ספירת קלוריות היא דרך שאנשים רבים בוחרים בה, כדי לרדת במשקל. האם גם אתם סופרים או ספרתם אי פעם קלוריות? בין אם התשובה שלכם היא כן או לא, תמשיכו לקרוא כדי שתוכלו להגיע להחלטה מושכלת.
אחד מהסודות הכמוסים ביותר של אנשים שסופרים קלוריות, הוא שבשלב זה או אחר הם מפסיקים לרדת במשקל, הם הופכים למתוסכלים ולבסוף מתייאשים.
נכון שישנם אנשים שסופרים קלוריות במשך שנים ארוכות, אך הם עושים זאת מתוך הרגל ולא מתוך הבנה. ספירת הקלוריות הותירה אנשים רבים, מאוכזבים ומבולבלים.
וכאשר אנשים כן מצליחים לרדת במשקל בעזרתה של שיטה זו, הם עולים במשקל מיד לאחר שהם מפסיקים איתה. אך למרות זאת, שיטה זו של ירידה במשקל נפוצה מאוד.
בכתבה זו, מסביר פרופ' ג'יילס יו, גנטיקאי וחוקר באוניברסיטת קיימברידג' שכתב את הספר 'מדוע קלוריות לא נחשבות: כיצד טעינו בהבנת המדע של ירידה במשקל. על המדע שמסתתר מאחורי הקלוריות, ומדוע ספירת הקלוריות אינה יעילה לאורך זמן מסביר:
הדבר הראשון שבו אנשים טועים, היא ההנחה שכל עוד אנו סופרים את כמות הקלוריות שאנו אוכלים, מקור הקלוריות לא חשוב - זו הנחה שגויה מיסודה.
סוגי הקלוריות חשובים מאוד
אנשים רבים מאמינים, שעליהם לספור קלוריות על מנת לרדת במשקל ביעילות. אך מומחים רבים מסבירים, שעניין זה מורכב הרבה יותר מאשר המספר. למעשה, ישנם 3 גורמים עיקריים בכל הקשור לאופן שבו גופכם מעבד את הקלוריות שאתם אוכלים.
- קצב חילוף החומרים שלכם
- בריאות חיידקי המעיים שלכם
- סוג הקלוריות שאתם אוכלים
וזו בדיוק הסיבה: לא כל סוגי הקלוריות שווים.
אנחנו לא באמת אוכלים קלוריות, אלא אנו אוכלים מזון, שממנו גופינו מפיק את הקלוריות וגופינו צריך לעבוד יותר או פחות כדי להפיק את הקלוריות הללו, בהתאם לסוג האוכל שאנו אוכלים.
תהליך זה תלוי ב-'זמינות קלורית', וזו הסיבה לכך שקיים הבדל בין הקלוריות שצרכתם מ- סטייק, גזר או דונאט. זמינות קלורית היא כמות הקלוריות בפועל, שגופכם יכול להפיק מהאוכל שאתם אוכלים. בהשוואה לסך כל הקלוריות, שמכיל המאכל המסוים הזה.
לכן כמויות האנרגיה שגופכם משתמש בהן כדי לעכל חלבונים, שומנים ופחמימות, שונות. וזו גם הסיבה לכך, שדרוש לגופכם משך זמן עיכול ארוך או קצר יותר, כדי לעכל כל אחד מהם.
מכל 100 קלוריות של חלבון צמחי שאנו אוכלים, גופינו יכול להשתמש רק ב-70 מהקלוריות. "מכיוון שוגפינו זקוק ל-30 קלוריות של אנרגיה, כדי לעכל 100 גרם חלבון.
מה שאומר, שזמינות הקלוריות של החלבון מהצומח, היא 70%. "וזו אחת הסיבות לכך שהקלוריות של חלבון יוצרות תחושת שובע, יותר מאשר קלוריות של פחמימות ושומן.
לשם ההשוואה:
זמינות הקלוריות של שומן מעובד, קרובה ל-100%. לפחמימות מורכבות, כדוגמת דגנים וקטניות מלאים, יש זמינות קלוריות של 90%. ולפחמימות מעובדות כדוגמת לחם ואורז לבן, יש זמינות של 97%.
והמשמעות היא: שגופכם משתמש באחוז קטן מאוד של אנרגיה, כדי לעכל שומנים ופחמימות מעובדים, בהשוואה לחלבון מהצומח. כל הנושא הנ"ל קשור לאפקט התרמי (thermic effect) של האוכל.
האפקט התרמי מתרחש במהלך עיכולם וחילוף החומרים של מקרונוטריאנטים (macronutrients).
מקרונוטריאנט (macronutrient) הוא רכיב תזונה טבעי מהצומח או מהחי, שגופנו זקוק לו בכמויות גדולות לצורך תפקודו התקין.
האפקט התרמי של החלבון מהצומח, גבוה הרבה יותר משל הפחמימות והשומנים המעובדים. והוא גורם לחילוף החומרים שלכם, לעבוד קשה יותר בזמן העיכול. לכן מומלץ לכם לאכול חלבון איכותי, לשמירה על הבריאות ולירידה במשקל.
כך תרדו במשקל בלי לספור קלוריות
היות והקלוריות שונות זו מזו, צריך לעצור את ספירת הקלוריות ולהתמקד בשיפור איכות התזונה שלכם.
הוא ממליץ לכם: לצרוך יותר חלבונים איכותיים מהצומח בצורת דגנים וקטניות מלאים, אגוזים וזרעים מלאים. לצרוך יותר סיבים תזונתיים בצורת פירות וירקות שונים ומגוונים.
ולהימנע מצריכת פחמימות, סוכרים ושומנים מעובדים ומלאכותיים. מכיוון שספירת קלוריות לא באמת מספקת את התוצאות הרצויות, אתם יכולים לפנות לשיטות אחרות. אתם תמיד רעבים אחרי חטיף "קלוריות נמוכות"? זה הסרטון שאתם חייבים לראות!
ראיון מעמיק, פרופ' ג'יילס יו, גנטיקאי מאוניברסיטת קיימברידג', חושף את האמת שמאחורי קלוריות, מדוע הן לא המדד הנכון לניהול משקל, ואיך באמת הגוף שלנו מגיב למה שאנחנו אוכלים.
מה בסרטון?
- למה קלוריות הן רק מספר, ולא אמת תזונתית.
- מהי זמינות קלורית ולמה היא חשובה יותר מהמספר שעל האריזה.
- איך שומנים, חלבונים ופחמימות מתנהגים שונה בגוף.
- ולמה חלבון מהצומח הוא הנשק הסודי לתחושת שובע אמיתית.