ממרח אריסה הוא תיבול חריף של המטבח הים תיכוני והוא מזוהה במיוחד עם תוניסיה, השוכנת בצפון אפריקה.
לכל אזור יש את הגירסה שלו לממרח הצ'ילי:
- מעושן
- חמצמץ עם לימון
- חריף עם עגבניות חמצמצות
המדינות באזור זה של אפריקה, משתמשות באופן נרחב בתרכובת התבלינים הזו כמו ברוטב חריף, על מנת להוסיף חריפות וטעם למאכלים שלהם.
אריסה מורכבת מתבלינים כמו זרעי כוסברה קלויים, כמון, זרעי קימל (המוסיפים עומק ארומטי), פלפלי צ'ילי (אדומים בדרך כלל התורמים לחריפות).
תוסיפו תבלינים שאתם אוהבים
הוספת תבלינים שאתם אוהבים לאריסה הביתית שלכם, תעלה את ערכה התזונתי ותהפוך אותה לממרח טעים עוד יותר.
פלפל צ'ילי אדום ופלפל מתוק, שופעים ב:
- ויטמין C
- ויטמין E
- ברזל
- מנגן
- נחושת
- B6
- ויטמין K ועוד
הוויטמינים E ו- C הם גם נוגדי חמצון עוצמתיים מאוד.
הקפסאיצין שנותן לממרח טעים ובריא זה את חותמת החריפות, הוכח מחקרית כמפחית לחץ דם, מחסל דלקות טבעי והוא אף מחסל תאי סרטן מסוגים שונים.
כיצד לאכול אריסה
ישנן שפע של דרכים לשלב אריסה בארוחות שלכם.
אתם יכולים להוסיף אותה לתבשילים ולמרקים שלכם, להשתמש בה כמרינדה ואף לשלב אותה עם תבלינים אחרים כדי להגביר את החריפות.
תשימו כף על ממרח החומוס או הטחינה שהכנתם, לסלט הגזר המבושל שלכם ותוספת של כפית למנת הקטשופ תשדרג את הקטשופ ותהפוך אותו למעניין יותר.
אריסה היא תוספת מושלמת למנת הירקות.
הוספת מעט שמן זית לממרח האריסה, תהפוך אותו למתבל מענג שבתוכו תוכלו לערבב את הירקות שלכם לפני הצלייה בתנור.
תשדרגו את סלט העגבניות שלתוכו קצצתם שום ובצל, עם מיץ לימון טרי ושמן זית, בעזרת כף של אריסה ביתית טעימה ובריאה.
כאשר אתם מכינים אריסה בבית
יש לכם יותר שליטה על רמת החריפות ואתם גם יכולים להתאים את טעמה, לטעם האישי שלכם.
הוספת כמה פלפלים קלויים תשנה את טעם האריסה למעושנת יותר, בזמן שהוספת עגבנייה מגורדת, תהפוך את האריסה למעט חמצמצה.
הגמישות של ממרח אפריקאי טעים ובריא זה נדירה מאוד, אך מומלץ לכם בכל זאת להתחיל את הכנת הממרח עם המרכיבים הבסיסיים שלו.
לכל אזור ובית באפריקה יש את הגירסה שלו, אך הבסיס הוא פחות או יותר זהה.
המרכיבים הבסיסיים של ממרח האריסה
- פלפלים טריים או יבשים
- כמון
- זרעי כוסברה קלויים קלות
- זרעי קימל
- שום טרי
- מיץ לימון
- שמן זית כתית מעולה
- עגבנייה (אם מתחשק לכם שהיא תהיה חמצמצה יותר)
לגרסה של אריסה מתוקה, פשוט תשימו פלפלים מתוקים יבשים או טריים. אעפ"י שמומלץ לכם מאוד, לשים לפחות פלפל צ'ילי חריף אחד.
בזמן שאתם מכינים את האריסה, תוסיפו תבלינים שאתם אוהבים, על מנת להעשיר את הטעם וכדי להתענג אפילו יותר, מממרח טעים ובריא זה.
כמובן שאת אתם לא אוהבים את טעמם של זרעי קימל, אז אל תוסיפו אותם.
פשוט תשימו את כל המרכיבים הנ"ל בבלנדר ותערבלו, עד שיתקבל ממרח אחיד.