מיקרוגל הפך להיות בן בית אצל כולנו, מכשיר שגם חוסך זמן חימום וגם אפשר לחמם בו דברים כמו אורז, מבלי לשרוף אותו ואת הסיר בדרך. אך כיצד הוא מחמם לנו את האוכל?
איך מיקרוגל מחמם את האוכל שלנו?
אז כך הוא פועל, הזרם החלופי כופה על האטומים להפוך את הקוטביות שלהם. תהליך זה יוצר פיקציה שמרטיטה את הנוזלים שבתוך מולקולות האוכל וכך הוא גורם לאוכל להתחמם. לכן השאלה העיקרית היא- עד כמה מזיק המיקרוגל? ובכן, תמשיכו לקרוא מכיוון שיש לנו את התשובה הזו בשבילכם.
ראשית כל כדאי שתדעו שחימום האוכל במיקרוגל מסיר ממנו את חומרי התזונה הטבעיים שלו. מה שהתחיל כצלחת אוכל עשירה בחומרים מזינים כעת הפכה להיות "אוכל מת", בגלל החימום המבודד (dielectric heating) של המיקרוגל. מולקולות (מולקולה- מתארת מבנה הבנוי ממספר אטומים המחוברים ביניהם בקשר כימי) המים רוטטות במהירות במיקרוגל ובאוכל בתדרים גבוהים, מה שיוצר חיכוך מולקולרי שמחמם את האוכל שלכם. תהליך זה גורם למבנה המולקולרי של האוכל שלכם להשתנות, וכתוצאה מכך כמות החומרים המזינים שבמזון מצטמצמת.
במחקר שנעשה, קבוצה של חוקרים החליטה לבדוק את ההשפעות של החימום במיקרוגל בהקשר לאבדן של ויטמין בי-12 במאכלים כמו בשר בקר גולמי, עוף וחלב. תוצאות המחקר הראו שהיה אבדן של 30-40% מהוויטמינים, כאשר האוכל נחשף לחימום במיקרוגל. התגלה שנוצר שינוי של הוויטמין בי-12 לצורה בלתי פעילה של ויטמין באוכל, במהלך החימום במיקרוגל.
האם זה בסדר לחמם חלב אם במיקרוגל?
חשוב מאוד שתדעו- שהגורמים הנלחמים בבקטריות שבחלב האם, נהרסים גם הם בחימום במיקרוגל. נעשה מחקר שבחן את המנהג הנפוץ לחימום חלב אם קפוא במיקרוגל מטעמי נוחות, כדי לבדוק האם נשמרים חומרי התזונה. החוקרים גילו שבחלב אם שחומם במיקרוגל לטמפרטורה גבוהה, יש צמיחה גדולה יותר של אי-קולי (E coli- חיידק העלול לגרום לזיהום חמור בדם) פי 18 יותר מאשר בחלב האם שלא חומם במיקרוגל. חימום במיקרוגל בטמפרטורות נמוכות גם הוא מפחית בצורה דרמטית בפעילות של הליזוזים (lysozyme - אנזים המצוי בנוזלי הגוף וגם ברקמות ותאים שונים) וגם זה מעודד את צמיחתם של חיידקים המזיקים לתינוקות.
חימום אוכל בכלים מפלסטיק
אתם גם צריכים לזכור שכאשר אתם מחממים אוכל בקופסאות או צלחות פלסטיק במיקרוגל, עלולים להיווצר לכם חומרים מסרטנים באוכל. מקבץ מאכלים שחוממו במיקרוגל התגלה כמכיל כימיקלים רעילים כמו ביספנול איי, פוליאתילן (polyethylene terpthalate- מייצרים ממנו גם בקבוקי שתייה קלה- PET), בנזן, טולואן וקסילן. קופסאות הפלסטיק שבהן השתמשו לחמם את האוכל במיקרוגל התגלו כמשחררות את החומרים המסרטנים, יחד עם רעלים נוספים לאוכל שלכם והם נספגים בגוף בזמן שאתם אוכלים. המומחים גם גילו שנוצרים שינויים בדם אצל אנשים שאכלו ירקות וחלב מחוממים במיקרוגל. תוצאות המחקר הראו שכמות כדוריות הדם האדומות יורדת, בזמן שכמות תאי הדם הלבנים עולה וכך גם רמות הכולסטרול עולות.