לכרוב הסיני היפהפה הזה יש טעם מתוק מתון ומרקם פריך, אשר הופכים אותו לירק עם טעם ייחודי וממכר כבסיס לקימצ'י או כתוספת למרק מהביל.
מה הוא כרוב סיני?
כרוב סיני המוכר גם בשמות כרוב נאפה או כרוב סלרי, הוא ירק דמוי מלבן עם צלעות עבות לבנות ועלים ירוקים בהירים.
טעמו עדין ומתוק יותר מהכרוב הרגיל ועם העלים החיצוניים הנהדרים שלו, אפשר לעטוף מנות שונות כדוגמת אבוקדו, טופו צרוב ואורז. מהעלים הפנימיים בדר"כ מכינים מרק או ממלאים איתם דים סאם.
עלים אלה סופגים במהירות את טעמי המרק, מה שהופך אותם לתופסת טעימה ומהנה למרק או לתבשילים. בקוראיה מרבית הכרוב הסיני משמש להכנת קימצ'י, שהוא מאכל המורכב מירקות מותססים חריפים בדרגת חריפות לפי הטעם.
הירקות המותססים הקוריאנים הטעימים הללו הנקראים קימצ'י, הפכו למנה אהובה מאוד ברחבי העולם בשנים האחרונות בשל טעמה הייחודי.
מקורו של הכרוב הסיני ששמו הבוטני הוא בראסיקה ראפה פקינסיס (Brassica rapa Pekinensis), המשתייך למשפחת הלפת, הוא באזור בייג'ינג שבסין. שם נוצרה הכלאה טבעית בין לפת לבין בוק צו'י.
ירק נהדר נמצא בשימוש נרחב במטבח האסייתי כבר מאות שנים ובמאה העשרים הוא הגיע גם לאירופה, אמריקה ואוסטרליה.
כרוב סיני ערך תזונתי
הוא שופע במים, מספק לגופכם כמות נכבדה של אנרגיה ומעט חלבון.
כרוב סיני מכיל את המינרלים:
- סידן
- ברזל
- מגנזיום
- זרחן
- אשלגן
- נתרן טבעי
- אבץ
- נחושת
- מנגן
- סלניום
ויטמינים מקבוצת בי קומפלקס:
- תיאמין (B1)
- ריבופלאבין (B2)
- ניאצין (B3)
- חומצה פנטותנית (B5)
- פירידוקסין (B6)
- פולאט (B9) בתצורתו הטבעית
הכרוב הסיני מכיל גם את הוויטמינים הבאים:
- ויטמין סי כשהוא טרי (לא מבושל)
- בטא קרוטן (ויטמין A בתצורתו הטבעית)
- ויטמין K
בנוסף הוא מכיל גם סיבים תזונתיים בכמות נאה ולהזכירכם המינרלים סידן, אשלגן, זרחן, מנגן, ברזל ומגנזיום פועלים בגוף גם לאיזון האלקטרוליטים.
בנוסף לכל הטוב הזה הכרוב הסיני מכיל מטבעו גם תרכובות צמחיות נוגדות חמצון חזקות, כדוגמת:
- קרוטנואידים (Carotenoids)
- תיוציאנטים (thiocyanates)
- אינדול-3-קרבינול (indole-3-carbinol)
- לוטאין (lutein)
- זיאקסנטין (zeaxanthin)
- סולפוראפן (sulforaphane)
- איזותיאוציאנטים (isothiocyanates)
לנוגדי החמצון הטבעיים האלה מהצומח יש תפקידים חשובים בגוף, מלבד נטרולם של רדיקלים חופשיים.
תפקידים אלה כוללים הגנה על הגוף מפני מחלות שונות כולל סרטן; ואפילו חיסול של תאי סרטן וגידולים סרטניים.
כפי שלמדו והוכיחו החוקרים במחקרים רבים, ובמחקר הזה יש לכם את המידע הכולל על נוגדי החמצון השונים שבמזון.
ראו מחקר The Role of Antioxidants in Human Health
כיצד בוחרים כרוב סיני?
תבחרו בכרוב שצלעותיו לבנות בוהקות ושהעלים שלו ירוקים ומוצקים בנוסף, הוא גם צריך להיות כבד כאשר אתם מרימים אותו עם היד.
מומלץ לכם לאכול אותו תוך יומיים שלושה מרגע הקנייה כדי להנות מהפריכות שלו, למרות שהוא יכול להחזיק במקרר מספר ימים רב יותר, כאשר עוטפים אותו היטב בניילון נצמד.
אם מופיעים לפתע כתמים שחורים על הכרוב אז אתם לא חייבים לזרוק את כולו, אתם יכולים לזרוק רק את העלים החיצוניים שעליהם מופיעים הכתמים השחורים לרוב.
במקרה ומופיעים כתמים שחורים על העלים החיצוניים, אז תעשו בדיקה בעלים הפנימיים לפני שאתם מוסיפים אותם לאוכל.
כרוב סיני – המלצות לבישול
למקרה ואתם תוהים מה אפשר להכין מכרוב טעים וייחודי זה, אספנו לכם מספר המלצות טעימות.
1. מרק
אתם יכולים להוסיף עלי כרוב לסיר המרק שלכם בין אם מדובר במרק לקוסקוס, מרק טופו, מרק ירקות גורמה וכדומה.
תוסיפו אותו למרק המיסו שלכם; ותופתעו מהשדרוג שתקבלו הן בטעם והן בפריכות.
2. קימצ'י על בסיס כרוב סיני
מאכל קוריאני מותסס זה כל כך טעים, עד כדי כך שאתם תתמכרו אליו.
תכינו לכם בקלות: מתכון קימצ'י: חווית הטעם הקוריאני בגרסה ביתית ובריאה.
כדי לדעת מה הם יתרונות הבריאות של הקימצ'י.
3. מוקפץ מיוחד
תחתכו את הכרוב הסיני לפסים עבים או דקים על פי טעמכם האישי, ותוסיפו אותו למוקפץ שלכם. לוקח לו יותר זמן להתרכך משאר הירקות, אך האמת היא שהוא טעים עוד יותר כאשר הוא עדיין קצת פריך.
4. כרוב סיני ממולא
תרככו אותו כפי שאתם מרככים חסה לממולאים, אך קצת יותר זמן כי הוא יותר קשה. אתם יכולים למלא אותו במה שאתם אוהבים ולבשל ברוטב עגבניות כמו הממולאים של סבתא.
אתם גם יכולים לשים אותו כמעטפת לירקות מגורדים עם אבוקדו, לאורז מבושל ולכל מה שעולה בדמיונכם.
5. סלט קולסלאו או כל סלט טרי אחר
החלפת הכרוב הסיני בכרוב הרגיל מידי פעם בסלט הקולסלאו שלכם, תפיק לכם סלט עם טעם חדש ומרענן.
הוא גם טעים מאוד בסלט עם רוטב אסייתי; ואפילו בסלט ירקות רגיל.
6. ספרינג רול ומילוי ל-דים סאם מכרוב סיני
תכינו לכם מילוי טעים מג'ינג'ר, עלי כרוב סיני, פטריות, גזר מגורר ובצל ירוק או עירית ותוסיפו טופו או יובה, שעועית ירוקה ואפונה.
אתם יכולים לאדות את הכרוב לפני הוספתו למילוי של הדים סאם או לקחת בחשבון שיהיו לכם ביסים קריספיים.
לסובלים מתת פעילות בלוטת התריס
כרוב סיני / נאפה, כמו ירקות אחרים ממשפחת המצליבים, מכיל גויטרוגנים, תרכובות טבעיות הנמצאות הכוללות גלוקוזינולטים, איזותיוציאנטים ותיאוציאנטים.
תרכובות אלו ידועות בהשפעתן על בלוטת התריס, מכיוון שהן עשויות להפריע לספיגת היוד בגוף, מה שעלול להוביל לפגיעה בתפקוד בלוטת התריס.
מסיבה זו, מומלץ לאנשים הסובלים מתת פעילות של בלוטת התריס לצרוך ירקות אלו במתינות, ועדיף לאחר בישול או אידוי, שכן תהליכים אלה מפחיתים את תכולת הגויטרוגנים.
תזונה מאוזנת הכוללת ירקות מצליבים יכולה להיות חלק מתפריט בריא, כל עוד ננקטת זהירות במקרים של רגישות או בעיות בתפקוד בלוטת התריס.