בניגוד לצבעי מאכל טבעיים אחרים כדוגמת אנאטו, צבע מאכל קרמין מיוצר מחרקים טחונים.
אנאטו – annatto – צבע מאכל טבעי המופק מזרעיו של העץ ביקסה אורליאנה, שצובע את האוכל בגוונים הנעים בין צהוב ועד כתום עמוק.
בדיוק, צבע מאכל קרמין מופק מחרקים שעוברים תהליך ייבוש, נטחנים ואז משתמשים בהם להכנת צבע מאכל.
מצד שני, צבען אדום זה אינו מיוצר ממרכיבים מלאכותיים מסוכנים בדומה לפחם או נפט (כמו צבע אדום 40), אז האם צבע זה יכול להיחשב כאפשרות הבריאה יותר?
צבע מאכל קרמין בעל מספר תופעות לוואי ואחרי הכל, הוא אכן מיוצר מחרקים מתים, לכן כדאי לכם להימנע ממנו לחלוטין.
מה זה צבע מאכל קרמין?
קרמין הוא צבען שתוכלו למצוא במספר מוצרי מזון נפוצים, כדי ליצור צבע אדום.
צבע מאכל זה נקרא גם תמצית קוכיניאל, אגם השני, אדום טבעי 4, C.I. 75470 ו-E120, שמקורה מחרק הנקרא כנימת קוכיניאל.
חרקי קוכיניאל אלה שמהם מפיקים את צבע המאכל קרמין, נלכדים בפרו ובאיים הקנריים, שם חרקים אלה חיים על קקטוסים.
השימוש בקרמין התחיל בשנת 1500, כאשר האצטקים השתמשו בחרקים אלה לצביעת בדים.
יכול להיות שאתם יכולים להבין את השימוש בחרקים ליצירת צבעים, בתקופות שבהן היו לבני האדם משאבים מוגבלים.
אך מה תכלית השימוש בצבע מאכל קרמין, בימינו?
התכלית העיקרית היא לגרום למזון הארוז שעל מדפי הסופרים, להיראות יותר מלא חיים.
עכשיו אתם בוודאי תוהים לעצמכם: האם זה באמת הכרחי להרוג אלפי אלפים של חרקים תמימים, רק כדי שהאוכל יראה אדום יותר?
משתמשים בצבע המאכל האדום הזה במגוון רחב של מאכלים ומוצרי קוסמטיקה וביניהם:
- ממתקים
- גלידה
- חטיפים לילדים
- תערובת לעוגות
- מיצים
- המבורגרים
- רטבים
- יוגורט
- שפתון
- צלליות לעיניים
- שמפו
- קרם גוף
- ציפוי תרופות
וזו רק חלק מהרשימה הארוכה.
אינדיגו קרמין הוא סוג נוסף של צבע שמיוצר גם הוא עם חומצה קרמינית, אך הוא אינו מופק מחרקי הקוכיניאל.
כיצד מיוצר צבע מאכל קרמין?
צבע מאכל קרמין, מופק ע"י ריסוק נקבת חרק הקוכיניאל (כנימת קוצ'יניל).
החרקים נלכדים, מיובשים בשמש ועוברים תהליך של ריסוק.
לאחר מכן משרים אותם בתמיסה חומצית והתוצאה, חומצה קרמינית.
תהליך זה יוצר גוון בוהק מאוד של צבע אדום, שאותו ניתן לשנות בשילוב עם בוראקס או תמיסות אחרות.
הפיגמנט שמתקבל הוא תמצית קרמין ומשתמשים בו כצבע "אדום טבעי", במגוון רחב של מאכלים ומוצרי טיפוח לגוף.
זה הוא אחד מהשימושים העתיקים ביותר של בני האדם בחרקים, ליצירת "צבע טבעי".
ישנם דוחות שצריך בערך 70,000 חרקים כדי לייצר בערך 0.453 גרם צבע ואנו כבר יודעים שגם אחרי שהצבע מעורבב עם תמיסות, חלבון החרקים האלה עדיין נוכח במאכלים ובמוצרי הטיפוח הצבועים.
האם זה צבע מאכל בטוח לצריכה?
צבע מאכל קרמין עלול לגרום לתגובות אלרגיות חמורות וזו הסיבה לכך, שהוא חייב להיות כתוב על תווית המזון ומוצרי הטיפוח בשם קרמין או כתמצית קוצ'יניל (קוכיניאל).
צבע זה כבר אינו נמצא תחת המטרייה של "צבע טבעי".
במחקר התגלה שצבע קרמין עלול לגרום לתגובות אלרגיות במגע ישיר, שאיפה ועיכול.
היו דיווחים לא מעטים על אסתמה תעסוקתית, בעקבות החשיפה לקרמין במפעלי ייצור שונים.
במחקר משנת 2001 התגלה שצבע המאכל קרמין מכיל חומר חלבוני, מהחרקים המרוסקים.
חלבונים אלה, אחראים על תגובת האלרגיה IgE (אימונוגלובולין – Immunoglobulin – E).
לכן, כאשר אנשים עם אלרגיה לחלבוני חרקים אוכלים מאכלים או משתמשים במוצרים שמכילים את צבע המאכל הזה, הם חווים את התסמינים של אלרגיות לאוכל.
במחקר שפורסם בכתב העת 'אלרגיה, אסתמה ואימונולוגיה" (תורת החיסון), התגלה שצבע המאכל קרמין עלול לגרום להלם אנפילקטי במנה של 1 מיליגרם.
אף על פי שהצריכה היומית המוסכמת היא עד 5 מיליגרם, לכל קילוגרם של משקל גוף.
הנקודה היא שאין צורך בכמות גבוהה של צבע מאכל קרמין, כדי שהגוף שלכם יחווה תגובות אלרגיות חמורות.
מלבד הסיכון של תגובת אלרגיה חמורה, קרמין נחשב לבטוח לצריכה, היות ומחשיבים אותו כחומר טבעי והוא לא קשור לסיכונים בריאותיים ספציפיים.
זה רחוק מלהיות המקרה כאשר מדובר בצבעים אחרים כמו אדום 40, במקורו בתזקיקי נפט (פטרולאום) שנמצא קשור לבעיות בריאותיות כדוגמת סרטן.
סיכונים ותופעות לוואי
במקרים מסוימים צבע מאכל קרמין עלול לגרום לתגובה אלרגית קשה, אפילו במינון קטן מאוד.
תופעות לוואי אלה של קרמין, עשויות להתרחש בקרב אנשים שאלרגיים לחלבון חרקים והן יכולות להתפתח לאחר מגע ישיר (כמו עם אודם, שפתון או קרם גוף), שאיפה או אכילה.
חלק מתסמיני האלרגיה של צבע המאכל קרמין שעלולות להתרחש כוללות התנפחות של הפנים, פריחה, אדמומיות וצפצופים בנשימה.
לאנשים המקפידים על תזונה כשרה, טבעונית או צמחונית, צריכת מאכלים או שימוש במוצרי טיפוח וקוסמטיקה שמכילים את צבע המאכל האדום הזה (קרמין), אינה הולמת.
כיצד תמנעו מצבע מאכל קרמין?
את צבע המאכל קרמין אתם תמצאו בחלק מהמאכלים המעובדים והארוזים, במוצרי קוסמטיקה ובמוצרים לטיפוח הגוף.
במאכלים השונים הוא מופיע בתווית המרכיבים בשמות:
- קרמין (Carmine)
- קוצ'יניל (קוכיניאל-Cochineal)
- תמצית קוכיניאל (קוצ'יניל-Cochineal extract)
- חומצה קרמינית (Carminic acid)
- אדום טבעי 4 (Natural Red 4)
- אגם קרימסון (Crimson lake)
- אגם קרמין (Carmine lake)
הדרך היחידה שבעזרתה אתם יכולים להימנע לחלוטין מאכילה או משימוש בצבע מאכל אדום קרמין, היא ע"י קריאת התוויות שעל האוכל.
תקפידו לקרוא בעיון רב את התוויות שעל המאכלים שאתם קונים כמו ממתקים, יוגורט בצבעים, תערובות של עוגות, מיצים וכדומה.
לסיכום
האם אי פעם העליתם על דעתכם שצבע מאכל נפוץ זה המוגדר כטבעי, שמכילים מאכלים ארוזים רבים, עשוי מחרקים טחונים?
קרמין, צבע מאכל אדום, מופק מכנימות קוצ'יניל (קוכיניאל) שהן חרק הגדל בפרו ובאיים הקנריים.
החרקים נלכדים, מייבשים אותם בשמש, טוחנים אותם ומערבבים אותם עם תמיסה חומצית, כדי ליצור צבע מאכל וצבען למוצרי קוסמטיקה וטיפוח הגוף.
אם אכילת או מריחת חרקים על גופכם אינה מגעילה אתכם, אז אל תשכחו שקיים גם חשש לתגובה אלרגית כדוגמת פנים נפוחות וצפצופים בנשימה.
- צבע מאכל קרמין הוא גם אחד מ: 10 המרכיבים הגרועים ביותר, שיש במצרכים שאנו קונים
- תמנעו את הנפיחות בבטן בעזרת: 6 מזונות שפוגעים בעיכול וגורמים לכם להיות נפוחים
- סימן שגם אנחנו צריכים להימנע מהם: 8 מאכלים ומשקאות שהרופאים נמנעים מהם
- אתם רעבים כל הזמן ולא יודעים מה הסיבה?: 25 מאכלים שגורמים לכם להרגיש רעבים כל הזמן
- האם הוא באמת בריא?: אוכל בריא שבפועל הוא בכלל לא בריא לכם
- אם אתם צובעים את השיער חשוב שתדעו ש: מחקר בריטי חשף: הכימיקלים שמכילים צבעי השיער הנפוצים, גורמים לסרטן