8 טעויות נפוצות שאנשים עושים בבישול ירקות והפתרון

גזרים, יש. ברוקולי, יש. קייל, כמובן! אם מגירות המקרר שלכם מלאות בירקות שבאמת מגיעים אל צלחת האוכל שלכם, אז תהיו גאים בעצמכם!

זמן קריאה: 6 דקות
8 טעויות נפוצות שאנשים עושים בבישול ירקות והפתרון
שינוי גודל טקסט

כל אותן שנים שבהן ההורים שלכם אמרו לכם לאכול את הירקות שלכם, סוף סוף משתלמות והם בטוח גאים בכם על כך!

אולם חיזוק הבריאות הטובה שלכם ואיכות התזונה שלכם, איננה כה פשוטה כמו לקיחת ביס מסלט הירקות הרענן שהכנתם זה עתה.

אם אתם באמת רוצים לקבל את החיזוק התזונתי העצום ביותר בתזונה שלכם, עליכם להיות מודעים לכך שהדרך שבה אתם מכינים ו/או מבשלים את הירקות שלכם, חשובה ביותר.

במאמר זה, אתם תלמדו לזהות את הדרכים שבגללן אתם מאבדים את החומרים החיוניים של הירקות, מבלי לדעת זאת.

ובמקביל לכך, אתם תלמדו את הדרכים הפשוטות לתקן כל טעות, כדי שתוכלו לחזק ולשמור באמת על הבריאות שלכם וגם כיצד לבשל את הירקות כמו שצריך.

8 הטעויות הנפוצות בבישול ירקות והדרכים לתקן אותן

1. אתם עוקבים אחרי המתכון במדויק

אמנם עקבתם אחרי המתכון אחד לאחד, אך זה לא אומר שבישלתם את הירקות שלכם בדרך הנכונה.

אחת מטעויות הקולינריה הנפוצות ביותר; היא חשיפת הירקות לחום למשך זמן ארוך מידי.

חשיפת הירקות לחום למשך זמן ארוך מידי, הורסת את מרבית החומרים המזינים שיש בירקות.

גם הרתחה שלהם מזיקה להם. שיטה זו גורמת ל-מיקרונוטריאנטים שמכילים הירקות כמו למשל:

  • ריבופלאבין (B2)
  • חומצה פולית (B9)
  • שאר ויטמיני ה-B
  • ויטמין C
  • ושאר ויטמינים ומינרלים חיוניים

לזרום אל תוך המים, שאותם מרבית האנשים ברחבי העולם שופכים לכיור המטבח.

דרך נוספת לרוקן את הירקות מכל החומרים המזינים שלהם; היא להכין אותם בתוך שמן עמוק (טיגון).

לא משנה כמה בריאים הירקות שלכם, הם לא יכולים לבטל את הנזק הנעשה להם בשל עודף השומן.

לכן חשוב מאוד שתמעיטו, בטיגון עמוק של הירקות שלכם ותאפו אותם בתנור במקום.

הפתרון:

תוותרו על ההרתחה ועל הבישול הארוך.

במקומם, תאדו את הירקות שלכם למשך 5 דקות ואת תפו"א תכינו בנפרד ותוסיפו אותם לשאר הירקות לאחר מכן.

מכיוון שתפוחי אדמה זקוקים ליותר זמן כדי להתרכך.

כשאתם רוצים להכין מזון מטוגן בבית, תוותרו על הטיגון העמוק ותאפו אותם בתנור או בטוסטר אובן עד שהם הופכים לפריכים לטעמכם, במקום טיגון עמוק.

זה בסדר לטגן לכם צ'יפס בבית מתפוחי אדמה טריים, נאמר אחת לשבוע, אך עדיף שלא יותר מכך.

2. אתם צולים את הירקות על האש (מנגל)

בזמן שאתם אוהבים את הטעם העדין הצרוב שהמנגל שלכם מוסיף לירקות, הסביבה החמה והיבשה מרוקנת מהם לרוב, את החומרים המזינים שלהם.

אף יותר גרוע מכך, אם אתם משאירים אותם על המנגל זמן ארוך מספיק עד שנוצר עליהם קרום שחור ומראה חרוך, זה סימן לכך שהירקות שלכם נחשפו ל-בנזופירן.

בנזופירן – benzopyrene – חומר מסרטן מאוד הנמצא במוצרי פחם ובעשן הסיגריות.

מתכון נוסף לאסון תזונתי: בישול הירקות בשמן, במקום בישול שלהם על אש גבוהה במיוחד, כאשר אתם רוצים לשבת מוקדם יותר לאכול את ארוחת הערב.

כאשר השמן נחשף לחום גבוה, הוא יוצר עשן שנוטה לשבור את נוגדי החמצון של הירקות שלכם.

הפתרון:

בפעם הבאה שאתם עושים על האש (מנגל), תשימו את הירקות שלכם בתוך סלסלת צלייה במקום על שיפודים.

בדרך זו אתם תמנעו מעצמכם ומבני משפחתכם את הסיכון הנובע מצריכת החרכים הכהים (המסרטנים), תוך כדי שאתם מסייעים לירקות לשמור על הלחות, הוויטמינים, המינרלים והחומרים המזינים שלהם.

כאשר אתם מכינים את ארוחת הערב, תקפידו על אש בינונית עד נמוכה בזמן הבישול ותוותרו על זילוף שמן זית לפני שאתם מחממים את הירקות שלכם.

בישול הירקות בסיר יבש והוספת השמן לאחר מכן, תסייע להפחית את כמות העשן שפוגע בנוגדי החמצון של הירקות שלכם.

3. אתם זורקים את החלקים הטובים

כמה פעמים חתכתם את הגבעולים והעלים של הברוקולי וזרקתם אותם לפח?

או שקילפתם את קליפת המלפפונים ותפוחי האדמה?

אל תהיו נבוכים אם אתם עושים זאת לעתים תכופות, מכיוון שזו טעות נפוצה בכל רחבי העולם.

עכשיו זה הזמן הטוב ביותר לשפר את הדרך ולהפסיק לזרוק, את החלקים הבריאים של הירקות שלכם.

קליפות, עלים וגבעולים, הם בעלי חומרים מזינים ייחודיים; שלא תמצאו בחלקים האחרים של הירקות.

הם גם בעלי הריכוז הגבוה ביותר של ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים מהחלקים הנאכלים ביותר של הירקות.

הפתרון:

תתרחקו מהקולפן ותרגעו מכל התהליך השגרתי של חיתוך וזריקה לפח.

תוסיפו את גבעולי הברוקולי לצ'יפס שאתם מטגנים בבית, למרקים ולסלטים, כדי לקבל מנה בריאה וגדושה של חומרים מזינים לחיזוק הבריאות שלכם.

4. אתם משתמשים בירקות לרעה

ירקות צריכים להיות כוכבי הארוחות שלכם! ולא כלי להעמסת קלוריות ורטבים מלאי שומן.

יש אנשים שחושבים שאוכל בריא רק בגלל שיש בו ירקות, אך כאשר מעמיסים עליהם רטבים שמנים, הירקות הופכים להיות חטיף "הבריאות" הגרוע ביותר שיש.

כל האנשים שאוהבים רטבי גבינות ומטבלי בצל, יודעים בדיוק על מה מדובר כאן.

אולי הצלחתם לשכנע את עצמכם שבחירות התיבול שלכם אינן רלוונטיות, כאשר מדובר במזון דל קלוריות כמו ירקות.

אך האמת היא שזה ממש לא נכון. לא מאמינים?

קחו את זה בחשבון: מטבלים המורכבים מחמאה, שמנת, שמנת לבישול, מיונז וכדומה, מכילים בערך 110 קלוריות שמנות וריקות בשתי כפות בלבד.

סביר להניח שאתם אוכלים יותר משתי כפות עם הארוחה, מה שהופך את מנת הירקות שלכם ממנה של 20 קלוריות, לאסון המכיל בערך 470 קלוריות ריקות ושמנות המכיל 48 גרם שומן לפחות.

הפתרון:

כאשר אתם נהנים מחטיפי ירקות טריים, תאכלו איתם מטבל של חומוס ביתי או מטבל של טחינה גולמית אורגנית ירוקה, שהכנתם בבית.

בחירה בריאה יותר זו בהשראת היוונים, תמנע מכם לצרוך 60 קלוריות ריקות ומיותרות בכל מנה.

שהופכת להיות משמעותית מאוד, כאשר אתם אוכלים מהם הרבה.

לאוהבי רטבי הגבינות שבינינו, תחפשו את המתכונים שמשלבים גבינות, כמרכיב נוסף ולא עיקרי.

תבחרו בגרסאות המשלבות מיץ לימון, שמן זית, חומץ בלסמי ושום כתוש טרי עם גבינת פרמזן, למשל.

5. אתם מדלגים על שטיפת הירקות

ירקות רגילים העמוסים בחומרי הדברה כמו סלרי, תרד, גמבות על כל סוגיהן, עגבניות וכדומה, נמצאים ברשימה של הירקות והפירות המזוהמים ביותר בחומרי הדברה.

אם אתם נוטים לשטוף אותם במהירות או לא לשטוף אותם כלל, אתם מעכלים משקעי כימיקלים רעילים הגורמים לכאבי בטן, בחילות, שלשולים ולמחלות חמורות רבות ושונות כמו סרטן, למשל.

החלק הנוסף שלא פחות גרוע הוא: שכימיקלים אלה אינם יוצאים מהגוף שלכם בקלות.

הם נדחקים אל תוך תאי השומן, עד שמתחילים בתהליך של ירידה במשקל.

וחוקרים רבים גילו שכאשר השומן מתחיל להתפרק בגוף בזמן ההורדה במשקל, כימיקלים אלה יוצאים אל תוך מחזור הדם, מאטים את קצב יצירת האנרגיה ואת חילוף החומרים של הגוף.

הפתרון:

גם אם אתם תמיד קונים תוצרת אורגנית, תשרו את הירקות שלכם בתוך כלי עם מים נקיים למשך 10-15 דקות, לפני שאתם אוכלים אותם.

לאחר מכן תשטפו אותם שוב שטיפה מהירה, מתחת למים זורמים, כדי לוודא שהם הכי נקיים שאפשר.

6. אתם לא אוכלים אותם עם שומן בריא

אם אתם דבקים באכילת מטבל או תיבול דל שומן בריא עם הירקות שלכם, אתם דווקא מזיקים לגופכם.

מכיוון שעל פי החוקרים באוניברסיטת אוהיו ארה"ב, אכילת שומן טבעי ובריא יחד עם הירקות הצהובים, הירוקים כהים והאדומים, מסייעת לגופכם לספוג היטב את החומרים המזינים הנלחמים בסרטן והבריאים ללב שלכם.

חומרים מזינים אלה, כוללים ליקופן ו-בטא קרוטן בין היתר.

ממצאי המחקר הראו שאתם צריכים לאכול לפחות 6 גרם של שומן בריא עם הירקות שלכם, על מנת לספוג את הכמות המקסימלית של החומרים המזינים.

אולי נדמה לכם שמדובר בכמות גבוהה, אולם הנחיות התזונה דווקא ממליצות שאנשים בגירים יצרכו לא יותר ולא פחות מ-35% מסך כל הקלוריות ביום, משומנים בריאים.

שזה 70 גרם ביום, כאשר מדובר בתזונה של 1,800 קלוריות.

הפתרון:

תאכלו את הירקות שלכם יחד עם מקורות בריאים של שומן.

אם אתם אוכלים סלט לארוחת צהריים, אז תוסיפו אבוקדו חתוך, שזה בערך 11 גרם של שומן בריא ומזין.

או שתוסיפו 2 כפות של טחינה אורגנית גולמית, לדוגמה.

7. אתם אוכלים רק ירקות טריים

אין דבר טעים יותר מלכרסם את הגזר הטרי הפריך והמתוק הזה, אולם אכילת גזר טרי, אינה הדרך הבריאה היחידה לאכול אותו.

מכיוון שהרתחת הגזר, על פי דוח של כתב העת 'מחקר המזון הבינלאומי', דווקא שומרת על חומרים מזינים מסוימים שלו ואף מגבירה את הנוכחות של כמה מהם.

אם הידיעה הזו השאירה אתכם המומים, זה ברור למדי.

מכיוון שמרבית הירקות, אכן מאבדים את הוויטמינים המסיסים במים שלהם, ברגע שהם מורתחים.

גם עגבניות, הן פרי שדווקא הבישול שלו מגביר את הכמות של חומרים מזינים מסוימים שלהן.

במחקר של אוניברסיטת קורנל, הנמצאת בניו יורק ארה"ב, התגלה שבישול העגבניות מעלה את כמות ה-ליקופן שלהן.

ליקופן – lycopene – הוא נוגד חמצון חזק מאוד שמכילות העגבניות, הנוגד, נלחם ומחסל מחלות שונות כולל סרטן.

החוקרים סוברים שתהליך זה מתרחש, עקב התרככות דפנות התאים, המאפשרות ליותר חומרים מזינים להשתחרר ולהיספג טוב יותר בגוף.

הפתרון:

במחקר של אוניברסיטת קורנל, ספיגת ה-ליקופן עלתה ב-35% אחרי בישול העגבניות למשך 30 דקות, בחום של 88 מעלות צלזיוס.

עשו זאת, על מנת לקבל מהעגבניות שלכם את היתרון הזה.

כאשר מתחשק לכם לאכול גזר, תרתיחו אותו בכמות קטנה של מים (יחד עם מעט כורכום ופלפל שחור), תניחו אותו בקערה ותוסיפו לו שמן זית, מלח טבעי, פלפל שחור וכל תבלין אחר שאתם אוהבים עם הגזר.

8. אתם מסירים מהם את הסיבים התזונתיים שלהם

כמובן ששתיית מיצי ירקות, עדיפה על פני אי אכילת ירקות בכלל.

אך קחו בחשבון שכאשר אתם מוציאים מהם את המיץ, הסיבים התזונתיים שלהם הנמצאים בציפה ובקליפה, שמסייעים לתחושת הסיפוק מהארוחה, נותרים במכשיר הסחיטה.

אך החדשות הטובות הן, שכל הוויטמינים, המינרלים, ה-פיטונוטריאנטים ושאר החומרים המזינים מסוג זה, זורמים אל תוך כוס המשקה שלכם.

הפתרון:

אל תשתמשו בסוחט המיצים שלכם כל הזמן, מידי פעם זה מועיל, אך לא כל יום.

לאחר שאתם מוציאים מהם גלעינים גדולים ואת הקצוות, פשוט תשימו אותם בבלנדר.

מכיוון ששיטה זו, משמרת לכם את הסיבים התזונתיים המזינים והבריאים שיש בירקות שלכם.

ישנן חברות רבות של מיצים המוכרות לכם מיצים או שייקים של ירקות בבקבוקים, אך כמובן שתמיד עדיף להכין אותם בבית.

במידה ושייק הירקות הטעים והבריא שלכם יוצא סמיך מידי כשאתם מכינים אותו בבית, אז תוסיפו מעט מים מסוננים כדי לדלל אותו.

אם הגעתם עד כאן, סימן שאתם אנשים רציניים שאכפת להם מהבריאות המשיכו לקרוא והגרילו כתבה נוספת שתעזור לכם לשמור על אורח חיים בריא!



עקבו אחרינו - כדי לקבל את העדכונים והתכנים החדשים לפני כולם!


לתשומת לבכם - מאמרי בריאות נועדו למטרת עיון בלבד ולא כתחליף לייעוץ רפואי.

תגובות לכתבה 0

השארת תגובה