שמרי בירה – brewers yeast, הם מרכיב המשמש לייצור לחם ובירה.
הם נוצרים מפטרייה הנקראת- סכרומיצס סרביסיה (Saccharomyces cerevisiae – שמר האפייה).
סוג זה של פטרייה משמש לבישול ואפייה, עוד מימי קדם.
חשוב לדעת שמשמרי בירה נטולי בירה (Debittered) הם חדשים יותר והם הגירסה המעובדת יותר, של שמרי הבירה.
תהליך ה"מרירות" שעוברים השמרים הללו, גורם לאובדן רב של כרום מהשמרים.
לכן חשוב מאוד לוודא, שאתם קונים שמרי בירה רגילים ולא דביטרד (Debittered)
כלומר שעדיף לכם לבחור, בשמרי הבירה הרגילים.
שמרי הבירה הם פרוביוטיים, ועוד מתקופת הפרעונים נהגו להיעזר בהם לטיפול בבעיות עיכול.
שמרי בירה היסטוריה ועובדות מעניינות
מעבר לכך שהם עשירים ביתרונות בריאותיים רבים, שמרי הבירה שימשו במשך מאות שנים להכנת בירה, יין, לחם ועוד. בתהליך בישול הבירה, השמרים מפרקים את הסוכרים ויוצרים אלכוהול ופחמן דו-חמצני.
מרכיבים נוספים המשמשים להכנת בירה כוללים מים, שעורה וכשות.
למרות שהפרופיל התזונתי דומה, שמרי הבירה שונים מסוגים אחרים של שמרים כדוגמת שמרים תזונתיים.
שוני זה נובע מכך ששמרים תזונתיים, מגודלים בדר"כ על סוכר קנים או סלק סוכר.
בעוד ששמרי הבירה, מיוצרים בדר"כ על שעורה המעורבבת עם לתת או תמצית לתת (malted barley- מאלט/לתת שעורה).
שני סוגים אלה אינם פעילים, כלומר שאינם יכולים להתפיח לחם כמו השמרים היבשים הפעילים המשמשים באפייה.
בימינו השימוש בשמרי הבירה התפתח, ונעזרים בהם כתרופה טבעית (בדומה לימים עברו) למגוון רחב של בעיות בריאותיות.
נעזרים הם לעתים קרובות להריגת פרעושים ולהרגעת העור של חתולים וכלבים, להגברת ייצור החלב של האם ואף כסיוע לשינה טובה יותר.
שמרי בירה פרופיל תזונתי
שמרי הבירה צפופים מאוד בחומרים תזונתיים בכל מנה.
| מינרלים | ויטמינים |
|---|---|
| כרום | תיאמין - B1 |
| סלניום | ריבופלאבין - B2 |
| אשלגן | ניאצין - B3 |
| ברזל | חומצה פנטותנית - B5 |
| אבץ | פירידוקסין - B6 |
| מגנזיום | ביוטין - B7 |
| נחושת | פולאט - B9 |
בנוסף, שמרי הבירה מכילים גם קלוריות, המהוות אנרגיה זמינה לגוף, חלבון וסיבים תזונתיים.
שמרי הבירה מהווים גם מקור טוב לחומצות אמינו חיוניות, לפרוביוטיקה; ואפילו לפרה-ביוטיקה.
שמרי בירה – 8 יתרונות הבריאות שכדאי להכיר
1. מאזנים את רמות הסוכר בדם
שילוב של כפית שמרי בירה בארוחות שלכם, תאזן את רמות הסוכר בדם.
ישנה כמות רבה של מחקרים, שבהם נבדקו יתרונותיהם באיזון הסוכר בדם.
ב- מחקר שבו השתתפו 84 חולי סוכרת, קבוצה אחת קיבלה שמרי בירה והשנייה קיבלה פלצבו למשך 12 שבועות.
תוצאות המחקר הראו ששמרי הבירה לא רק איזנו את רמות הסוכר בדם, בהשוואה לפלצבו.
אלא שהם גם שיפרו את הרגישות לאינסולין.
כאשר אנו אוכלים פחמימות, הן מתפרקות בזרם הדם לגלוקוז (סוכר).
ההורמון אינסולין אחראי על העברת הסוכר הזה מהדם אל הרקמות, שם הוא משמש ליצירת אנרגיה.
כאשר הרגישות לאינסולין עולה, האינסולין פועל באופן יעיל יותר ומונע מרמות הסוכר בדם לקפוץ.
יתרונותיהם של שמרי הבירה על רמת הסוכר בדם, קשורים גם לכרום שהם מכילים.
כרום הוא מינרל קורט שיכולתו לשפר את הרגישות לאינסולין ולהגביר את בקרת הסוכר בדם, התגלתה והוכחה במספר מחקרים.
זה- מחקר אחד מהמחקרים.
שמרי הבירה מכילים גם סיבים תזונתיים, המאטים את ספיגת הסוכר בדם ושומרים על יציבותן של רמות הסוכר.
2. שמרי בירה מחזקים את מערכת החיסון
בין אם יש לכם נזלת או דלקת במערכת הנשימה, אכילת שמרי בירה תסייע לכם.
במספר מחקרים התגלה לחוקרים כי לשמרי הבירה, יש תכונות המחזקות את מערכת החיסון.
ב- מחקר שפורסם ב-2006, נתנו החוקרים תמצית שמרי בירה לעכברים.
החוקרים למדו כי הם מפחיתים את הסמנים של מספר סוגי דלקות, ושהם מסייעים לכייל את תגובת מערכת החיסון שלהם.
שמרי הבירה עשירים גם בסלניום, שהוא מינרל נוגד חמצון עוצמתי מאוד המסייע גם הוא בחיזוק מערכת החיסון.
אכילת 2 כפות ביום של שמרי בירה, מספיקה בכדי לספק לגופכם כמות נכבדה של סלניום.
ב- מחקר שפורסם בכתב העת האמריקאי 'תזונה קלינית', למדו החוקרים כי מחסור בסלניום מוביל לירידה בתפקודי מערכת החיסון.
אשר השתפרו משמעותית כאשר משתתפי המחקר, קיבלו תוספת של סלניום.
3. משפרים את בריאות העיניים
שמרי הבירה עשירים בכמה ויטמינים, אשר שומרים על עיניים בריאות.
הוספת שמרי בירה לתזונה היומית שלכם, תספק לגופכם את הכמות שהוא צריך של תיאמין (B1), למשל.
רמות נמוכות של תיאמין התגלו כבעלות קשר למחלות עיניים, כדוגמת גלאוקומה.
גלאוקומה היא מצב שבו נוצרת פגיעה בעצב הראייה, מה שעלול להוביל לראייה מטושטשת ואפילו לאובדן הראייה.
מדובר כאן על מחקר, שפורסם כבר בשנת 1979.
שמרי הבירה הטעימים מכילים גם שפע של ריבופלאבין (B2).
ויטמין נוסף מקבוצת B קומפלקס, אשר התגלה ב- מחקר כבעל תפקיד חשוב בהפחתת הסיכון להתפתחותן של בעיות ראייה כדוגמת קרטוקונוס (keratoconus).
קרטוקונוס, הוא מצב שבו נוצרות התדלדלות ובליטה של קרנית העין.
בנוסף לכך, שמרי הבירה שופעים בנוגדי חמצון עוצמתיים.
נוגדי החמצון הם תרכובות צמחיות אשר מנטרלות את הרדיקלים החופשיים המצטברים בגוף, מזיקים לתאים ולבסוף גורמים למחלות כרוניות.
במספר מחקרים התגלה כי נוגדי החמצון מועילים מאוד גם למניעת מחלות עיניים, תוך שמירה על בריאות העיניים.
זה מחקר אחד מיני רבים, שפורסם ב-1994.
לאור העובדה שנוגדי החמצון מנטרלים רדיקלים חופשיים, אין זה מפתיע שהם מגינים גם על העיניים.
4. שמרי בירה מונעים מיגרנות
אלה חדשות טובות בעיקר לאנשים הסובלים ממיגרנות, באופן קבוע.
אם אי פעם חוויתם מיגרנה, אז אתם יודעים עד כמה היא מתישה.
תסמינים כמו בחילות, רגישות לאור וראייה מטושטשת, מקשים מאוד על ביצוע הפעולות היומיומיות הפשוטות ביותר.
זאת מבלי להרחיב על עוצמת הכאב עצמו.
שמרי הבירה יעילים מאוד בטיפול ובמניעת מיגרנות, הודות לתכולתם הגבוהה של ריבופלאבין (B2).
ב- מחקר שבו השתתפו אנשים הסובלים ממיגרנות, קיבלו המשתתפים כמוסות המכילות B2 במשך 6 חודשים.
ומעבר לכך שהריבופלאבין הפחית משמעותית את תדירות המיגרנות.
משתתפי המחקר גם דיווחו על שימוש מופחת של 64%, בכדורים משככי כאבים.
5. שומרים על המוח בריא
שמרי הבירה עשירים מאוד ברוב הוויטמינים מקבוצת B קומפלקס.
כולל: ריבופלאבין, תיאמין, ניאצין, פולאט ו-פירידוקסין.
ויטמינים אלה חיוניים מאוד להיבטים רבים של הבריאות ובנוסף, הם הכרחיים גם לשמירה על בריאות המוח.
מחסור בתיאמין (B1) למשל, מוביל לבעיות רבות כולל אלצהיימר וגם לליקוים קוגניטיביים שונים.
ב- מחקר זה למשל, למדו החוקרים את הקשר שבין מחסור בוויטמין B1 לבין דמנציה.
כאשר ב- מחקר אחר למדו החוקרים כי פולאט (B9), הכרחי להתפתחות המוח ולמניעת מומים בתעלה העצבית במהלך ההריון.
כאשר במחקרים מאוחרים יותר למדו החוקרים כי פולאט, הכרחית לשמירה גם על הפריון.
לכן צריכה קבועה של שמרי בירה בתזונה היומית שלכם, תסייע בשמירה על בריאות המוח ומניעת מחסור בוויטמינים חיוניים אלה.
6. שמרי בירה הם תרופה טבעית לשלשולים
אנשים רבים נעזרים בשמרי הבירה, כתרופה טבעית נגד שלשולים.
גם ישנם מספר מחקרים שהראו כי שמרי הבירה, יעילים בהפחתת הסיכון לשלשול הנגרם ע"י אנטיביוטיקה.
שלשולים הם תופעת לוואי מוכרת ושכיחה בעולם הרפואה, הנובעת מנטילת אנטיביוטיקה.
הסיבה לכך היא שאנטיביוטיקה משנה את הרכב פלורת המעיים, היות והיא מחסלת גם את החיידקים הטובים.
וחיידקים אלה שומרים על העיכול תקין, תוך כדי שהם משפרים את ספיגת החומרים התזונתיים.
שמרי הבירה הם סוג של פרוביוטיקה שהיא זן בריא של חיידקי מעיים, המנטרלים את השפעותיה השליליות של האנטיביוטיקה.
ב- מחקר מטא אנליזה שבו בחנו החוקרים 27 מחקרים, שבהם השתתפו למעלה מ-5000 חולים.
למדו החוקרים כי שמרי הבירה, מפחיתים את השלשולים הנגרמים מאנטיביוטיקה.
ובנוסף, הם גם מטפלים בשלשול הקשור למעי רגיז ולמחלת הקרוהן.
7. משפרים את העיכול
הודות לעובדה ששמרי בירה הם גם פרוביוטיים וגם פרה-ביוטיים, הם משפרים את הרכב פלורת המעיים.
מה שמוביל, לשיפור בריאות העיכול.
במספר מחקרים למדו החוקרים כי פרוביוטיקה כדוגמת שמרי בירה, מסייעת בטיפול בהפרעות עיכול שונות.
ב- מטא אנליזה של מספר מחקרים, שבהם השתתפו 1793 אנשים.
למדו החוקרים שפרוביוטיקה מפחיתה את הכאב ואת חומרת התסמינים, הקשורים לתסמונת המעי הרגיז.
פרוביוטיקה גם מונעת את התרחשותה של דלקת ברירית המעי ומונעת את היצמדותם של פתוגנים מסוכנים, למערכת העיכול.
כפי שלמדו החוקרים ב- מחקר שפורסם ב-2009.
8. שמרי בירה מונעים אנמיה
אנמיה היא מצב הנגרם כתוצאה, ממחסור בכדוריות דם אדומות בריאות.
מצב המוביל לעתים לעייפות, חולשה, ציפורניים שבירות וקוצר נשימה.
ישנם סוגים שונים של אנמיה, כולל כאלה הנוצרים כתוצאה ממחסור בוויטמינים ומינרלים הדרושים לייצורן של כדוריות דם אדומות כמו ברזל וויטמין B12.
אולם חוסרים בוויטמינים ומינרלים אחרים, יכולים גם הם לתרום להתפתחותה של אנמיה.
למשל ריבופלאבין, משפיע על חילוף החומרים והספיגה של ברזל והוא הכרחי למניעת אנמיה מחוסר ברזל.
במספר מחקרים למדו החוקרים כי צריכה נאותה של ריבופלאבין, מפחיתה את הסיכון להתפתחותה של אנמיה.
למשל ב- מחקר משנת 2014, שבו השתתפו 1,253 אנשים, למדו החוקרים כי צריכה נמוכה של ריבופלאבין.
גורמת לעלייה בסיכון להתפתחותה של אנמיה.
אך למרבה המזל, אכילת 2 כפות בלבד ביום של שמרי בירה, מספקת לגופכם כמות נאותה של ריבופלאבין, לשם מניעת אנמיה.
ובל נשכח ששמרי הבירה לכשעצמם, מכילים גם ברזל.
כיצד לאכול שמרי בירה
אתם תופתעו לגלות עד כמה זה קל ופשוט, להוסיף שמרי בירה לתזונה היומית שלכם.
אחת מהדרכים היא ליטול קפסולות של שמרי בירה, המספקות לכם מינון מרוכז.
במקרה זה, חשוב שתבחרו בתוסף התזונה שמכיל שמרי בירה טהורים ללא תוספות ועם הכמות המועטה ביותר של רכיבים.
ההמלצות הן ליטול עד 3,000 מיליגרם (3 גרם) ביום, מחולקים ל-2 עד 3 מנות.
תתחילו בכמות קטנה כמו נניח 1 כפית ביום, ובכל שבוע תעלו בעוד כפית ליום עד שתגיעו ל-3 גרם.
במידה ואתם חשים תופעות לוואי כלשהן, תעצרו ותבדקו את הנושא.
שמרי הבירה זמינים בצורה של אבקה ופתיתים, שאותן ניתן להוסיף לשייקים, מילקשייקים, מרקים,, רטבים ואפילו מאפים.
המנה הרגילה היא 2 כפות, שניתן לאכול בבת אחת או לפצל אותן לאורך היום.
שמרי בירה תופעות לוואי אפשריות
שמרי הבירה בטוחים לאכילה, אך עשויות להיות אינטראקציות עם תרופות מסוימות.
היות ושמרי הבירה מאזנים את רמות הסוכר בדם, לאנשים הנוטלים תרופות נגד סוכרת, כדאי להתייעץ עם הרופא.
זאת כדי למנוע מצב שבו רמות הסוכר, תרדנה ברמה מסוכנת.
מדכאי מונואמין אוקסידאז (Monoamine oxidase inhibitors), הם סוג של תרופות הניתנות לאנשים הסובלים מדיכאון.
אך מכיוון ששמרי הבירה עשירים בטירמין (tyramine), עשויה להיגרם תגובה שעלולה להוביל לעלייה תלולה בלחץ הדם שעלולה להוביל לשבץ או התקף לב.
במידה ואתם נוטלים מדכאי מונואמין אוקסידאז, אז כדאי שתתייעצו עם רופא לפני שאתם צורכים שמרי בירה על בסיס קבוע.
אם אתם נוטלים באופן קבוע תרופות משככות כאבים המכילות דמרול (Demerol-מפרידין-meperidine), למשל.
אז כדאי שתמנעו משמרי הבירה, כדי למנוע את האפשרות של עלייה מסוכנת של לחץ הדם.
במידה והתזונה שלכם נטולת גלוטן מכל סיבה שהיא, אז קחו בחשבון שלא כל שמרי הבירה נטולי גלוטן.
לכן כדאי שתוודאו שהמוצר שבחרתם, אינו מכיל גלוטן בוודאות.
- עייפות כרונית, 10 סיבות שלא קשורות לחוסר שינה
- מערכת העיכול והמוח, כך היא משפיעה עליו
- 8 הרגלים המזיקים לתפקוד המוח, שחייבים להימנע מהם
- 9 דרכים להיפטר ממיגרנות בלי תרופות
- כך תשפרו את הראייה שלכם, עם תרגילי עיניים פשוטים וקלים!
- כך תחזקו את מערכת החיסון שלכם מפני זיהומים
