הירק הנפלא הזה שנקרא קולרבי (קולורבי) או כרוב הקלח, בעל יתרונות בריאותיים שלא שומעים עליהם מספיק והגיע הזמן לתת לירק הטעים והבריא הזה, את הכבוד הראוי לו.
מה זה קולורבי (קולרבי-כרוב הקלח)?
קולורבי הוא למעשה זן של כרוב שפותח בתהליך עיבוד והוא נוצר במיוחד כגרסה קשה יותר של ירקות מצליבים, שלעתים קרובות אינם יכולים לגדול בתנאי מזג אוויר קשים. הירק הפקעתי הקטן עטוף בשתי קליפות עלים קשות יותר, שאינן מתרככות בבישול. אתם יכולים לאכול את הקולרבי מבושל או גולמי. קולורבי היווה מרכיב בסיסי במטבח הגרמני במשך מאות שנים. ניתן לאכול את שורשי הקולורבי כמו גם את העלים שלו, מכיוון ששניהם שופעים בחומרים מזינים חיוניים.
לכרוב הקלח יש טעם הדומה מעט לגבעול הברוקולי, אך טעמו מעודן יותר והוא רך יותר לפעמים וצפיפותו, דומה לצפיפותו של תפוח. בזמן שמוסיפים את השורשים והגבעולים לסלטים חיים כפי שמוסיפים גזר או ברוקולי, העלים מחליפים בדרך כלל קייל או תרד. ישנן מדינות שבהן מאכילים את המשק החי בקולורבי, מכיוון שהוא עשיר בחומרים מזינים ומכיוון שהוא גדל יחסית בקלות בתנאי אקלים מסוימים.
קולורבי (קולרבי-כרוב הקלח) ערכים תזונתיים
קולורבי בעל ערך רב במדינות ובמטבחים ברחבי העולם לא רק בשל הגיוון שלו בבישולים, אלא גם מכיוון שהוא עשיר בוויטמינים ובמינרלים.
על פי משרד החקלאות האמריקאי, קולרבי עשיר ב:
- סידן
- אשלגן
- מגנזיום
- ברזל
- זרחן
- נחושת
- ויטמין C
- ויטמיני B קומפלקס
- ויטמין K
- פולאט B9
- אבץ
- סיבים תזונתיים
- גפרית
- ועוד
יחד עם כל החומרים המזינים החיוניים הנ"ל, קולורבי מכיל גם תרכובות נוגדות חמצון טבעיות חזקות מאוד כמו למשל פיטוכימיקלים וקרוטנים. פיטוכימיקלים - phytochemicals - תרכובות כימיות טבעיות, הנמצאות בצמחים מטבעם.
8 יתרונות הבריאות של קולורבי (קולרבי)
1. משפר את העיכול שלכם
בדומה לכל שאר בני משפחת המצליבים, קולורבי הוא מקור טבעי מצוין לסיבים תזונתיים בריאים שמשפרים את העיכול. סיבים תזונתיים טבעיים מסייעים בהנעת תנועת המעיים, מפחיתים ומונעים עצירות, התכווצויות ונפיחות בבטן והם משפרים את איכות הפעילות של מערכת העיכול שלכם. תוך כדי שהם ממקסמים את יעילות ספיגתם של החומרים המזינים.
2. מצוין לירידה במשקל
בדוח שפורסם בכתב העת 'רפואה אינטגרטיבית', החוקרים קראו לברוקולי הירק המושלם לירידה במשקל. זאת לאור העובדה, שקולרבי שופע בסיבים תזונתיים טבעיים ועשיר בחומרים מזינים חיוניים. סיבים תזונתיים גורמים לנו לתחושת שובע וסיפוק, כך שגם אם כמות האוכל שאכלתם איננה כה גדולה, יורדת הסבירות שיהיה לכם צורך לנשנש בין הארוחות.
3. קולורבי מעלה את רמות האנרגיה של גופכם
קולורבי עשיר באשלגן ולאשלגן , יש תפקיד מרכזי בפעילות השרירים בגופכם. אשלגן אחראי על היכולת שלנו לנשום, לנוע, להגיב ולתפקד בכל יום ויום. היות וכך, הכמויות הגבוהות של מינרל הכרחי זה שמכיל הקולרבי, הופכות אותו לתוספת נהדרת בריאה ומזינה לתזונה שלכם על מנת שתוכלו להיות ערניים, מלאי אנרגיות ובכושר מעולה.
4. מווסת את לחץ הדם
ד"ר ג'יאנג הי מאוניברסיטת הרווארד גילה במחקר שבנוסף להשפעתו החיובית על רמות האנרגיה של גופכם, אשלגן פועל גם כמרחיב כלי דם טבעי. פעולה זו של הרחבת כלי דם מפחיתה את העומס שיש על מערכת הלב וכלי הדם, מכיוון שהיא מקלה על המתח שנוצר בכלי הדם והעורקים ביום יום. בשלב הבא, הקלה זו משפרת את מחזור הדם וכך מתאפשר לכדוריות הדם האדומות שלכם להעביר יותר חמצן לחלקי הגוף, מה שמפחית את הסיכון שלכם לפתח אירועים כמו שבץ והתקפי לב. המשמעות היא, שלחץ הדם שלכם מתאזן בין אם הוא נמוך או גבוה. אשלגן גם בעל תפקיד מרכזי בוויסות הנוזלים בגופכם. הוא פועל יחד עם הנתרן על מנת לווסת את תנועת הנוזלים בין תאי גופכם.
5. קולורבי מונע אנמיה
מלבד אשלגן, קולרבי שופע גם בברזל. הרמות הגבוהות המשמעותיות של ברזל טבעי שמכיל קולורבי מטבעו, פועלות יחדיו עם האשלגן. לברזל יש תפקיד מרכזי ביצירת כדוריות דם אדומות בגופכם, מה שהופך אותו למינרל חיוני למניעת אנמיה שהיא למעשה, מחסור בברזל.
מחסור זה בברזל מאופיין בעיקר בתחושות של:
- חולשה
- עייפות
- כאבי ראש
- הפרעות בקיבה
- אי התמצאות (בלבול)
ובליקוי כללי של מערכת החיסון. גם הסידן שמכיל הקורלבי, משפר את יכולת ספיגת הברזל של גופכם. לכן קולורבי הוא ברוך כישרונות כוללני, גם למערכת החיסון וגם למערכת הלב וכלי הדם שלכם.
6. מחזק את העצמות שלכם
החל מהרגע שבו אנו נולדים וככל שאנו מתבגרים, גופנו זקוק לעצמות חזקות ויציבות. ואחת מהדרכים הטובות ביותר לשמור על העצמות חזקות ובריאות היא, לאכול מזונות טבעיים המכילים צפיפות גבוהה של מינרלים. אחד ממזונות טבעיים אלה הוא הקולורבי, השופע במנגן, נחושת, ברזל, סידן ובוויטמין K.
7. שומר על בריאות העיניים שלכם
בדוח שהתפרסם בשנת 2013 בכתב העת 'התערבויות קליניות בהזדקנות', צוין שקולורבי הוא מקור טבעי עשיר ב-קרוטנים (קרוטנואידים) כולל בטא-קרוטן. קרוטנואידים אלה פועלים בגופנו כנוגדי חמצון חזקים מאוד, בעיקר באזור של העיניים. ויטמין A לוקח חלק פעיל במניעת ניוון מקולרי והוא אף מאט ו/או מונע לחלוטין, את ההתפתחות של קטרקט. הוא עושה זאת ע"י כך שהוא מנטרל את הרדיקלים החופשיים בעיניים וכך הוא מונע, עקה חמצונית.
8. קולורבי בעל תכונות נוגדות סרטן
על פי מחקר שפורסם בכתב העת 'תזונה מונעת ומדעי המזון', אכילת קולורבי מסייעת להפחית ולמנוע את הסיכון להתפתחות סרטן. זאת הודות לעובדה שהוא שופע בוויטמין C טבעי וב-פיטוכימיקלים טבעיים הכוללים:
- איזותיאוציאנטים (isothiocyanates)
- סולפוראפן (sulforaphane)
- אינדול-3-קרבינול (indole-3-carbinol)
- ועוד
חשוב לדעת: מלבד מקרים מאוד נדירים של אלרגיה למזון, קולורבי אינו מכיל אלרגנים כלשהם וניתן לאכול אותו ללא דאגות ע"י הרוב הגדול של האנשים ברחבי העולם. בעיקר אם אתם מחפשים אחר ירק טעים ובריא נוסף, כדי לרדת במשקל או פשוט לגוון ולהעשיר את התזונה היומית שלכם.
לסובלים מתת פעילות בלוטת התריס
קולורבי, כמו ירקות אחרים ממשפחת המצליבים, מכיל גויטרוגנים, תרכובות טבעיות הנמצאות הכוללות גלוקוזינולטים, איזותיוציאנטים ותיאוציאנטים. תרכובות אלו ידועות בהשפעתן על בלוטת התריס, מכיוון שהן עשויות להפריע לספיגת היוד בגוף, מה שעלול להוביל לפגיעה בתפקוד בלוטת התריס. מסיבה זו, מומלץ לאנשים הסובלים מתת פעילות של בלוטת התריס לצרוך ירקות אלו במתינות, ועדיף לאחר בישול או אידוי, שכן תהליכים אלה מפחיתים את תכולת הגויטרוגנים. תזונה מאוזנת הכוללת ירקות מצליבים יכולה להיות חלק מתפריט בריא, כל עוד ננקטת זהירות במקרים של רגישות או בעיות בתפקוד בלוטת התריס.