למעשה, בשל העובדה שהאורז הסגול נשמר בשביל הקיסר ומשפחתו, הוא נקרא 'האורז האסור'. כאשר משווים אותו לסוגים אחרים של אורז מסורתי כמו אורז לבן או אורז מלא, לאורז הסגול יש הרבה יותר סגולות המחזקות את הבריאות.
סוג זה של אורז הוא מקור עשיר מאוד בסיבים תזונתיים והוא מכיל גם הרבה נוגדי חמצון ותכונות אנטי דלקתיות. לכן אנשים רבים בשנים האחרונות החלו להוסיף את האורז הסגול לתזונה היומית שלהם.
מכיוון שאכילת אורז סגול משפרת את בריאות מערכת העיכול, שומרת על בריאות הלב, מורידה את הכולסטרול, מאזנת את רמות הסוכר בדם ומעלה את התפקוד הקוגניטיבי.
במאמר זה אתם תגלו מדוע אורז סגול בריא לכם הרבה יותר מאשר שאר סוגי האורז. אתם גם תלמדו כיצד לבשל את האורז הסגול וכיצד לשלב אותו כמה שיותר בארוחות שלכם.
ערכו התזונתי של אורז סגול
כתב העת 'הכימיה של החקלאות והמזון' דיווח שאורז סגול מכיל תרכובות כימיות הנקראות פנולים, פלבנואידים ואנתוציאנינים. אלה הן תרכובות נוגדות חמצון שיש להן יתרונות בריאותיים עצומים והן עוזרות להפחית את הסיכון לחלות במחלות כרוניות למיניהן.
מנה אחת של אורז סגול- 1/4 כוס (50 גרם)- מכילה בערך 160 קלוריות. כל מנה כזו של אורז מכילה גם 5 גרם חלבון, 2 גרם של סיבים וגרם אחד של ברזל.
מה עדיף אורז מלא או אורז סגול?
אם אתם מתלבטים איזה סוג של אורז עדיף לכם לאכול, אורז מלא בהחלט בריא יותר מאורז לבן, מכיוון שהאורז הלבן מכיל מעט מאוד ערכים תזונתיים. אך כאשר מדובר בבחירה בין אורז מלא לאורז סגול, איזה מהם עדיף?
גם אורז מלא וגם אורז סגול מכילים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. אולם לאורז סגול יש מעט יותר, מכיוון שהוא מכיל יותר חלבון וסיבים מאשר האורז המלא.
אורז סגול גם עדיף לכם יותר מאשר אורז מלא, בשל הפיגמנטים הכהים הנותנים לאורז הזה את צבעו הסגול או השחור. אורז עם פיגמנטים מכיל בערך פי-6 יותר נוגדי חמצון, ממה שמכילים האורז הלבן והאורז המלא.
אז אם אתם תרים אחרי אורז המכיל את הכמות הגבוהה ביותר של יתרונות בריאותיים, אורז סגול הוא הסוג הטוב ביותר לבחור בו.
יתרונותיו הבריאותיים של אורז סגול
אחת מהסיבות שבשלן אורז סגול כל כך טוב לבריאות שלכם, היא שהוא מכיל פיגמנטים אנתוציאנינים. אלה הם פיגמנטים כהים הנותנים לאורז את צבעו הסגול שחור הייחודי והם נמצאים בהרבה פירות ופירות יער.
על פי כתב העת 'ביורפואה וביוטכנולוגיה', פיגמנטים אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון חזקים מאוד בעלי יתרונות בריאותיים שעוזרים לגוף להיפטר מרדיקלים חופשיים.
1. מכיל נוגדי חמצון
אחד מהיתרונות הבריאותיים של אורז סגול, הוא הרמות הגבוהות של נוגדי החמצון שהוא מכיל. נוגדי חמצון חשובים מאוד להגנה על תאי הגוף מפני נזקים הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים.
תרכובות נוגדות חמצון עוזרות למנוע או להפחית את הסיכון לפתח מגוון מחלות כולל סרטן ומחלות לב. עובדה זו אולי תפתיע אתכם, אך אורז סגול מכיל יותר נוגדי חמצון מאשר אוכמניות.
האגודה האמריקאית לכימיה פרסמה מידע המראה שגם סובין מאורז סגול מכיל יותר נוגדי חמצון אנתוציאנינים מאשר אוכמניות. אך לסובין מאורז סגול יש אפילו יותר יתרונות בריאותיים.
הוא מכיל יותר סיבים וויטמין E, שהוא לכשעצמו נוגד חמצון חזק מאוד. הוא גם מהווה מקור זול יותר לנוגדי חמצון הנלחמים במחלות, מאשר אוכמניות.
2. אורז סגול אנטי דלקתי
יתרון בריאותי חשוב נוסף של אורז סגול, הוא היכולת שלו להפחית את התגובות הדלקתיות בגוף. דלקת היא תגובתו הטבעית של הגוף להגן עלינו מפני זיהומים בקטריאלים ונגיפיים.
כפי שהתגלה במחקרים שנעשו בשנים האחרונות, דלקתיות כרונית בגוף היא השורש של הרבה מחלות רציניות יותר ורציניות פחות.
מחקר שבוצע כדי לבדוק את ההשפעות האנטי דלקתיות של הפיגמנט של האורז, גילה שהוא מכיל מספר תרכובות שעוזרות להפחית את הדלקתיות. חוקרים אחרים גילו שתזונה המכילה סובין אורז סגול, עוזרת לדכא מחלות עור דלקתיות כמו דרמטיטיס.
מחקר זה גם הראה שלאורז מלא אין שום השפעה על הפחתת הדלקתיות בגוף; וזו סיבה נוספת לכך שאורז סגול מתעלה על האורז המלא.
3. בריאות הלב וכלי הדם
הוספת אורז סגול לתזונה שלכם, תעזור לכם לשפר את בריאות הלב ולהוריד את לחץ הדם.
מחקר שפורסם בכתב העת לתזונה גילה שאורז סגול עוזר להעלות את הצפיפות של הליפופרוטאין (HDL) כולסטרול. זה הכולסטרול הטוב שמערכת לב וכלי דם בריאה זקוקה לו כדי לתפקד כראוי.
המחקר הראה גם שאורז סגול עוזר למנוע התקשות של עורקים היכולה להוביל לאי ספיקת לב.
כמובן ששמירה על לב בריא היא בחירה באורח חיים הדורש מאיתנו לשמור על תזונה בריאה, פעילות גופנית קבועה והימנעות מהרגלים כמו שתיית יתר של אלכוהול ועישון.
למרות זאת אכילת יותר אורז סגול, תעזור לכם לשפר מאוד את בריאות מערכת הלב וכלי הדם ותוכלו להנות מבריאות כללית טובה יותר.
4. משפר את בריאות העיכול
אורז סגול הוא מקור עשיר לסיבים תזונתיים החשובים לשמירה על תפקוד תקין של מערכת העיכול. הכמות הנכונה של סיבים בתזונה שלכם, תעזור לכם למנוע עצירות ובעיות עיכול נוספות.
בנוסף לכך, סיבים תזונתיים גם קושרו למניעת מחלות לב, לחץ דם גבוה, שבץ ולהעלות את רמות הסוכר בדם. אורז סגול גם יכול לעזור לכם להוריד במשקל.
חוקרים בדרום קוריאה גילו שנשים שהחליפו את האורז הלבן עם תערובת של אורז סגול ואורז מלא, הראו שינוי משמעותי בשומן הגוף ובמשקל. הקבוצה שאכלה את האורז הסגול, גם הראתה רמות גבוהות של הכולסטרול הטוב.
ע"י החלפת האורז הלבן באורז הסגול בתזונה שלכם, אתם תגלו שהורדה במשקל וברמות הכולסטרול שלכם בו זמנית, קלה יותר.
5. בריאות הכבד
סגולותיו נוגדות החמצון של האורז הסגול, גם עוזרות לנקות את הכבד מרעלים ולשפר את תפקודי הכבד. אתם זקוקים לכבד בריא כדי לסנן את הרעלים מהדם אל מחוץ לגוף וכדי לפרק את השומנים מהמזון. לכבד יש גם תפקיד חשוב בויסות רמות הגלוקוז בדם.
כתב העת 'תזונה ומטבוליזם' (חילוף חומרים) פרסם מחקר המראה שאורז סגול (או שחור), הגביר את חילוף החומרים של חומצות השומן ועזר להפחית את הסיכון לעלייה ברמות הסוכר והכולסטרול בדם.
בנוסף האורז הסגול הראה גם הפחתה בסיכון לפיתוח מחלת כבד, הודות להשפעתו נוגדת החמצון של האורז הסגול על הכבד. מחקרים נוספים הראו גם שתכונותיו הטיפוליות של האורז הסגול יכולות גם לעזור לרפא כבד שניזוק מאלכוהול.
6. מסדיר את רמות הסוכר בדם
כפי שראינו במחקרים הנ"ל, אורז סגול עוזר להסדיר את רמות הסוכר בדם ואתם יכולים להיעזר בו כמאכל העוזר לשלוט על סוכרת. למעשה, החלפת אורז לבן באורז סגול בתזונה שלכם, תוכל לעזור לכם למנוע את ההתפתחות של סוכרת מסוג 2.
אורז לבן מסווג כפחמימה פשוטה, המשמעות היא שהוא מעלה במהירות את רמות הסוכר בדם. לעומת זאת, הסיבים התזונתיים המכיל האורז המלא (כדוגמת הסגול) עוזרים להוריד את הסיכון לחלות בסוכרת מסוג 2, ב-40% לערך.
7. אנטי סרטני
נוגדי החמצון האנתוציאנינים הקיימים באורז הסגול, עוזרים גם בהגנה על התאים מפני נזקים היכולים לגרום לסרטן. למעשה, תמציות מהאורז הסגול הוכחו כבעלות השפעה נוגדת סרטן ושהן מונעות את הגדילה ואת ההתפשטות של גידולים.
חוקרים מטייוואן גילו שבתנאי מעבדה, הפיגמנטים הכהים הנקראים אנתוציאנינים שמכיל האורז הסגול, עוצרות את תאי הסרטן מלהתפשט בגוף (גרורות סרטניות- tumor metastasis).
מחקרים אחרים הראו תוצאות חיוביות בשימוש ביכולת נוגדת הגרורות של האנתוציאנינים, במניעת תאי סרטן השד מלהתפשט.
עם כל זאת, עדיין ישנו צורך בעוד מחקרים, כדי לברר בדיוק כיצד תוכל הרפואה להשתמש בתכונות הפיגמנט של האורז הסגול, לטיפול בסרטן.
8. שיפור תפקודי המוח
להשפעות נוגדות החמצון של האנתוציאנינים יש גם השפעה יעילה בשיפור תפקודי המוח. זה אומר שאורז סגול עוזר לשפר פגיעות בזיכרון ולמנוע או להפחית את הסיכון לחלות במחלות כמו אלצהיימר, דמנציה ודיכאון.
מחקרים שונים שהתעמקו בחקר ההשפעות של האנתוציאנינים גילו שלמאכלים המכילים תרכובות אלה יש השפעות מועילות על התפקוד הקוגניטיבי.
לדוגמה, מחקר ארוך שנמשך לאורך 6 שנים ופורסם בכתב העת 'תולדות הנוירולוגיה' גילה שמאכלים עשירים באנתוציאנינים כמו אורז סגול, עוזרים להאט את הקצב של ההתדרדרות הקוגניטיבית.
למעשה, החוקרים גילו שהזדקנות קוגניטיבית ממוצעת, הואטה בשנתיים וחצי. מחקרים קליניים הראו גם שאנתוציאנינים עוזרים לשפר את יכולת הלמידה ולהפחית את התסמינים של דיכאון.
כשתתחילו להוסיף אורז סגול לתזונה שלכם, אתם תרגישו בשיפור בזיכרון ותמנעו מעצמכם הזדקנות קוגניטיבית מוקדמת.
איך לבשל אורז סגול
את האורז הסגול ניתן לבשל בדיוק כפי שאתם מבשלים את האורז המלא. על כל כוס של אורז סגול, לשים 2 כוסות מים. מכיוון שהאורז הסגול פחות מזוקק, עליכם לבשל לאורך זמן רב יותר.
אם אתם רוצים לזרז את תהליך הבישול, תשרו את האורז למשך שעה, לפני הבישול. תנו לאורז לרתוח בסיר ואז תנמיכו את האש למשך 30 דקות בערך.
אם לא הספקתם להשרות את האורז הסגול לפני הבישול, ייקח לכם לאורז להתבשל עד 60 דקות.
את האורז הסגול אתם יכולים למצוא בעיקר בחנויות טבע, בחנויות של אוכל אורגני, מעדניות וכו'.
