ירק או פרי, היא שאלת השאלות המעסיקה את המחשבות שלנו לא פעם בזמן שאנו חותכים לנו ירקות או פירות לסלט, לבישול או לאפייה בתנור. בזמן שההמלצה החשובה לאכול הרבה ירקות ופירות במשך היום נמצאת בכל מקום ברחבי הרשת, לא כל כך ברור לנו כיצד מבדילים בין ירק לפרי.
אך למרות ששתי קבוצות המזון הללו מחוברות יחדיו בדר"כ, ישנו הבדל מהותי בין ירק ופרי שכדאי לדעת אותו גם כידע כללי וגם כדי לסדר בראש את הבלבול בין ירקות ופירות שהקולינריה יצרה לנו.
מהו ההבדל המהותי בין ירק לפרי?
מהבחינה התזונתית גם פירות וגם ירקות מהווים אבני יסוד בתזונה מזינה ובריאה ולמרות שאתם מסווגים את שני המזונות הללו לפי טעמם, שפרי מתוק יותר וירק מלוח יותר, מבחינה טכנית הסיווג הזה לא מדויק בכלל.
ההבדל בין ירק לפרי נובע מהחלק של הצמח, שעליו הם גדלים או צומחים:
- הפירות גדלים מפרחי הצמח
- הירקות צומחים מחלקים אחרים של הצמח
הבדל נוסף הוא שפירות מכילים זרעים ואילו הירקות, כוללים עלים וגבעולים.
פירות שנחשבים בטעות לירקות ולהפך
בגדול, אתם יודעים להבדיל בין פרי לירק כי אי אפשר לטעות במתיקות הפירות המרעננת שהילדים אינם עומדים בפניה, שלעתים קרובות אתם מוסיפים אותם למאפים, סלטים ולקינוחים קיציים.
אולם מצד שני את הירקות בדרך כלל מתבלים ומוסיפים למנות מלוחות כדוגמת מוקפץ, מרקים, תבשילים ואפייה בתנור. אך עם זאת ישנם פירות שנחשבים לירקות ומבושלים כמוהם. להלן הרשימה:
- עגבניות
- אבוקדו
- מלפפון
- דלעת
- קישוא
- חציל
- פלפלים
- תרמילי אפונה
- זיתים
- שעועית ירוקה
הבלבול הקיים בין פרי לירק קשור בדר"כ לפירות שטועים לחשוב שהם ירקות, אולם אין הרבה ירקות שמסווגים בטעות כפירות. חלק מהירקות מתוקים יותר מאחרים אך מהבחינה הבוטנית הם עדיין נחשבים לירקות, מכיוון שהם אינם גדלים מפרח הצמח, אין להם זרעים והם כוללים גבעול או עלים.
בין הירקות המתוקים יותר כלולים ריבס (רוברב), בטטה, רוטבגה (rutabagas-כרוב נפוס), גזר וסלק. ירקות אלה משמשים לעתים קרובות להכנת קינוחים מתוקים או להוספת מתיקות לסלטים, מרקים ועוד.
מה ההבדל התזונתי בין ירק לפרי?
באופן כללי ירקות ופירות מכילים ריכוזים גבוהים של סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים, אלקטרוליטים ופיטוכימיקלים המספקים לנו נוגדי חמצון עוצמתיים. שתי קבוצות המזון הללו דלות נתרן מטבען, דלות שומן ומכילות שפע של מים ופירות נוטים להכיל יותר סוכרים טבעיים ביחס לירקות.
ההמלצה המעולה שקיבלתם לאכול קשת צבעונית של פירות וירקות במהלך היום, נובעת מכך שכל צבע של פרי וירק מכיל תוספת של חומרים מזינים שונים. למשל, פירות הדר עשירים בוויטמין C ובבטא קרוטן, גרגרי היער שופעים באנתוציאנינים וירקות עליים ירוקים עשירים בלוטאין.
לכל אחד מהחומרים המזינים הללו יש את היתרונות שמייחדים אותו, המקדמים בריאות מיטבית. הודות לתכולה התזונתית הטבעית שלהם כל פרי וירק הוא למעשה מזון על, כולל אלה שלהלן:
- אוכמניות
- גוג'י ברי
- פרי אסאי
- קוקוס
- אשכולית
- קייל, ברוקולי
- אבוקדו
- ברוקולי ראב
- בטטה
יתרונות הבריאות מאכילת ירקות ופירות כל יום
קצרה היריעה מלפרט את כל יתרונות הבריאות הנובעים מאכילה יומיומית של ירקות ופירות טריים, מאודים ומבושלים. אך להלן תמצאו רשימת יתרונות, שאפילו החוקרים היו בהלם ממנה:
- אכילת פירות וירקות, משפרת את מצב הרוח
- ירוק לניקוי רעלים, אדום ללב: הכירו את שפת הצבעים של הפירות והירקות
- מבשלים ירקות? 8 טעויות שכמעט כולנו עושים בלי לדעת
- פירות עוזרים לרדת במשקל, איך זה קורה?
- פירות הדר מפחיתים את הסיכון לשבץ מוחי
- יתרונות בריאותיים ומפתיעים מאכילת פירות וירקות סגולים
- מחקר חשף את הקשר שבין סוכרת סוג 2 לפירות טריים
וגם לנוגדי החמצון שהם מכילים יש יתרונות ייחודיים, כפי שציינו קודם לכן:
- נוגדי חמצון (אנטיאוקסידנטים)
- רסברטרול: נוגד החמצון שמחזק את הלב ומאט את קצב ההזדקנות
- בטא קרוטן מה הוא; וכיצד הוא משפר את הבריאות שלנו?
- אלפא קרוטן מונע מחלות ומוות בטרם עת, על פי מחקר!
- אפיגנין: מהו בדיוק, יתרונות הבריאות העיקריים ומקורות המזון
- רוטין: כיצד הוא מועיל לבריאותנו ואיפה הוא מסתתר במזון
- קוורצטין: נוגד החמצון שמחזק את הבריאות שלכם, ואיפה הוא מסתתר
ואלה רק העיקריים המוכרים.
בנוסף אל תשכחו שהמזון מהצומח גם מסייע לנו למנוע מחלות, לרפא אותן ואף לסייע לנו למנוע מוטציות בדנ"א שעלולות לגרום לבעיות קלות עד נוראיות: דנ"א: המזון שיעזור לכם לתקן את הנזקים המתרחשים יום יום.
האם ישנן סכנות או תופעות לוואי מאכילת ירק או פרי?
לא! כל עוד שאתם לא סובלים מאלרגיה למשפחת פירות או ירקות מסוימת, תאכלו מגוון רחב של צבעים ככל הניתן במהלך כל יום.
האם אפשר לאכול יותר מידי פירות וירקות ביום?
גם כאן התשובה הנחרצת היא: לא! בדיוק להפך, ככל שאתם אוכלים יותר ירקות ופירות במהלך היום כפי שהוכיחו החוקרים במחקר סקירה שיטתית ומטא אנליזה של 92 מחקרים על פירות וירקות כולל מחקרים קליניים, סיכמו החוקרים שצריכה גבוהה של ירקות ופירות במהלך היום מפחיתה את הסיכון ל:
- מחלות לב וכלי דם
- סרטן
- ותמותה מוקדמת מכל סיבה שהיא
למקרה ואתם מתקשים לשלב יותר ירקות בתזונה היומית שלכם: 11 טכניקות טעימות וגאוניות לאכילת יותר ירקות ואם אתם לא מחבבים אותם במיוחד, אז קחו כמה עצות שיקלו עליכם: לא אוהבים ירקות? כך תשלבו אותם בקלות בארוחות.