הבישול עם השמנים שאתם בוחרים יכול לקבוע דברים כמו אריכות חיים, רגישות למיני מחלות, את הבריאות הכללית ואת איכות החיים.
יכול להיות שאתם כבר מבולבלים מכל המידע (הסותר לפעמים) המסתובב, בנוגע לשמנים ושומנים בתקופה האחרונה.
אז בעצם, איזה שומן ושמן בישול ממש לא טוב לנו ואיזה ממש בריא?!
עולם השמנים פתוח לרווחה בשבילנו, חלק מהסיבה שבחירת שמן בישול קשה, היא מכיוון שיש יותר מידי אפשרויות, כמו הרבה דברים אחרים בעולם המודרני הנמצא כולו על קצות אצבעותינו.
המדפים של הסופרים מלאים בכמעט כל סוג של שמן בישול שאנחנו יכולים לדמיין, אך עם איזה מהם כדאי לנו לבשל ומדוע?
יותר חשוב מזה, איך נדע מאיזה שמן להימנע ומה ההשפעות השליליות שיש להם כאשר מבשלים איתם?
התשובה לשאלות האלה מתחילה ב- להיפטר מכל הדעות הקדומות שאולי יש לכם בנוגע לאיזה שמן בישול הכי בריא.
אתם עלולים לחשוב ששמני הירקות הם אפשרות בריאה כאשר אתם צריכים לבחור ביניהם לבין חמאה, אולם האם זה באמת המקרה?
מה עם סוגי שמן בישול אחרים כמו שמן תירס, שמן זית, שמן חמניות ושמן הלפתית?
מחקר בלסטר (Leicester) לבדיקת שומן
אוניברסיטת 'די מונפורט' שבלסטר, עשתה ניסויים על הרבה סוגי שמנים, חיממו אותם עד לטמפרטורת בישול על מנת לגלות מה משתנה במבנה המולקולרי של השומנים וכיצד השפעות ההתחמצנות משפיעה על המידע התזונתי.
הם גילו ששני שמנים שנחשבים לבריאים, לא יכולים לשמש לבישול.
לשמן החמניות ולשמן התירס יש הרבה חומצות שומן בלתי רוויות וכאשר מחממים אותם, נוצר כימיקל בשם אלדהיד (aldehyde), שהוא מסוכן מאוד אפילו בכמויות זעירות והוכח שהוא מגביר את הסיכון למחלות לב וסרטן.
שמן הלפתית ושמן זית (בכבישה קרה) וחמאה, כולם בריאים הרבה יותר משמן החמניות ושמן התירס.
הם מייצרים כמות מאוד נמוכה של אלדהידים ופחות מאיימים על הבריאות.
באיזה סוג של שמן בישול כדאי לכם להשתמש?
החוקרים אומרים שאם יש לכם אפשרות לבחור בין שומן לבין שמן בישול שיש לו כמות גבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, תבחרו בשומן, מכיוון שהוא בריא בהרבה יותר.
מדענים שהשתתפו במחקר של 'די מונפורט' גם המליצו שתנסו להימנע ככל האפשר מטיגון וכאשר אתם מטגנים, תשתמשו בכמות קטנה של שמן בישול ככל האפשר, נסו גם בבישולים לשים פחות שמן מהרגיל.
שמן בישול מומלץ, הוא שמן הזית בכבישה קרה. מכיוון ש 90% ממנו הן חומצות שומן חד בלתי רוויות ומים.