פוניו דגן הוא זרע קטן עתיק שמסווג כדגן מלא והוא שופע בחומרים מזינים. למקרה ומעולם לא שמעתם על פוניו הדגן הזעיר העתיק, דעו לכם שאתם לא לבד.
בין הפופולריות הגואה של דגנים מלאים עתיקים כדוגמת קינואה, דוחן ואמרנט על פוניו הדגן מדברים פחות.
מה הוא פוניו בדיוק?
פוניו הוא זן של דוחן וכנראה ששמעתם עליו בהקשר של מזון לציפורים. לכן קרוב לוודאי שתופתעו לגלות שפוניו דגן אינו מיועד רק לציפורים אלא גם למאכל אדם.
טעמו של פוניו דגן הוא אגוזי טעים והוא שופע בחומרים מזינים. פוניו הוא דגן מלא עשיר בחומרים מזינים, בסיבים תזונתיים ובחלבון צמחי מלא.
הוא גם מעניק לגופכם אבץ, ברזל, מגנזיום, ויטמינים מקבוצת B קומפלקס וכמובן שהוא טבעוני מטבעו. מה שהופך אותו לתוספת נהדרת לכל מי שרוצה להעשיר את התזונה שלו.
מה הוא מקור פוניו הדגן?
פוניו הוא אחד מהדגנים המטופחים העתיקים ביותר בעולם, במערב אפריקה מגדלים אותו כבר אלפי שנים למאכל אדם.
נכון להיום הוא גידול חשוב בעיקר במדינות כדוגמת ניגריה, טוגו ורפובליקת בנין.
זרע קטן זה משתייך למשפחת הדגניים (Poaceae grass family). זנים אלה של עשבים גדלים ומשגשגים באקלים ובשטחים מאתגרים, מה שהופך אותם לגידולים חשובים ביותר עבור אוכלוסיות החיות באזורים עם טמפרטורות קיצוניות.
ישנם זנים של פוניו דגן הגדלים מהר יותר מדגנים אחרים, כלומר שהם נותנים את היבול תוך שישה עד שמונה שבועות מהזריעה.
פוניו דגן הוא אחד מהדגנים הגדלים במהירות הרבה ביותר והודות לכך, הוא מסייע במזעור הרעב ע"י הגדלת הגישה למזון כאשר גידולים אחרים עדיין אינם בשלים.
לפוניו דגן יש שני זנים:
פוניו לבן ששמו הבוטני הוא דיגיטאריה אקסיליס (Digitaria exilis) הוא הנפוץ ביותר, והזן שבטוח תמצאו בחנויות. הוא ידוע גם בשם אצ'א (Acha), בעיקר בניגריה.
פוניו שחור ששמו הבוטני הוא דיגיטאריה איבורואה (Digitaria iburua) המכונה לעתים איבורו, אינו מטופח באופן נרחב והוא גדל לרוב באזורים מסוימים בניגריה כמו גם במדינות טוגו ובנין.
פוניו דגן ערך תזונתי
דגן זעיר זה שופע בחומרים מזינים, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים חיוניים ושתי חומצות אמינו חיוניות חשובות.
בנוסף הוא גם מקור טבעי מצוין לוויטמינים מקבוצת B קומפלקס, אבץ ומגנזיום. ויטמינים מקבוצת B קומפלקס כדוגמת ויטמין B6 ו-B12 לוקחים חלק בחילוף החומרים ומסייעים בהתחדשות התאים.
התחדשות התאים הוא תהליך טבעי וחשוב, המאפשר לגופכם להחליף את התאים הפגומים, העייפים או החסרים בתאים חדשים ובריאים.
רבע כוס (45 גרם) של פוניו דגן מכילה:
- 170 קלוריות איכותיות
- 0.5 גרם שומן בריא
- נטול כולסטרול
- 2 גרם חלבון מלא
- 1 גרם סיבים תזונתיים
- 1.7 מיליגרם ברזל
לאור העובדה שהחקלאות המודרנית תרה אחר פתרונות ברי קיימא מזינים, אין ספק בכך שפוניו דגן בולט ביכולותיו המופלאות גם עבור קהילות המתמודדות עם חוסר בטחון תזונתי וגם עבור כלל האנושות.
להלן יתרונות הבריאות העיקריים של פוניו דגן והאופן שבו הוא משפיע משמעותית לטובה, על הבריאות שלנו.
פוניו דגן יתרונות הבריאות העיקריים
1. עשיר מטבעו בחומצות אמינו חיוניות
פוניו דגן הוא חלבון מלא המכיל את כל 8 חומצות השומן החיוניות, שגוף האדם אינו יכול ליצור בעצמו.
במחשבה ראשונה נדמה שזה עניין שחשוב יותר לאזורים שבהם מקורות החלבון מוגבלים, אך לאור העובדה שהתזונה המערבית סובלת ממחסור בחלבון מלא, פוניו דגן בהחלט מהווה פתרון נהדר להשלמת החוסר.
כך שפוניו דגן, יכול בקלות להפוך למרכיב תזונתי רב ערך לשמירה על בריאות השרירים וכלל תפקודי הגוף.
2. פוניו דגן נטול גלוטן
לכל מי שסובל מצליאק, מאי סבילות לגלוטן, צליאק ומרגישות לגלוטן, פוניו דגן מהווה פתרון נפלא, בטוח ומזין כתחליף לדגנים האחרים שמכילים גלוטן.
האופי נטול הגלוטן הטבעי שלו פותח בפניכם ובפני מיליוני אנשים ברחבי העולם שצריכים להימנע מגלוטן, אפשרויות חדשות במטבח.
3. עשיר בברזל
מחסור בברזל הוא הגורם המרכזי לאנמיה גם במדינות מתפתחות וגם, בעולם המערבי שהתזונה שלו מבוססת בעיקר על מזון מהיר ומזון אולטרה מעובד.
פוניו דגן הוא מקור טבעי מצוין לברזל איכותי, שמסייע במניעת מחסור זה ואף בהשלמתו.
ע"י כך שתשלבו את פוניו דגן בתזונה שלכם, אתם יכולים לשפר משמעותית את רמות צריכת הברזל ואת הבריאות הכללית שלכם.
3. ידידותי לאנשים עם סוכרת
האינדקס הגליקמי הנמוך מטבעו של פוניו, הופך אותו למזון מעולה לאיזון רמות הסוכר בדם.
כלומר שלאנשים עם סוכרת או עם טרום סוכרת, שילוב דגן זה בתזונה מועיל מאוד.
פוניו גורם לשחרור איטי של הסוכר לדם, מה שמונע עליות חדות של הסוכר.
4. פוניו דגן שופע בסיבים תזונתיים
סיבים תזונתיים הכרחיים לשמירה על בריאותה של מערכת העיכול שלנו ודגן פוניו, עשיר בהם מטבעו.
תזונה עתירת סיבים תזונתיים לא מבודדים, הכרחית לשמירה על בריאות המעיים, איזון הכולסטרול ושמירה על רמות מאוזנות של הסוכר בדם.
עבור קהילות אפריקאיות רבות, תכולת הסיבים העשירה של פוניו דגן היא ברכה לבריאות מערכת העיכול שלהם.
5. עשיר במיקרונוטריאנטים
פוניו דגן הוא מעצמה של ויטמינים ומינרלים כולל ויטמינים מקבוצת B קומפלקס, מגנזיום ואבץ.
מיקרו נוטריאנטים אלה הכרחיים לתפקודי גוף רבים, החל מייצור אנרגיה ועד חיזוק מערכת החיסון שלכם.
צריכה קבועה של פוניו דגן מסייעת במילוי הצרכים התזונתיים של ילדים בכל גיל; ושל אנשים בגירים כאחד.
6. פוניו דגן הוא תבואה בת קיימא
בנוסף ליתרונותיו התזונתיים המופלאים, פוניו דגן הוא גם תבואה בת קיימא הודות ליכולת שלו לשגשג גם בקרקע צחיחה וענייה שבה יבולים אחרים אינם מצליחים לגדול ובנוסף, הוא זקוק להשקייה מינימלית ואין לו שום צורך בדשנים כימיים כדי לשגשג.
חוסן מובהק זה הופך אץ פוניו דגן ליבול החשוב משמעותית לביטחון התזונתי, גם באזורים שבהם האקלים אינו נוח לגידול תבואה.
7. ערך תרבותי וקיומי
לפוניו דגן יש ערך ומשמעות תרבותית עמוקה במסורות של מערב אפריקה ולעתים קרובות, הוא לוקח חלק בטקסים ובחגיגות שלהם.
תחייתו במסחר מסייעת בשימור המורשת התרבותית בנוסף לכך שהיא מספקת הכנסה טובה יותר לחקלאים קטנים, שע"י גידול פוניו הדגן יכולים להגדיל את הכנסתם ולתמוך טוב יותר בקיום משפחותיהם.
איפה קונים פוניו
דגן הפוניו, שנחשב לאחד מהדגנים העתיקים והמזינים ביותר, הופך לפופולרי יותר ויותר בקרב אנשים שמחפשים מזון בריא, נטול גלוטן ועשיר בערכים תזונתיים. עם זאת, מאחר שהוא עדיין אינו נפוץ כמו קינואה או כוסמת, ייתכן שתצטרכו לחפש אותו במקומות ספציפיים.
המקום הטוב ביותר להתחיל בו את החיפוש הוא חנויות טבע מתמחות. ברוב המקרים, תמצאו את פוניו במדפי הדגנים המלאים או הקטניות.
ישנם רשתות סופרמרקטים שמתחילים להכניס פוניו למלאי, במיוחד במחלקות המוצרים האורגניים או הבריאותיים.
אתרים המתמחים במזון בריאות או יבוא של דגנים מיוחדים מציעים פוניו, לעיתים במגוון סוגים (לבן או שחור). חיפוש קצר ברשת יכול להוביל אתכם לחנויות מקוונות המציעות משלוחים לכל הארץ.
אם יש בסביבתכם חנויות שמתמחות במזון אפריקאי או אתני, כדאי לבדוק גם שם. פוניו הוא מרכיב בסיסי במטבח של מדינות כמו ניגריה, טוגו ובנין.
טיפ קטן: אם לא מצאתם פוניו על המדף, אל תהססו לשאול את בעלי החנות – לעיתים הם יכולים להזמין אותו במיוחד!
איך מבשלים אותו ?
איך מבשלים אותו