סורגום (Sorghum) הוא שמו האנגלי של הדגן שמוכר מזה מאות שנים, בשם ג'וואר (Jowar) בהודו.
מה זה דורה דגן (סורגום, ג'ואר)?
מקורו של דגן הג'וואר הוא באפריקה, ושמו הבוטני באנגלית הוא: סורגום ביקולור (Sorghum bicolor).
שמו הנפוץ בעברית הוא דורה, אך הזן שגודל בישראל בשנות ה-40-60 נקרא סתיוויון.
סתיוויון הוא זן של דורה שהגיע לישראל מדרום אפריקה.
דורה דגן נפוץ מאוד במדינות טרופיות, שם הוא נאכל בדרכים רבות ואף מכינים ממנו בירות.
סורגום הוא שם שכולל בתוכו כ-25 זנים שונים של צמחים פרחוניים, המשתייכים למשפחת הדגניים (Poaceae).
אף על פי שמקורו של דורה דגן הוא באפריקה, נכון להיום מגדלים אותו גם באזורים טרופיים וסאב-טרופיים.
במדינות המקור שלו, מייצרים ממנו גם משקאות אלכוהוליים ומולסה.
בארה"ב נותנים את הקרדיט לבנג'מין פרנקלין, על הבאת דורה דגן למדינה.
דורה הוא דגן ייחודי מכיוון שהוא שורד ופורח באזורים צחיחים שבהם יובש קיצוני כדוגמת:
- אסיה
- אוסטרליה
- אמריקה
- אפריקה
אולם היא מתאימה במיוחד לגידול באקלים האפריקאי, בשל העמידות שלה בפני תקופות גשומות מאוד ויבשות מאוד לחילופין.
סורגום (דורה דגן) משתייכת למשפחת הדוחן והיא הדגן החמישי בחשיבותו אחרי: חיטה, אורז, תירס ושעורה.
דורה דגן החלה לעלות למודעות של אנשים ברחבי העולם, הודות לשינוי תפיסתם לטובה, בנוגע לאכילת דוחן.
כיום סורגום (דורה דגן) או אם תרצו ג'וואר, החל לתפוס את מקומו לצד הקינואה שכולנו אוהבים.
סורגום הוא דגן שאינו מכיל גלוטן! ואלה חדשות מעולות לסובלים מצליאק ומרגישויות שונות לגלוטן.
יתרונות הבריאות העיקריים של דורה דגן
1. סורגום נטול גלוטן מטבעו
אנשים רבים כיום, פונים לכיוונה של תזונה נטולת או דלת גלוטן, בשל יתרונותיה הרבים המוכחים.
גלוטן הוא סוג של חלבון שמצוי בדגנים כדוגמת חיטה ושעורה, ומסתבר שהוא אחראי לרוב בעיות העיכול.
אך הכנסת דורה דגן לתזונה היומית שלכם, תאפשר לכם ליהנות ממאפים טעימים שונים באותה מידה.
כשבו זמנית לא תסבלו מהנפיחות, ההתכווצויות והכאב, שנובעים לעתים מאכילת גלוטן.
סורגום נמצא ב- מחקר כתחליף מעולה לחיטה, עבור אנשים רגישים לגלוטן, לחולי צליאק ועבור מי שבוחר בתזונה נטולת גלוטן.
כלומר שמכל היתרונות הבריאותיים הבאים והחומרים המזינים שיש לדורה דגן להציע, כולם יכולים ליהנות.
על פי תוצאת סקירות המחקרים שבסעיף 6, הוכח מעבר לכל ספק, שסורגום נטול גלוטן לחלוטין מטבעו.
ואף יותר מכך, אנשים שסובלים מצליאק לא סבלו מאף תסמין, לאחר אכילת סורגום או מזון שמבוסס עליו.
צליאק – Celiac – היא מצב בריאותי שבו לאנשים עם נטייה גנטית, נוצרת תגובה אוטואימונית לחלבוני הגלוטן שנמצאים בכל סוגי החיטה ובדגנים עם קרבה משפחתית לחיטה, כדוגמת שעורה ושיפון.
2. דורה דגן משפרת את בריאות מערכת העיכול
סורגום או ג'וואר, הוא מקור מצוין לסיבים תזונתיים טבעיים.
סיבים תזונתיים הכרחיים למערכת העיכול, מכיוון שהם מוודאים תנועת מעיים בריאה.
בנוסף לכך, הסיבים התזונתיים גם מונעים עצירות, גזים מרובים ובעיות רבות נוספות במערכת העיכול.
הסיבים התזונתיים פועלים בגופכם גם כמזון פרה-ביוטי לחיידקי המעיים הטובים, שתפקידם לשמור על מערכת העיכול שלכם בריאה.
כפי שלמדו החוקרים ב- מחקר שפורסם בדצמבר 2017.
כשב- מחקר אחר שפורסם בכתב העת, 'טיפוח מערכת הלב וכלי הדם' בשנת 2006.
למדו החוקרים שסיבים תזונתיים מפחיתים את רמות הכולסטרול, מה שמגן על גופכם מפני מחלות לב וטרשת עורקים.
כמובן שהם גם מסייעים בירידה במשקל ובשמירה על משקל גוף בריא.
ב- מחקר שנערך על אוגרים, למדו החוקרים שלתמצית דורה דגן יש השפעות שמפחיתות את רמות הכולסטרול.
3. סורגום מסייע בניהול סוכרת
ב- מחקר שנערך על חולדות, למדו החוקרים שדורה דגן עשירה בפיטוכימיקלים, בעלי תכונות שמפחיתות את רמות הסוכר בדם.
בשני מחקרים שונים על דורה דגן:
מחקר א' שנערך על חולדות עם 3 תמציות פנוליות של דורה קוריאנית
מחקר ב' שנערך על חולדות עם סורגום מותסס
דיווחו החוקרים שלהאכלת חולדות עם סוכרת מהונדסת, יש השפעות אנטי סוכרתיות.
ב- מחקר קוריאני שנערך על עכברים ופורסם באוגוסט 2012, למדו החוקרים שלתמציות דורה דגן יש השפעות אנטי סוכרתיות.
השפעות אלה נובעות מכך שתמצית הסורגום, משפרת את רגישות קולטני האינסולין בקרב העכברים שהוזנו בתזונה עתירת שומן.
כאשר ב- מחקר ראשוני על 6 חולי סוכרת שאינם תלויים באינסולין.
למדו החוקרים שמתכוני דורה הדגן שנבחרו, מפגינים השפעות היפוגליקמיות (הפחתת רמות הסוכר בדם).
לדורה דגן יש ערך גליקמי נמוך.
ב- מחקר שפורסם בכתב העת 'מדע המזון והחקלאות'.
למדו החוקרים שצריכת מזונות המבוססים על דורה דגן, שהיא בעלת מדד גליקמי נמוך ומדד סוכר נמוך, מונעת את קפיצות הסוכר בדם לאחר הארוחה.
4. דורה דגן מפחיתה את הסיכון לסרטן
במספר מחקרים למדו החוקרים השונים, שהפיטוכימיקלים שמכיל הסורגום מטבעו, בעלי תכונות שמונעות סרטן.
ב- מחקר שפורסם בכתב העת 'רפואה חמצונית ואריכות ימים תאית'.
דיווחו החוקרים על פעילות נוגדת סרטן של סובין הדורה דגן, בתאי סרטן של המעי הגס.
כאשר ב- מחקר אחר על דורה דגן, למדו החוקרים שפעילותה של תמצית סובין הסורגום עתירת הפוליפנולים.
מדכאה את גדילתם של תאי סרטן באמצעות סוגי חמצן תגובתי, עצירת מחזור התא הסרטני ומוות תאי מתוכנת (apoptosis).
התוצאות הנוכחיות נהדרות , אך החוקרים רוצים להבין את מנגנוני הפעולה וההיקף הבסיסיים, ביישום הטיפולי.
5. משפרת את בריאות וחוזק העצמות
היות ודורה דגן שופעת בסידן ובמגנזיום ואף מכילה מעט נחושת, היא מזון טבעי מצוין לשמירה על בריאות וחוזק העצמות שלכם.
מגנזיום הוא המינרל שמסייע לגופינו לשמור על הרמות הנכונות של סידן בגוף, וגם לספוג אותו היטב.
כשתפקידה של הנחושת, הוא להעביר את הסידן מכלי הדם היישר אל העצמות ואל רקמות החיבור.
שני התהליכים הנ"ל, הכרחיים לשמירה על צפיפות עצם בריאה כמו גם למנוע מחלות עצם קשות כדוגמת אוסטאופורוזיס.
6. דורה דגן מגינה על הלב וכלי הדם
ב- סקירות מחקרים מקיפות, למדו החוקרים שהתרכובות הפנוליות של סורגום פועלות כנוגדי חמצון חזקים מאוד.
וכתוצאה מכך, אכילת דורה דגן מלא על בסיס קבוע, מסייעת בהפחתת מחלות כרוניות של הלב וכלי הדם.
הפרופיל הפנולי הייחודי של סורגום, מקנה לה מספר יתרונות בריאותיים כדוגמת הפחתת העקה החמצונית.
כמו כן הוכח כי שומני הסורגום הטבעיים שמקורם ב: פיטוסטרולים וה- פוליקוסנולים.
מעודדים את בריאות הלב וכלי הדם ע"י ויסות הספיגה, ההפרשה והסינתזה של כולסטרול.
לדוגמה, שילוב דורה דגן בתזונתם של אוגרים, הגבירה את הפרשת הכולסטרול ואף את חילוף החומרים שלהם.
מה שגרם להפחתת רמות הכולסטרול בפלזמה ובכבד שלהם, כפי שנלמד ב- מחקר.
7. מאזנת את רמות הכולסטרול
בסקירות המחקרים המקיפות שבסעיף הקודם, למדו החוקרים שה-פיטוסטרולים וה- פוליקוסנולים שדורה דגן מכילה.
לוקחים חלק בוויסות חילוף החומרים והספיגה, של הכולסטרול בגוף.
כמו שבמחקר מהסעיף הקודם (6), החוקרים למדו גם שהשומנים הטבעיים שמכילה תמצית דורה דגן.
מפחיתה את ריכוז ספיגת הכולסטרול ואת הפלזמה של הכולסטרול שאינו HDL, באוגרים.
מסקנותיו של מחקר זה הן, שניתן להיעזר בדורה דגן כמזון או כתוסף לתזונה, לוויסות רמות הכולסטרול בבני אדם.
8. סורגום מסייע בניהול המשקל
דורה דגן היא מזון נהדר לאנשים שסובלים מהשמנת יתר.
הדגן המלא הטעים הזה, שומר על תחושת השובע לאורך זמן והוא גם בעל אינדקס גליקמי נמוך.
ב- מחקר אקראי מוצלב שבו השתתפו 40 נבדקים בריאים (אנשים), למדו החוקרים שאכילת עוגיות מפתיתי דורה דגן, גרמו לתחושת שובע וסיפוק גבוהות יותר.
בהשוואה לקבוצת הביקורת שאכלה עוגיות מחיטה.
בנוסף לכך, תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה שמכיל הסורגום, מסייעים גם בירידה במשקל.
9. עשירה בחלבון טבעי מהצומח
התכונות התזונתיות הנהדרות שבהן מתהדר הדגן הטעים הזה, אינן מסתכמות בכמות הסיבים התזונתיים הגבוהה או בשפע הוויטמינים והמינרלים שלו.
מכיוון שדורה דגן, גם עשירה מאוד בחלבון בריא ומזין.
כוס אחת בלבד של סורגום, עשירה ביותר מ-20 גרם חלבון.
כמות שכל מתאמן בחדר הכושר, חולם עליה.
לא רק שאכילת דורה תסייע לכם להגדיל את השרירים ולהתחזק, אלא שהיא גם תסייע להתחדשות התאים שלכם ואף, לרדת במשקל.
הוספת הדגן הזה לתזונה שלכם או לדיאטה קפדנית.
תגרום לכם לתחושת שובע וסיפוק ממושכות, ובזמן שתיהנו מאוד מהארוחה שלכם, אתם עדיין תישארו בתוך מסגרת הדרישות של הדיאטה שלכם.
מה שהופך את הסורגום, למקור חלבון מושלם לאוכלי כל, לצמחונים ולטבעונים.
10. דורה דגן שופעת במינרלים חיוניים
דגן טעים ומופלא זה, עשיר מאוד בברזל, הוא מכיל למעלה מ-8 מיליגרם בכל כוס.
מינרל זה הכרחי לתפקודו היעיל של ההמוגלובין, שהוא החלבון שאחראי על הובלת החמצן בדם.
ע" הוספת הדגן הזה לתזונה שלכם, אתם גם תוכלו ליהנות מתפקוד טוב יותר של מערכת הלב וכלי הדם.
אף יותר מכך, סורגום מכיל גם כמויות גבוהות של סידן, נחושת, אבץ, זרחן ואשלגן.
בין הוויטמינים הייחודיים שמכיל דגן טעים זה, נכללים גם הוויטמינים מקבוצת B קומפלקס.
אותם הוא מכיל בכמויות גבוהות והם חשובים מאוד בין הייתר, לבניית תאים והתחדשותם.
11. מעלה את רמות האנרגיה של הגוף
זה טבעי לחוש מידי פעם בדאון או בצורך באנרגיה נוספת, כדי לצלוח את היום או את אימון הכושר.
בזמן שאנשים רבים פונים לתוספי ולמשקאות חלבון, כדי להעלות את רמות האנרגיה שלהם.
דורה דגן מספקת לכם את האפשרות הטבעית יותר, שמתאימה לכולם!
דגני הפלא הטעימים הללו עשירים להפליא בניאצין, שנקרא גם ויטמין B3.
הוויטמין B3 אחראי בין הייתר, על הפיכת המזון לאנרגיה זמינה לגוף.
ואף יתרה מכך, במקום לחוות קפיצות אנרגיה דווקא כשאתם לא זקוקים להן.
אכילת דורה דגן תפזר אנרגיה לגוף שלכם באופן בר קיימא לאורך כל היום, מה שיגרום לכם לחוש במיטבכם שכל רגע במהלך היום.
12. סורגום עשיר בנוגדי חמצון
מלבד שפע הוויטמינים והמינרלים שמכיל הדגן הנהדר והטעים הזה, דורה דגן שופע גם בנוגדי חמצון.
נוגדי חמצון באופן כללי, כבר ידועים ביתרונותיהם המבורכים לגופינו.
הם מנטרלים את הרדיקלים החופשיים, תוך כדי שהם מחדשם את התאים הפגועים.
בין יתרונותיהם הבריאותיים של נוגדי החמצון, שהוכחו במחקרים רבים.
כלולות גם השפעות חיוביות בהפחתת דלקות, בהפחתת הסיכון להתפתחות סרטן ובשמירה על בריאות העור.
דורה דגן מכילה כמויות גבוהות של:
- טאנינים (tannins)
- אנתוציאנינים (anthocyanins)
- פיטוסטרולים (phytosterols)
- פוליקוסנולים (policosanols)
- וחומצות פנוליות (phenolic acids)
שכל אחד מהם הוא פיטוכימיקל חיוני לגוף.
הם הופכים את הסורגום למרכיב חיוני שיש להוסיף לתזונה היומית שלנו, כדי להשביח את מערכת החיסון ואת הבריאות הכללית שלנו.
זה ה- מחקר שנערך על יתרונות הבריאות של החומצות הפנוליות, שבדורה דגן.
13. זה הוא דגן רב תכליתי במיוחד
אולי נשמע לכם מורכב מידי, להתחיל לבשל עם מרכיב שונה לחלוטין מהמרכיבים שאתם רגילים אליהם.
אך בין אם אתם אוהבים להתנסות במטבח עם מתכונים חדשים, ובין אם לא.
אתם צריכים לדעת שדורה דגן הוא רב תכליתי להפליא, וניתן להשתמש בו בשלל דרכים שונות.
מלבד בישול הזרעים, ניתן לטחון אותם ולהשתמש בהם כקמח ליצירת מאפים טעימים ללא גלוטן.
ככל שדגן נפלא זה הופך לפופולרי יותר ויותר במדינות המערב, מספר המתכונים הייעודיים והטעמים הולכים וגדלים גם הם.
14. דורה דגן בר קיימא יותר מדגנים אחרים
קיימות היא עניין חשוב ביותר שעלינו לקחת בחשבון, כאשר אנו קונים מזון לבית.
סורגום הוא אחת מהבחירות הטובות ביותר בשוק, היות והוא זקוק לפחות מים כדי לצמוח וקל לתחזק אותו.
הודות לסבילות הגבוהה שלו לחום, הוא יכול לגדול במדינות רבות מבלי צורך להשקיע בו יותר מים או מקורות חימום מלאכותיים.
15. משפרת את מצב הרוח
דורה דגן מכילה ויטמין B6, שהוא אחד מוויטמיני ה-B קומפלקס החיוניים.
B6, הכרחי לייצורו של נוירוטרנסמיטר (מוליך עצבי) בגוף שנקרא חומצה גאמא-אמינו-בוטירית (gamma-aminobutyric acid), או בקיצור- GABA.
GABA אחראית על ויסות הדחפים (אימפולסים) העצביים בגוף האדם.
עלייה ברמות ה-GABA בגופכם תגרום ל:
- מצב רוח טוב יותר
- מיקוד משופר
- ירידה ברמות המתח והחרדה
- וירידה בסיכון להתפתחות דיכאון
האם ישנן תופעות לוואי מצריכת דורה דגן?
ובכן, ישנם מקרים נדירים של אלרגיה המתבטאת בתסמינים כמו גירוד, אדמומיות בעור או נפיחות באחד מחלקי הפנים.
במידה ואתם חווים את אחד מהתסמינים הנ"ל, אל תאכלו סורגום.
אנשים עם סוכרת, צריכים לצרוך דגן זה במתינות, על מנת שלא להוריד יותר מידי את רמות הסוכר בדם.
בכללי יש להימנע מאכילת יתר של דגן זה, היות והוא עשיר בסיבים תזונתיים ואכילת יתר עשויה לגרום לכאבי בטן ושלשולים.
