פסטה אל דנטה, המשמעות ויתרונות הבריאות

אל דנטה

שינוי גודל טקסט

פסטה אל דנטה היא למעשה המלצת בישול איטלקית, שתעלה את ההנאה שלכם מאכילת הפסטה.

מה הפירוש של אל דנטה?

הפירוש המילולי של אל דנטה הוא- 'על השן'.

אולם פירוש צמד המילים הזה בהקשר של פסטה, ספגטי ואורז הוא- שהם לא יהיו רכים מידי (מושית) או עדיין מוצקים.

כיצד מהירות האכילה משפיעה על גופנו?

ב- מחקר שנערך בהולנד באוניברסיטת וואגנינגן (Wageningen University) ופורסם בכתב העת 'איכות הועדפת מזון'.

למדו החוקרים שלמרקם האוכל, יש השפעה על מהירות האכילה.

אשר יכולה להעלות או להקטין, את צריכת הקלוריות היומית הכוללת.

אחד מהדברים הראשונים שנאמרים בתחילתו של כל מסע לירידה במשקל הוא: תאכלו לאט יותר.

והסיבה העיקרית לכך היא, שלוקח זמן למוח להודיע לקיבה, שאכלתם מספיק.

כאשר אנו אוכלים, הקיבה שלנו מתחילה להימתח והיא שולחת אותות למוח שמודיעים לו שאנו שבעים.

אולם המתיחה הגופנית הזו איננה הגורם היחידי, המעורב בתחושת השובע.

הגוך שלנו גם משחרר אל מחזור הדם תערובת מורכבת של הורמונים, שמסייעים לנו לחוש מרוצים אחרי הארוחות ולשלוט ברמות הרעב לאורך היום.

להורמונים לקוח יותר זמן להשפיע, בהשוואה לזמן שלוקח לנו לחוש מלאים.

כאשר לרבים מהם לוקח בין 10-20 דקות, להגיע לרמה המירבית שלהם.

לכן חשוב מאוד לתת לגופכם את הזמן הדרוש לו, לעיבוד אותות אלה.

אכילה מהירה משפיעה גם על העיכול ועל בקרת הסוכר בדם, לטווח הארוך.

מה שעלול לגרום להתפתחותה של סוכרת.

יתכן ואתם חשים שלאכול לאט יותר, קל יותר לומר מאשר ליישם.

לעתים קרובות אנו שומעים כי אכילה מודעת, התרכזות בכל ביס והפסקה בין ביס לביס.

מועילים מאוד לגוף שלנו, החל מירידה במשקל ועד ספיגה טובה יותר של חומרים מזינים.

אך אם אתם מתקשים להתמיד באכילה מודעת או שאתם לא יודעים בדיוק כיצד להתחיל, אז תדעו שישנו פתרון פשוט לנושא.

במחקר הנ"ל שנערך בהולנד, 54 משתתפים בריאים קיבלו 12 ארוחות שונות, עם מרקמים שונים ותוספות שונות.

ארוחות אלה כללו פסטה פנה ו/או גזר שהוגשו אל דנטה (מבושלים) או מבושלים עד רכות.

המשתתפים גם קיבלו את אותן מנות, יחד עם רוטב עגבניות פשוט.

החוקרים גילו שהמנות המבושלות יותר, נאכלו בגודל נגיסה גדול יותר ועם פחות לעיסות, בהשוואה למנות שבושלו פחות זמן.

ואילו תוספת הרוטב, הפכה את האוכל קל יותר לבליעה ע"י הרטבת המרקם שלו והדבקתו יחד.

תוצאות המחקר על מרקם פסטה אל דנטה

בסך הכל, פסטת הפנה הרך יותר נאכל ב-42% מהר יותר, בהשוואה לפסטת הפנה הקשה יותר.

במקביל לכך שהגזר הרך יותר, נאכל ב-94% מהר יותר, בהשוואה לגזר המבושל קלות.

גם כאן, תוספת רוטב העגבניות העלתה ב-30% נוספים, את מהירות האכילה.

החוקרים במחקר זה, לא מדדו באופן ישיר את השפעתה של מהירות האכילה על צריכת האנרגיה.

אולם מחקרים קודמים הוכיחו שצריכת האנרגיה יכולה לעלות ב-26%, כאשר מהירות האכילה גבוהה יותר ב-35%.

לכן, בחירה פשוטה במזונות קשים יותר או מאודים קלות והמעטה ברטבים.

תסייע לכם ללא מאמץ מיוחד, להפחית את צריכת הקלוריות מבלי לבצע שינויים קיצוניים באופן האכילה שלכם.

יתכן ואתם חושבים, שמדובר כאן באיזושהי הגזמה.

אך למרבה ההפתעה, ישנן סיבות לכך שפסטה אל דנטה מועילה לבריאותכם.

תמשיכו לקרוא כדי לגלות מה הן הסיבות העיקריות לכך, שפסטה אל דנטה מועילה לכם.

פסטה אל דנטה- 4 יתרונות לבריאות

1. שומרת על רמות סוכר נמוכות בדם

רוב האוכל שאנו אוכלים, משפיע על רמת הסוכר בדם שלנו בדרך זו או אחרת.

זו הסיבה העיקרית לכך שישנם אנשים שתמיד נזהרים, בבחירת האוכל שהם אוכלים.

היות והם רוצים להימנע מעליית קיצונית, ברמות הסוכר בדם.

מאכלים המורכבים בעיקרם מפחמימות (בעיקר ריקות) כדוגמת פסטה,, נוטים לגרום לקפיצה של רמת הסוכר בדם.

אך אין זה אומר שעליכם להפסיק להנות, ממנת הפסטה או הספגטי.

כל שעליכם לעשות על מנת למזער את השפעתה על רמות הסוכר בדם הוא, להשאיר אותה טיפונת קשה.

לפסטה המבושלת עד רכות (מושית), יש ערך גליקמי גבוה יותר ביחס לפסטה אל דנטה.

כלומר שככל שהפסטה רכה יותר, כך היא גורמת לעלייה קיצונית יותר של רמות הסוכר בדם בהשוואה לפסטה אל דנטה.

כמובן שאתם גם יכולים לבחור לאכול פסטת קישואים, פסטה מקמח מלא או פסטה מקטניות כדוגמת עדשים, שעועית וכדומה.

2. פסטה אל דנטה יותר קלה לעיכול

בדר"כ פסטה העשויה מסולת (סמולינה), מיוצרת מחיטה סדוקה שהאינדקס הגליקמי שלה בינוני.

פסטה סמולינה – Semolina pasta – היא פסטה העשויה מקמח סמולינה. קמח סמולינה הוא סוג של קמח שמיוצר מחיטת דורום (Durum wheat) או מזני חיטה "קשים" אחרים.

חיטת דורום נחשבת לסוג קשה, מכיוון שכאשר טוחנים אותה נוצר קמח גס; והקמח הגס הזה נקרא סולת (סמולינה-Semolina). בעזרת קמח גס זה, יוצרים פסטה סמולינה.

היות ופסטה אל דנטה לא מבושלת עד לרכות מלאה, היא קלה יותר לעיכול.

מכיוון שכליאתם הפיזית של גרגרי העמילן שאינם הופכים לג'לטין, לא התפרקה בזמן הבישול.

בישול יתר של פסטה או ספגטי, מפרק את הרשת דמוית הספוג של מולקולות החלבון.

מה שהופך אותה לרכה יותר.

וכדי לעכל את הפסטה כשהיא מרוככת כל כך, מערכת העיכול שלנו חייבת להפוך את גרגרי העמילן במלואם לג'לטין.

מה שהופך את הפסטה, לאוכל שמרוקן את האנרגיה מגופנו.

במקום שהיא תמלא אותו באנרגיה.

3. היא טעימה יותר

סיבה נוספת שכדאי לכם לבשל פסטה אל דנטה היא, שהיא פשוט טעימה יותר.

באופן כללי, פסטה שאינה מבושלת עד ריכוך מוחלט, טעימה יותר מפסטה מבושלת מידי.

המרקם של הפסטה או הספגטי נשמר, ונוצרת השלמה ייחודית עם הרוטב.

מה שמבטיח לכם הנאה מרובה יותר, ממנת הפסטה שלכם.

בין אם אתם מבשלים פסטה בבית או אוכלים אותה במדעה האהובה עליכם.

אכילת פסטה אל דנטה, תגרום לכם להרגיש טוב יותר ומאושרים יותר.

4. פסטה אל דנטה גורמת לתחושת שובע ממושכת

כשהפסטה אינה מבושלת יתר על המידה או שהיא מבושלת מעט (אל דנטה), לוקח לה יותר זמן להתעכל.

ומשך הזמן הארוך יותר של העיכול, גורם לכם לחוש שובע וסיפוק למשך זמן ארוך יותר.

זה עניין חשוב לכל מי ששומר על המשקל ו/או נמצא בתהליך של ירידה במשקל.

בדרך זו, קל לכם יותר לשלוט על גודל המנות שאתם אוכלים ולא תמצאו עצמכם אוכלים יותר מידי, כדי לחוש סיפוק.

זו גם דרך קלה לאנשים שיוצאים מהבית לזמן ארוך; ולא מתכוונים לאכול שום דבר עד שובם לבית.

בישול פסטה אל דנטה היא בסה"כ טכניקת בישול.

הסוד לבישול פסטה אל דנטה, מסתכם בהתבוננות בשעון.

כי אם לא תחשבו היטב את משך זמן הבישול שלה, היא תתרכך לכם יותר מידי.

סביר להניח שלאחר פעם פעמיים ואולי שלוש פעמים של התנסות, אתם כבר תדעו מה הוא משך הזמן המדויק לבישול פסטה.

אם הגעתם עד כאן, סימן שאתם אנשים רציניים שאכפת להם מהבריאות המשיכו לקרוא והגרילו כתבה נוספת שתעזור לכם לשמור על אורח חיים בריא!

לתשומת לבכם - מאמרי בריאות נועדו למטרת עיון בלבד ולא כתחליף לייעוץ רפואי.