האם אתם זוכרים את הפעם הראשונה שאכלתם מנת פלאפל, או מנה של ממרח חומוס חם?
ממרח חומוס חם עם שמן זית באמצע, קצת מיץ לימון טרי, פפריקה מפוזרת מעל ומעט פטרוזיליה קצוצה.
אך האם אתם יודעים שמנת ממרח החומוס החם והטרי שלכם, לא הייתה כל כך טעימה אם לא היו מוסיפים לה, טחינה.
אז מה זו טחינה?
טחינה היא הרבה יותר מאשר תוספת טעימה, לממרח החומוס או למנת הפלאפל שלכם.
טחינה היא ממרח טבעי, שופע בחלבונים ומכינים אותו מזרעי שומשום טחונים.
היא מרכיב עיקרי במטבח של המזרח התיכון וים תיכוני, טחינה היא אחד מהמאכלים העתיקים ביותר בעולם.
הטחינה מוכרת בעיקר בזכות היותה המרכיב העיקרי, בממרח החומוס ובבאבא גנוש.
היא גם מוגשת כקינוח הנקרא חלבה, מעדן של המזרח התיכון המורכב מטחינה מעורבבת עם סוכר בחום גבוה.
רוב הסיכויים שיצא לכם לאכול טחינה עם סלט ירקות או במנת הפלאפל שלכם.
ותוך כדי לעיסה של המנה, המועשרת בטעמה האגוזי של הטחינה, אולי מצאתם את עצמכם תוהים, האם היא בריאה ואיך בדיוק אפשר להוסיף אותה לתזונה היומיומית שלכם.
יתרונות הבריאות של טחינה
טחינה היא אחד מהמזונות העיקריים בתזונה הפלאוליתית (paleo diet) ובתזונה הקטוגנית (keto diet).
אז היו סמוכים ובטוחים בכך שאכילת שתיים שלוש כפות טחינה ביום, מועילה לכם מאוד.
היא שופעת ב:
- שומני חד בלתי רוויים
- שומני רב בלתי רוויים
- ויטמינים
- ומינרלים
אכילת כף אחת של טחינה מספקת לגופכם 10% מהמינון המינימלי היומי המומלץ של:
- B1 (תיאמין)
- B6 (פירידוקסין/פירידוקסאמין)
- מגנזיום
- נחושת
- אבץ
- זרחן
- ומנגן
זרחן מנגן ונחושת, הכרחיים לשמירה על העצמות שלכם חזקות ובריאות.
בנוסף, מנגן משפר את חילוף החומרים של גופכם ומחסל רדיקלים חופשיים.
נחושת גם חשובה לבריאות הדם שלכם, היא מעלה את רמות האנרגיה שלכם, בולמת את הדלקת והיא הכרחית לספיגת הסידן בגוף.
ויטמין B1 (תיאמין), הכרחי לתפקודי המוח, הוא בעל תפקיד מרכזי בחילוף החומרים, תפקודי הכבד והוא חיוני לבריאות השיער, העור והציפורניים שלכם.
ויטמין B6 (פירידוקסין), הוא נוגד חמצון חזק מאוד והוא גם בעל תפקיד מרכזי בהפחתת דיכאון, חיזוק בריאות המוח, שמירה על בריאות הלב והוא אף נוגד סרטן.
אם לא די בכך, אז תכולת הליגנאנים של מזון צמחי טעים ומופלא זה, הופכת אותו לעשיר מאוד בנוגדי חמצון טבעיים וחזקים.
טחינה מורכבת מ-20% חלבון צמחי מזין, בריא ומרזה, שממנו יכולים ליהנות טבעונים וצמחונים למילוי הדרישות היומיומיות של גופם.
ויחד עם כל הנ"ל, טחינה גם שופעת בסידן מזין ובריא הזמין ביולוגית לגופכם.
הטחינה מורכבת ברובה מטבעה, משומנים בריאים טבעיים הנקראים ססמין (sesamin) ו-ססמולין (sesamolin), שמסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם.
מעבר לכך שהטחינה משפרת את בריאות הדם שלכם, היא גם מאזנת את הכולסטרול.
זרעי שומשום מכילים יותר פיטוסטרולים, מכל זרע אכיל אחר שקיים.
ד"ר ג'וש אקס מסביר ש"אפשר להיעזר בזרעי שומשום לטיפול בטרשת עורקים, זו מחלה המאופיינת בהצטברות של שומנים בתוך העורקים".
כלומר שזרעי השומשום מווסתים את הכולסטרול בגוף ואף מחליפים חלק ממנו, מכיוון שהמבנה שלהם זהה.
ואם אתם עדיין לא בטוחים לגמרי, אז כדאי שתדעו שזרעי שומשום מרפאים את העור.
מכיוון שבנוסף לוויטמין B, טחינה שופעת גם בוויטמינים A ו-E, עקבות של מינרלים שונים טבעיים וחומצות שומן בריאות, שחלק מתפקידם הוא לרפא את העור ולמנוע קמטים.
מדוע עדיף לאכול טחינה ולא זרעי שומשום שלמים?
מכיוון שכאשר אתם אוכלים זרעי שומשום שלמים, רובם אינם מצליחים להיטחן ע"י השיניים, לפני הכניסה לקיבה והם נבלעים שלמים או נגוסים חלקית.
אותם זרעי שומשום שאינם נטחנים היטב בעת הלעיסה, לא מתעכלים כלל.
אז אם הוספתם לסלט שלכם שתי כפות של שומשום שלם, אתם מעכלים למעשה בקושי כף אחת.
כיצד לאכול את הטחינה?
הודות לתכולת השמן הטבעי והבריא שמכילה הטחינה, קל מאוד לערבב אותה.
אז תוודאו שתמיד יש לכם טחינה זמינה לאכילה, גם אחרי אימון כושר.
מכיוון שטחינה שופעת בחלבונים, מינרלים וויטמינים שיסייעו לכם לבנות את השירים ואף יקלו על כאבי המאמץ.
אתם יכולים להוסיף שתי כפות טחינה לרוטב הסלט שלכם, למתבלים שונים, על ירקות צלויים, תוסיפו אותה לצלחת המרק, כתוספת צדדית לכל ארוחה וכמובן לממרח החומוס הביתי שהכנתם לעצמכם זה עתה.
אתם גם יכולים לאכול טחינה במקום חמאת בוטנים, אם אתם חוששים מאלרגיות תוספים מזיקים או בשל כל עניין אחר.
קל מאוד להוסיף אותה לכל מאכל ומעדן שאתם מכינים ואין צורך לאחסן אותה במקרר, מלבד בקיץ אחרי הפתיחה.
אתם גם יכולים להכין לעצמכם ממרח טחינה ביתי.
להכנת ממרח טחינה ביתי: תשימו בקערה 3 כפות טחינה, תקצצו 3 שיני שום ותנו להן לשבת 5-10 דקות לפני שאתם מוסיפים אותן, תוסיפו מיץ לימון טרי +מלח + פלפל שחור לפי הטעם, תערבבו היטב ותוסיפו את השום.
להוספת טעם ובריאות לממרח הטעים, הבריא והמדהים הזה, מומלץ לכם להוסיף גם כוסברה ו/או פטרוזיליה קצוצות
מן הראוי לציין, שלמרות העובדה שמעטים האנשים שאלרגיים לשומשום, כדאי שתוודאו עם החברים ובני המשפחה שלכם, לפני שאתם שמים את הטחינה במרכז הארוחה.
האם כדאי לכם לאכול טחינה?
התשובה הקצרה והמתבקשת היא: כן!
יש לטחינה שימושים רבים, בין אם אתם מכינים ממרח טחינה, מתבל טעים ובריא או מערבבים אותה עם דבש לקבלת חלבה ביתית טבעית ומזינה.
טחינה היא הדרך המושלמת להעלות בדרגה את המסיבה שלכם, להגביר את בריאות הסלט שאתם אוכלים, להעשיר את מנת החצילים הצלויים ועוד.
טחינה היא מזון העל שלא ידעתם שחסר במטבח ובארוחות שלכם.
תוודאו שהטחינה שאתם קונים עשויה מ-100% זרעי שומשום מלאים, לא מקולפים (עדיפות לאורגנית), ללא תוספת נתרן ושזרעי השומשום לא הושרו בנתרן לפני הטחינה.
אגב, טחינה אתיופית נחשבת לטחינה האיכותית, הבריאה והמזינה ביותר.