טחינה היא לא רק ממרח טעים המוגש לצד פלאפל או חומוס, אלא גם מזון-על השופע בחלבונים, ויטמינים ומינרלים. הכירו את הטחינה ואת היתרונות הבריאותיים הרבים שהיא מציעה.
האם אתם זוכרים את הפעם הראשונה שאכלתם מנת פלאפל, או מנה של ממרח חומוס חם? ממרח חומוס חם עם שמן זית באמצע, קצת מיץ לימון טרי, פפריקה מפוזרת מעל ומעט פטרוזיליה קצוצה. אך האם אתם יודעים שמנת ממרח החומוס החם והטרי שלכם, לא הייתה כל כך טעימה אם לא היו מוסיפים לה, טחינה.
מה זו טחינה?
טחינה היא הרבה יותר מאשר תוספת טעימה, לממרח החומוס או למנת הפלאפל שלכם. טחינה היא ממרח טבעי, שופע בחלבונים ומכינים אותו מזרעי שומשום טחונים.
היא מרכיב עיקרי במטבח של המזרח התיכון וים תיכוני, טחינה היא אחד מהמאכלים העתיקים ביותר בעולם. הטחינה מוכרת בעיקר בזכות היותה המרכיב העיקרי, בממרח החומוס ובבאבא גנוש.
היא גם מוגשת כקינוח הנקרא חלבה, מעדן של המזרח התיכון המורכב מטחינה מעורבבת עם סוכר בחום גבוה.
יתרונות הבריאות של טחינה:
טחינה היא אחד מהמזונות העיקריים בתזונה הפלאוליתית (paleo diet) ובתזונה הקטוגנית (keto diet). אז היו סמוכים ובטוחים בכך שאכילת שתיים שלוש כפות טחינה ביום, מועילה לכם מאוד. היא שופעת בשומני רב בלתי רוויים, ויטמינים ומינרלים.
אכילת כף אחת של טחינה מספקת לגופכם 10% מהמינון המינימלי היומי המומלץ של:
B1 (תיאמין), B6 (פירידוקסין/פירידוקסאמין), מגנזיום, נחושת, אבץ, זרחן ומנגן.
זרחן, מנגן ונחושת הכרחיים לשמירה על העצמות שלכם חזקות ובריאות. בנוסף, מנגן משפר את חילוף החומרים של גופכם ומחסל רדיקלים חופשיים.
נחושת גם חשובה לבריאות הדם שלכם, היא מעלה את רמות האנרגיה שלכם, בולמת את הדלקת והיא הכרחית לספיגת הסידן בגוף.
ויטמין B1 (תיאמין), הכרחי לתפקודי המוח, הוא בעל תפקיד מרכזי בחילוף החומרים, תפקודי הכבד והוא חיוני לבריאות השיער, העור והציפורניים שלכם.
ויטמין B6 (פירידוקסין), הוא נוגד חמצון חזק מאוד והוא גם בעל תפקיד מרכזי בהפחתת דיכאון, חיזוק בריאות המוח, שמירה על בריאות הלב והוא אף נוגד סרטן.
טחינה גם מכילה ליגנאנים – נוגדי חמצון טבעיים וחזקים, וחלבון צמחי המזין ומרזה, המהווה מקור טוב לחלבון עבור טבעונים וצמחונים.
היא גם עשירה בסידן ובשומנים בריאים כמו ססמין וססמולין, המונעים מחלות לב וכלי דם. מעבר לכך שהטחינה משפרת את בריאות הדם שלכם, היא גם מאזנת את הכולסטרול. זרעי שומשום מכילים יותר פיטוסטרולים, מכל זרע אכיל אחר שקיים.
ד"ר ג'וש אקס מסביר ש"אפשר להיעזר בזרעי שומשום לטיפול בטרשת עורקים, זו מחלה המאופיינת בהצטברות של שומנים בתוך העורקים".
כלומר שזרעי השומשום מווסתים את הכולסטרול בגוף ואף מחליפים חלק ממנו, מכיוון שהמבנה שלהם זהה. ואם אתם עדיין לא בטוחים לגמרי, אז כדאי שתדעו שזרעי שומשום מרפאים את העור.
מכיוון שבנוסף לוויטמין B, טחינה שופעת גם בוויטמינים A ו-E, עקבות של מינרלים שונים טבעיים וחומצות שומן בריאות, שחלק מתפקידם הוא לרפא את העור ולמנוע קמטים.
מדוע עדיף לאכול טחינה ולא זרעי שומשום שלמים?
מכיוון שכאשר אתם אוכלים זרעי שומשום שלמים, רובם אינם מצליחים להיטחן ע"י השיניים, לפני הכניסה לקיבה והם נבלעים שלמים או נגוסים חלקית. אותם זרעי שומשום שאינם נטחנים היטב בעת הלעיסה, לא מתעכלים כלל.
אז אם הוספתם לסלט שלכם שתי כפות של שומשום שלם, אתם מעכלים למעשה בקושי כף אחת.
כיצד לאכול את הטחינה?
הודות לתכולת השמן הטבעי והבריא שמכילה הטחינה, קל מאוד לערבב אותה. אז תוודאו שתמיד יש לכם טחינה זמינה לאכילה, גם אחרי אימון כושר. מכיוון שטחינה שופעת בחלבונים, מינרלים וויטמינים שיסייעו לכם לבנות את השירים ואף יקלו על כאבי המאמץ.
אתם יכולים להוסיף שתי כפות טחינה לרוטב הסלט שלכם, למתבלים שונים, על ירקות צלויים, תוסיפו אותה לצלחת המרק, כתוספת צדדית לכל ארוחה וכמובן לממרח החומוס הביתי שהכנתם לעצמכם זה עתה.
אתם גם יכולים לאכול טחינה במקום חמאת בוטנים, אם אתם חוששים מאלרגיות תוספים מזיקים או בשל כל עניין אחר. קל מאוד להוסיף אותה לכל מאכל ומעדן שאתם מכינים ואין צורך לאחסן אותה במקרר, מלבד בקיץ אחרי הפתיחה.
מתכון לממרח טחינה ביתי:
להכנת ממרח טחינה ביתי: תשימו בקערה 3 כפות טחינה, תקצצו 3 שיני שום ותנו להן לשבת 5-10 דקות לפני שאתם מוסיפים אותן, תוסיפו מיץ לימון טרי +מלח + פלפל שחור לפי הטעם, תערבבו היטב ותוסיפו את השום. להוספת טעם ובריאות לממרח הטעים, הבריא והמדהים הזה, מומלץ לכם להוסיף גם כוסברה ו/או פטרוזיליה קצוצות.
מן הראוי לציין, שלמרות העובדה שמעטים האנשים שאלרגיים לשומשום, כדאי שתוודאו עם החברים ובני המשפחה שלכם, לפני שאתם שמים את הטחינה במרכז הארוחה.
האם כדאי לכם לאכול טחינה?
התשובה הקצרה והמתבקשת היא: כן! יש לטחינה שימושים רבים, בין אם אתם מכינים ממרח טחינה, מתבל טעים ובריא או מערבבים אותה עם דבש לקבלת חלבה ביתית טבעית ומזינה.
טחינה היא הדרך המושלמת להעלות בדרגה את המסיבה שלכם, להגביר את בריאות הסלט שאתם אוכלים, להעשיר את מנת החצילים הצלויים ועוד.
טחינה היא מזון-על שלא ידעתם שחסר במטבח ובארוחות שלכם. תוודאו שהטחינה שאתם קונים עשויה מ-100% זרעי שומשום מלאים, לא מקולפים (עדיפות לאורגנית), ללא תוספת נתרן ושזרעי השומשום לא הושרו בנתרן לפני הטחינה.
שאלות נפוצות
איך אפשר לשלב טחינה בתזונה היומיומית?
אפשר להוסיף טחינה לרוטב סלט, למרקים, לירקות צלויים, לממרח חומוס, או להשתמש בה כתחליף לחמאת בוטנים.
האם טחינה מכילה גלוטן?
לא, טחינה טבעית אינה מכילה גלוטן. היא עשויה מ-100% זרעי שומשום טחונים, ולכן מתאימה גם לאנשים עם רגישות לגלוטן או צליאק.
האם אפשר להכין טחינה בבית?
כן, אפשר להכין ממרח טחינה ביתי על ידי ערבוב טחינה גולמית עם שום, מיץ לימון, מלח, פלפל, וכוסברה או פטרוזיליה קצוצים.
האם יש תופעות לוואי לצריכת טחינה?
טחינה בטוחה למרבית האנשים, אך אנשים שאלרגיים לשומשום צריכים להימנע ממנה. חשוב לבדוק עם רופא במקרה של אלרגיה.
למה טחינה אתיופית נחשבת לאיכותית ביותר?
טחינה אתיופית נחשבת לטחינה האיכותית, הבריאה והמזינה ביותר. היא עשויה מ-100% זרעי שומשום מלאים ולא מקולפים, ולרוב אין בה תוספת נתרן. יתר על כן, זרעי השומשום האתיופיים ידועים בטעמם העשיר ובערכים התזונתיים הגבוהים שלהם.
