שום טרי או חי כתוספת תיבול לארוחות שלכם, היא דרך קלה וטעימה לשיפור ושימור הבריאות הטובה שלכם מכיוון שהוא מכיל חומרים מזינים רבים, הוא מחסל דלקות וע"י כך הוא מפחית את הסיכוי להתפתחותן של בעיות כדוגמת בעיות לב וכלי דם ואפילו סוגי סרטן שונים. כפי שלמדו החוקרים במחקר המאגד את כל המידע שלמדו עליו במחקרים.
יתרונותיו העצומים ביותר נובעים בעיקר מאכילת שום טרי גולמי (חי), אך משום מה נפוץ יותר לאכול אותו דווקא מבושל. אולם אם אתם מבשלים אותו נכון, עדיין תוכלו להנות מיתרונות רבים שלו גם לאחר החימום.
הערך התזונתי של שום טרי (חי)
הוא מכיל בסה"כ 13 קלוריות במנה שמיוחסת ל-3 שיני שום טרי, והוא מכיל כמויות זעירות של ויטמינים ומינרלים חיוניים. המרכיב העיקרי שלו שנקרא אליצין, הוא תרכובת המכילה גופרית שיוצרת את הארומה שלו שאף הוכחה בהמון מחקרים כבעלת תכונות המעניקות יתרונות בריאותיים רבים.
מה שכנראה אתם לא יודעים זה: שכאשר אתם קוצצים, מועכים, פורסים או לועסים את שיני השום, מופעלים אנזימי אלינאז (alliinase) שע"י רצף של המרות יוצרים את הפיטונוטריאנט נוגד החמצון, אליצין. השום מכיל גם ויטמינים מקבוצת B קומפלקס כדוגמת B6, ניאצין, חומצה פנטותנית, ריבופלאבין ותיאמין שהכרחיים לתהליך הפקת האנרגיה של גופכם.
הוא גם מכיל ויטמין C שהוא גם נוגד חמצון עוצמתי ואת המינרלים סלניום, סידן, מגנזיום ועוד.
הערך התזונתי של שום מבושל
חימום השום משנה את איזון החומציות שלו. בישול השום מפחית את כמות החומרים המזינים שלו ובפרט, את האליצין. עפ"י מחקר. גם תרכובות בריאות אחרות נפגעות מטמפרטורות גבוהות וביניהן ויטמין C וויטמינים מקבוצת B קומפלקס המסיסים במים, שהחשיפה לחום עז או ממושך גורמת להם להתפרק.
במחקר שנערך לשם הערכת הפעילות הביולוגית של שום טרי (גולמי) ושום לאחר חימום, החוקרים גילו שגם לשום הטרי וגם לשום המחומם יש השפעות נוגדות דלקת אלא ש: לשום המחומם הייתה השפעה פחותה וגם רמת אליצין נמוכה יותר.
בישול שום טרי בטמפרטורה נמוכה של 60 מעלות ומטה לזמן קצר, עשויה לסייע בשימור יתרונות האליצין. לכן עדיף לכם להוסיף את השום לתבשילים שלכם לקראת סוף הבישול, כדי למנוע ממנו בישול יתר. חשוב להבהיר ששום מבושל עדיין בריא, פשוט התכונות שלו משתנות ובהתאם לכך משתנים יתרונות הבריאות שלו.
שום טרי או מבושל? לסיכום:
לשום יש יתרונות בריאותיים רבים גם כשהוא טרי וגם כשהוא מבושל. אליצין שהוא התרכובות הפעילה ביותר של השום הטרי, היא זו המעניקה לו את יתרונות הבריאות העצומים ביותר ומכיוון שהיא רגישה לחום, כדאי שלא לבשל אותו יותר מידי.
בישול השום אמנם משפיע על יתרונותיו הבריאותיים, אך בישול קצר (אידוי) בחום נמוך או הוספתו לבישול לקראת הסוף, מסייעים בשימור יחסי של יתרונות האליצין.
אכילת שום טרי בעיקר מעניקה לכם: שום, יתרונות בריאותיים, אופן השימוש וערך תזונתי
ואל תשכחו את: שום שחור, יתרונות הבריאות העיקריים וכיצד הוא הופך לשחור
