שמנים מיוחדים ובריאים יותר כדוגמת שמן זית, שמן אבוקדו, שמן חמניות ושמן בוטנים שכולם זמינים גם בכבישה קרה. חשוב לציין שנקודת העישון של שמן קנולה ושמן ירקות, היא הגבוהה ביותר אבל גם חשוב לזכור ששמנים אלה אולטרה מעובדים, כך שבריאים הם כבר לא, בוודאות. שמן קנולה, המחקר וכל מה שחשוב לדעת- למקרה ולא ידעתם.

1. שמן בוטנים שהופק בכבישה קרה (אורגני)

שמן בוטנים הוא בחירה מצוינת למקרים שבהם אין לכם שמן איכותי אחר בבית. לשמן הנהדר והרבגוני הזה יש נקודת עישון גבוהה, הוא מכיל חומצות שומן חד בלתי רוויות ופרופיל חומצות השומן שלו מאוזן, מה שגורם לו להיות שמן מצוין לטיגון עמוק של מגוון מזונות כולל ספינג', צ'יפס, טופו, ספרינג רול, דונאטס, לביבות ואפילו סופגניות.

2. שמן זית כתית מעולה שהופק בכבישה קרה

למרות שנקודת העישון שלו נמוכה יותר מהשמנים האחרים, שמן זית הוא בחירה מצוינת לטיגון רדוד-עמוק של טופו, צ'יפס, טבעות בצל, צ'יפס בטטה וכדומה.

3. שמן קוקוס אורגני שהופק בכבישה קרה

שמן קוקוס הוא בחירה טעימה ובריאה לטיגון רדוד-עמוק, הודות לעובדה שנקודת העישון שלו גבוהה ואף הוכח במחקרים שאף לאחר 8 שעות של טיגון בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, האיכות שלו נותרת בעינה. זאת הודות לעובדה שמרבית חומצות השומן של שמן הקוקוס הן רוויות (ובריאות כי הן טבעיות מהצומח). לידע כללי, נקודת העישון של שמן קוקוס מזוקק גבוהה יותר בהשוואה לשמן הקוקוס הלא מזוקק. ההחלטה בידיכם.

4. שמן אבוקדו שהופק בכבישה קרה בריא לטיגון עמוק

כאשר מביטים עליו מנקודת מבט בריאותית, שמן האבוקדו הוא הבחירה הטובה ביותר לבישול וטיגון הדורשים חום גובה. זאת הודות לעובדה שנקודת העישון שלו, נמצאת בטמפרטורה של 190-204 מעלות צלזיוס. מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לטיגון העמוק הדורש טמפרטורות גבוהות יותר, מבלי להתפרק ולהעלות עשן. בנוסף לכך לשמן האבוקדו יש טעם עדין שאינו משתלט על טעם המזון שנמצא בטיגון עמוק או בבישול והפרופיל התזונתי של שמן אבוקדו העשיר בשומני חד בלתי רוויים, הופך אותו לבחירה בריאה לטיגון עמוק ובכלל, ביחס לשמנים המעובדים המכילים שומנים רוויים בכמות גבוהה.

5. שמן חמניות שהופק בכבישה קרה

לשמן הבריא והטעים הזה יש נקודת עישון בינונית עד גבוהה בסביבות ה-227 מעלות צלזיוס, אשר הופכת אותו לבחירה מעולה לטיגונים שונים כולל טיגון עמוק וטיגון רדוד. בנוסף לטוב הזה הוא גם מורכב מאיזון בריא של שומני חד ושומני רב בלתי רוויים.

השמן הכי בריא לטיגון - סיכום:

מבחר שמני הבישול משפיע ישירות על הטעם, הפריכות והבריאות של המנות שלנו. למרות שכל שמן מביא איתו יתרונות שונים, המחקרים והמאפיינים התזונתיים מצביעים על כך ששמן אבוקדו בכבישה קרה הוא הבחירה הבריאה והיציבה ביותר לטיגון עמוק, בזכות נקודת עישון גבוהה ושומנים חד-בלתי-רוויים. לצדו, גם שמן בוטנים, שמן חמניות בכבישה קרה ושמן זית לטיגון רדוד יכולים להעניק טעם מצוין ופריכות מושלמת. הבחירה הנכונה בשמן מאפשרת ליהנות מטיגון עמוק טעים מבלי להתפשר על הבריאות.