עלי גפן גולמיים או טריים, בריא יותר לצרוך לאחר שהם עברו אידוי או חליטה.
הסיבה לכך היא שעיבוד קל באמצעות חום מסייע בריכוך הסיבים ומקטין את הסיכון לגירוי מערכת העיכול, מה שגם משפר את זמינותם הביולוגית של חלק מהנוגדי חמצון והוויטמינים שבהם.
ישנה מנה יוונית פופולרית מאוד הנקראת דולמה, שבה משתמשים בעלי הגפן על מנת לעטוף אורז, בצל ועוד.
גרסאות שונות של הדולמה נפוצות ברחבי המזרח התיכון, טורקיה והבלקן, ולעיתים ממולאות גם באגוזים או עדשים, תלוי במסורת המקומית. המנה נחשבת סמל קולינרי של קיץ, קלילות וחגיגיות.
ערכים תזונתיים על עלי גפן
מלבד השימושים הקולינריים המסורתיים, לעלי הגפן יש פרופיל תזונתי מרשים במיוחד שמעניק להם מקום של כבוד בקרב תומכי תזונה טבעית ובריאה.
עלי גפן הם מקור מצוין לחומרים מזינים כולל ויטמינים, C, E, A, K ו- B6, ניאצין, ברזל, סיבים צמחיים, ריבופלבין (B2), חומצה פולית, סידן, מגנזיום, נחושת ומנגן, אשר חיוניים מאוד לבריאותכם הכללית ולרווחתכם.
בנוסף לכל החומרים המזינים הנ"ל, עלי הגפן עשירים מאוד גם בנוגדי חמצון.
עלי גפן שופעים בסיבים תזונתיים מטבעם, כל כוס של עלי גפן מכילה 1.5 גרם סיבים תזונתיים.
לכן בלי להתחשב בכך שהם מכילים כמות קטנה של קלוריות, עלי גפן יגרמו לכם לחוש שובע לזמן ארוך ותחושת שובע זו, תסייע לכם לרדת במשקל ו/או לשמור על המשקל.
יתרון זה הופך את עלי הגפן למרכיב אידיאלי בתפריטים דלי קלוריות, טבעוניים, קטוגניים או דלי פחמימה, בהתאם לשיטת התזונה הנבחרת.
סיבים תזונתיים אלה גם מאטים את העיכול, כך שהסוכר משתחרר למחזור הדם באטיות, מה שמונע קפיצות של סוכר בדם ואת ההתרסקות שלאחריהן, המותירות אתכם מורעבים.
איזון ברמות הסוכר בדם הוא מפתח לא רק לניהול סוכרת אלא גם לשמירה על אנרגיה יציבה, מצב רוח טוב והימנעות מחשקים מיותרים.
מסייעים לבריאות הלב
עלי גפן נהדרים לבריאות הלב, מכיוון שהם לא מכילים כולסטרול ויש בהם כמות קטנה של נתרן וסוכר.
תכולת הפוליפנולים והפלבנואידים בעלים עשויה גם לתרום להגנה על דפנות כלי הדם ולשיפור זרימת הדם, במיוחד בשילוב עם תזונה עשירה בירקות ועלים ירוקים נוספים.
תכונות אנטי דלקתיות
עלי גפן עשירים בסגולות אנטי דלקתיות. עפ"י ד"ר אנדרו וייל, דלקתיות כרונית בגוף היא השורש של מחלות רציניות רבות כמו: מחלות לב, סרטן, אלצהיימר וכדומה.
ישנן מחלות אחרות הנובעות מדלקות פנימיות בגוף; והן כוללות דלקת מפרקים ומחלות של מערכת העיכול כמו מחלת קרוהן.
בזמן שהגנטיקה ואורח החיים תורמים להיווצרותן של הדלקות הכרוניות, שמירה על תזונה בריאה ודלה במאכלים הגורמים לדלקתיות בגוף, היא האסטרטגיה הטובה ביותר להקלה ולצמצום הסיכונים לטווח הארוך, לחלות במחלות רציניות, אומר דר' וייל.
עלי הגפן נמצאים בשימוש כבר אלפי שנים ועדיין משתמשים בהם בתעשיית התבלינים, בעיקר בעלים של ענבים אדומים.
מקלים על אי ספיקת ורידים כרונית
על פי מחקר שהתפרסם בשנת 2011 (על בסיס מחקר שבוצע בשנת 2010) בכתב העת European Journal of Vascular and Endovascular Surgery, על ידי חוקרים מהמחלקה לדרמטולוגיה באוניברסיטת פרייבורג שבגרמניה, נמצא כי תמצית צמחית מעלי גפן אדום (AS195) מפחיתה משמעותית את הבצקת בקרב חולים עם אי ספיקת ורידים כרונית.
מדובר במצב שבו הוורידים מתקשים להחזיר את הדם מהרגליים אל הלב, מה שמוביל להצטברות נוזלים (בצקת) ונפיחות.
הפחתת הבצקת לא רק מקלה על הסובלים ממנה, אלא גם מפחיתה את הלחץ על מערכת כלי הדם ומסייעת בשיפור איכות החיים.
מעבר ליתרונותיהם התזונתיים, עלי הגפן זוכים למעמד של תרופה עממית עתיקה בתרבויות רבות ומשמשים זה דורות לטיפול בתסמינים דלקתיים ורגשיים כאחד.
שימושים אחרים בעלי גפן כוללים טיפול ב:
- שלשולים
- דימום וסתי כבד
- דימום ברחם
- פצעים
- אפתה (פצעים מוגלתיים המופיעים לרוב באזור הפה)
- עודף הפרשות מהוגינה
בהודו מכינים תה מעלי הגפן כדי לטפל בצהבת וכאבי בטן.
תה זה נחשב למשקה מטהר כבד ומקל על מערכת העיכול. יש המשלבים אותו עם צמחים נוספים כמו כורכום וג'ינג'ר להגברת ההשפעה.
בנוסף עלי גפן משמשים כתרופה גם ל:
- כאבים בחזה
- שיגרון
- כאבי ראש
- חום
בישול עלי גפן
אם קטפתם או קניתם עלי גפן טריים / גולמיים, עליכם לשטוף אותם היטב היטב ולאדות אותם מעט לפני שאתם מכינים מהם ארוחה.
תמלאו את עלי הגפן שלכם בירקות קצוצים, אורז, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובכל מה שאתם אוהבים.
כך שתיהנו מארוחה שהיא לא רק מעדן, אלא גם בריאה ומזינה.
תבשלו את עלי הגפן עד שהם מתרככים לגמרי וסופגים את הטעמים של המילוי והרוטב שהכנתם. אפשר גם להכניס את עלי הגפן הממולאים לתנור לשם הבישול.
עלי גפן גם מוסיפים טעם ייחודי למרק ירקות ירוקים טחון, תוסיפו אותם לסיר המרק עם ברוקולי, אפונה, בצל, שום, קייל וכדומה.
האמת, שעלי גפן מוסיפים טעם לכל מרק ירקות, בכל צבע ועם כל ירק.
בשילוב בין ערך תזונתי גבוה, טעם עדין אך עשיר, וגמישות קולינרית, עלי הגפן מהווים תוספת מעולה לתפריט יומיומי מאוזן. נסו לשלב אותם במתכונים האהובים עליכם, גם מחוץ למסורת המוכרת – ותגלו שהם מתאימים כמעט לכל סגנון בישול.