מלח הוא המרכיב מספר אחד החשוב ביותר, כאשר זה נוגע להוספת טעם למאכלים שלנו.
אך אם אתם חושבים שאין משמעות רבה להוספת מלח לתבשילים שלכם, אתם טועים טעות מרה.
קל מאוד להפחית מערך המלח בשל הפשטות שלו, אך מרכיב עוצמתי זה הוא הכל מלבד חסר ערך.
ואף על פי שיפתיע אתכם לקרוא זאת, בהחלט אפשר להשתמש בו בדרך שגויה.
לפני שאתם מבשלים את הארוחה הבאה שלכם, תלמדו יותר על הקסם של השימוש במלח למימוש הפוטנציאל שלו במלואו וידע זה יהפוך אתכם ברגע אחד, לבשלנים טובים יותר.
להלן 5 הטעויות הנפוצות שמרבית האנשים ברחבי העולם עושים עם מלח, טעויות שעלולות להרוס את מיטב המרכיבים של התבשילים שלכם.
5 הטעויות הנפוצות שרבים עושים עם מלח
1. אתם לא שמים מספיק מלח
אחת מהסיבות העיקריות לכך שהאוכל במסעדות טעים כל כך, היא שהשף לא חושש ממיכל המלח.
בזמן שישנן השלכות על לחץ הדם שלכם, אם אתם אוכלים בחוץ כל יום.
ישנו אמצע בטוח בין הקמצוץ השמרני שרוב הטבחים הביתיים משתמשים בו, לבין הקומץ הנכבד של השף במסעדה.
לכל מנה יש את כמות המלח שהיא צריכה, כדי להיות טעימה.
מי הבישול של הפסטה צריכים להיות מומלחים בעדינות, בעוד מנות אחרות כמו רוטב לפסטה ורוטב לסלט, צריכות המלחה רצינית יותר.
2. אינכם מודעים לאופן שבו המלח פועל עם הטעם
מלח אוצר בחובו את הכוח לשנות טעמים, ובלעדיו, האוכל שלנו יהיה תפל (חסר טעם).
הוא מפחית את המרירות, מגביר טעמים אחרים ויוצר הרמוניה בכל מאכל שאתם מבשלים או אופים בתנור.
ואל תשכחו שמלח, הוא גם מרכיב חשוב מאוד במאפים המתוקים שלכם.
בנוסף לאופן שבו המלח פועל עם הטעם, גם התזמון שבו אתם מוסיפים אותו חשוב.
למשל, הוספת מלח למי הפסטה שלכם לא רק מוסיפה טעם לפסטה, אלא שהיא גם גורמת למים לרתוח מהר יותר.
דוגמה נוספת, כאשר אתם מכינים רוטב שאתם מתכננים לצמצם באופן משמעותי.
עדיף לכם להמתין עד הצמצום שאתם רוצים, לפני שאתם מוסיפים לו מלח, כדי שלא יהיה לכם רוטב מלוח יותר ממה שאתם אוהבים.
3. אתם משתמשים רק בסוג אחד של מלח
כאשר אתם מכינים רוטב קארי או מוקפץ, אתם לא משתמשים רק בתבלין אחד לתיבול, נכון?
אז בדיוק אותו עיקרון נכון לגבי המלח.
מלח ים אטלנטי, מלח הימלאיה ורוד, מלח הימלאיה שחור ומלח ים רגיל, אינם זהים בטעם ובעוצמת המליחות שלהם.
וזו הסיבה שמומלץ לכם לשלב ביניהם בתבשילים שלכם.
מרקם המלח קשור באופן ישיר, למהירות שבה גבישי המלח מתפרקים בתבשיל.
כלומר, מלח ים אטלנטי מורכב מגבישים גדולים יותר שלוקח להם זמן רב יותר להתמוסס, בהשוואה למלח הים הרגיל.
לכן כדאי לכם להתחיל עם מעט מלח ים אטלנטי את הבישול או התיבול של סלטים למשל, ולאחר מכן להוסיף קמצוץ מלח הימלאיה ורוד או שחור, לתיקון ההמלחה והתיבול בכלל.
מומלץ לכם להתחיל להשתמש באחד מהמלחים הנ"ל, במקום במלח השולחן הרגיל, מכיוון שהם מכילים עקבות של מינרלים חיוניים ולא מוסיפים להם נתרן ושאר כימיקלים מזיקים.
מלבד זאת, למלחים טבעיים אלה יש טעם עדין ונעים יותר לחיך.
4. אתם משתמשים במלח רק לתיבול מאכלים
כמובן שזו המטרה הסופית הברורה, אך המלח רב תכליתי הרבה יותר ממה שאתם חושבים.
מלח הוא אחד מהחומרים המשמרים הראשוניים.
לכן הוא כל כך הכרחי להכנת חמוצים או לשימור לימונים.
כדאי לכם לנסות אפיית מלח של ירקות שורש כדוגמת תפו"א, בטטה או סלק.
בין מגוון השימושים הנרחב של מלח שאינם קשורים למטבח, הוא יוציא מהאצבעות שלכם את ריח השום, אחרי שקילפתם וחתכתם אותו לארוחה שהכנתם.
מלח מונע את השחרתם של תפוחי עץ אחרי החיתוך, והוא אף מוציא את כתמי היין מהשטיח או המפה שלכם.
5. אתם לא מאחסנים נכון את המלח
חשוב מאוד לאחסן מלח במקום קריר ויבש ובכלי אטום לחלוטין, כשהמטרה היא להגן עליו מפני הלחות שיש באוויר.
בשל המבנה הכימי של המלח, היונים שבמולקולות המלח מושכים אליהם מולקולות של מים.
אם יש לכם למשל מלח מיוחד שמעורבב עם עשבי תיבול, טעמו יפחת במהירות רבה יותר, בהשוואה למלח טהור.
אין זה אומר שכל מאגרי המלח שלכם צריכים להיות מאוחסנים במזווה החשוך.
תמלאו לכם כלי נוח לשימוש במלח, ואותו תניחו יחד עם התבלינים שלכם שנמצאים בשטח העבודה שלכם במטבח.
מלח הוא זה שמדגיש את טעמי המאכלים שאתם מכינים, לכן חשוב מאוד להוסיף אותו בכמויות נאותות ולא להפחית מערכו.
ולא פחות חשוב סוג המלח שאתם מוסיפים לאוכל שלכם, תתחילו להשתמש במלחים הטבעיים הנ"ל ומובטח לכם שטעם האוכל שלכם יהיה טעים אף יותר.
ראו גם:
11 מאכלים מפתיעים שאתם צריכים לאחסן במקרר
מקרר, 10 עובדות שלא ידעתם וכדאי לכם לדעת עליו
זה לא מלח ולא סוכר, זה רעל מסוג אחר לגמרי שנמצא כמעט בכל מאכל
ראו גם:
רוטב לסלט (טעים מאוד) שיעזור לכם לרדת במשקל
מתכון טעים, טבעי ומנצח לטוויקס, באונטי וסניקרס
מלח שחור, יתרונות בריאותיים וכיצד להשתמש בו
מלח, 7 שימושים מפתיעים מחוץ למטבח שיקלו על החיים שלכם
