יוד אחראי על פעולות רבות בגוף והמחסור בו מוביל למגוון השלכות בריאותיות שליליות, המוכרות כהפרעות חוסר ביוד.
יוד נמצא לכל אורך הגוף בכל רקמה ואיבר והוא נחוץ כמעט לכל מערכת של הגוף, כדי לשמור אותנו בחיים ומלאי אנרגיה. וזו הסיבה לכך שהמחסור ביוד, מציב בפנינו סיכונים רבים לבריאות.
לכן חשוב מאוד שתוסיפו לתזונה היומיומית שלכם, מזונות המכילים יוד מטבעם.
מה הוא יוד?
יוד הוא מינרל חיוני הנכנס לגוף בעזרת מזונות עשירים ביוד כולל מלחים מסוימים, אצות ים למיניהן, קטניות ומזונות אחרים. הוא נמצא באופן טבעי בקרקעות עשירות במינרלים וגם במי האוקיינוס.
היוד הקיים במזון ובמלח יוד מכיל מספר צורות כימיות של יוד כולל מלחי נתרן ואשלגן, יוד אנאורגני (I2), יודיט (iodate-מלח או אסטר של חומצה יודית) ויודיד.
יוד המופיע כמלח בדרך כלל נקרא יודיד כאשר הוא מופיע, ולא יוד.
גופינו זקוק ליוד כדי ליצור תירוקסין המכונה הורמון T4 וטריודוטירונין (T3), שהם שניים מההורמונים העיקריים המיוצרים ע"י בלוטת התריס, השולטים בתפקודים חשובים רבים.
היודיד נספג בקיבה ונכנס אל מחזור הדם ויחד עם זרם הדם הוא מגיע אל בלוטת התריס, אשר משתמשת בכמויות הנחוצות לה כדי לבצע סינתזה של הורמוני בלוטת התריס.
היוד שגופנו אינו זקוק לו, שאותו אנו מקבלים ממזונות עשירים ביוד, יוצא לאחר מכן בשתן. לבוגרים בריאים יש בדר"כ 15-20 מיליגרם של יוד בוזמנית בגוף, כאשר בין 70 ל-80% מהם, מאוחסנים בבלוטת התריס.
אחד מהתסמינים הנפוצים ביותר של מחסור ביוד הוא, הפרעות בבלוטת התריס. תפקוד בלוטת התריס מסתמך על רמות נאותות של יוד ולכן מעט מידי או יותר מידי, עלול להוביל לבעיות בריאותיות רבות.
תפקידי היוד בגוף
1. מחזק את בריאות בלוטת התריס
בלוטת התריס זקוקה לרמות גבוהות ומספקות של יוד, כדי לייצר הורמוני מפתח כולל תירוקסין. כפי שלמדו החוקרים במחקר שפורסם ב-2014.
ההורמונים שמייצרת בלוטת התריס, אחראים על וויסותן של תגובות כימיות רבות בגוף. חלק מהחשובות ביותר כוללות סינתזה של חומצות אמינו מחלבונים, פעילות אנזימי העיכול והתפתחות תקינה של מערכת העצבים המרכזית והשלד.
כאשר התזונה דלה ביוד מתחילות הפרעות בבלוטת התריס כמו תת פעילות של בלוטת התריס, התסמינים יכולים לנוע בין חילוף חומרים איטי ועד שינויים בצמא ובהזעה.
כדי לדעת יותר על תסמינים אלה היכנסו לכאן: 13 תסמינים המצביעים על כך שאולי יש לכם הפרעה בבלוטת התריס.
צריכה מספקת של מינרל חיוני זה, חשובה גם למניעת זפק או בלוטת תריס מוגדלת.
זפק – goiters – גויטר – התנפחות של הצוואר מתחת לבית הקול בעקבות התרחבותה של בלוטת התריס.
2. יוד מונע סרטן
יוד הכרחי גם לשמירה על מערכת החיסון שלנו חזקה ובריאה, והוא אף מסייע בגרימת מוות תאי מתוכנת (אפופטוזיס) של תאי סרטן בגוף. כלומר שהוא גורם לתאי הסרטן, להרוג את עצמם.
הוא אף מסייע באפופטוזיס של תאי סרטן שעברו מוטציה, אך הוא אינו פוגע בשום דרך בתאים הבריאים של הגוף.
ראיות רבות ממחקרים שונים מוכיחות את יכולתן של אצות עשירות ביוד (מטבען), למנוע את התפתחותם של סוגים שונים של סרטן השד.
ראיות אלה נתמכות ע"י העובדה שישנו שיעור נמוך ביותר של סרטן השד באזורים בעולם כמו יפן, שם תזונת הנשים עשירה מאוד באצות ים.
סוגים מסוימים של יוד משמשים לפעמים כסיוע לטיפול בסרטן בלוטת התריס.
3. הכרחי לגדילה ולהתפתחות של ילדים
יוד הכרחי ביותר בשלבי ההתפתחות המוקדמים של העובר, היות ורקמת המוח של העובר וקולטני בלוטת התריס, תלויים מאוד במינרל זה כדי להתהוות כראוי.
מחקרים מראים שמחסור ביוד במהלך ההריון והינקות, מפריע לצמיחתו הבריאה ולהתפתחותו התקינה של מוח העובר.
ילודים עם מחסור ביוד רגישים יותר לתמותה ויש להם סיכון גבוה יותר לפתח בעיות נוירודגנרטיביות (מעין צורה של מוגבלות נפשית המכונה קרטיניזם), קצב גדילה ירוד, בעיות בתפקוד המוטורי ולקויות למידה.
כפי שלמדו החוקרים במחקר שפורסם ב-2010.
אעפ"י שנעשות בדיקות דם במהלך ההריון, את המחסור ביוד קשה מאוד לזהות בבדיקות וכתוצאה מכך, רופאים רבים ממליצים לנשים בהריון לצרוך כמות גבוהה יותר של יוד במהלך ההריון.
4. יוד שומר על תפקודו הבריא של המוח בכל שלבי החיים
חוקרים למדו במספר מחקרים, שהיוד הכרחי להתפתחות מוחית בריאה וליכולות הקוגניטיביות בכל שלבי החיים.
לכן חוקרים רבים הגיעו למסקנה שהמחסור ביוד הוא אחד מהגורמים (הקלים ביותר למניעה) הנפוצים ביותר להפרעות נפשיות ברחבי העולם, כמו גם ליקויים נוירודגנרטיביים.
כפי שסוכם במחקר סקירה שפורסם כבר ב-1994, שבו סקרו החוקרים את ממצאיהם של מחקרים רבים שבחנו את ההפרעות הנגרמות כתוצאה ממחסור ביוד.
חלק מהסיבות לכך שהיוד הכרחי לבריאות הקוגניטיבית כוללות:
- הקלה על התפתחות המוח במהלך חלונות זמן מסוימים המשפיעים על הנוירוגנזה (התהליך שבו נוצרים תאי עצב חדשים מתוך תאי הגזע)
- התמיינות תאי העצב ותאי הגלייה
- מיאלינציה (myelination)
- הגירה נוירונית
- וסינפטוגנזה (synaptogenesis)
כפי שסיכמו החוקרים שערכו מחקר סקירה עם הכותרת, אישור צריכה נאותה של יוד.
5. שומר על בריאות העור ומחסל זיהומים
אחד מהתסמינים הנפוצים ביותר של מחסור ביוד הוא עור יבש, מחוספס ומגורה שהופך לקשקשי ודלקתי.
מינרל זה לוקח חלק גם בוויסות ההזעה, כך שאנשים עלולים לחוות שינויים במידת הזיעה שלהם כאשר רמות היוד אינן מאוזנות.
על פי מחקר שבו בדקו החוקרים את כמו היוד הנדרשת לגוף, לשם הפעלה תקינה של בלוטות הזיעה.
תפקיד נוסף שיש ליוד בגוף הוא חיסול זיהומים קלים כדוגמת אלה הנוצרים בעקבות שריטות וחתכים, כאשר מורחים אותו על המקום הפגוע, היות ויש לו תכונות אנטיבקטריאליות מטבעו.
6. יוד מווסת את הזיעה ואת טמפרטורת הגוף
הזעה היא מערכת ניקוי רעלים חשובה שהגוף נעזר בה כדי להשליך רעלים ואף, עודף קלוריות.
הסיבות לכך שחשוב מאוד להזיע לפחות פעם 1 ביום: הזעה מסלקת מהגוף מתכות מסוכנות, רעלים ועוד.
אולם מחסור ממושך ביוד, מפריע ליכולתו הטבעית של הגוף לשטוף החוצה פסולת דרך הנקבוביות שלנו ולשלוט על טמפרטורת הגוף.
על פי מחקר שבו למדו החוקרים שטמפרטורת גוף נמוכה, היא אינדיקטור לביטוי לקוי של הורמון בלוטת התריס.
בדומה ליכולת לייצר מספיק זיעה, מחסור ביוד יכול גם לגרום ליובש בפה בשל ייצור נמוך באופן חריג של רוק. אשר מקשה על ההנאה מאכילה ואף עלול לפגוע בעיכול במידה מסוימת. על פי מחקר שפורסם ב-2013.
תסמינים נפוצים של מחסור ביוד כוללים:
- קושי בייצור רוק ובעיכול תקין של מזון
- בלוטות רוק נפוחות ויובש בפה
- בעיות בעור כולל עור יבש
- ריכוז ירוד וקושי בשמירה על מידע
- כאבי שרירים וחולשה
- סיכון מוגבר למחלות בלוטת התריס
- סיכון מוגבר לפיברוזיס ופיברומיאלגיה
- סיכון גבוה ביותר לבעיות התפתחות אצל ילודים וילדים
עודף ביוד הוא מצב נדיר ביותר ולכן הוא נחשב לסיכון קטן, יחסית לסיכונים הנובעים ממחסור. בנוסף לכך, צריכת כמויות גדולות מידי רק ממזונות עשירים ביוד, היא מאוד לא סבירה.
חשוב מאוד שתוסיפו לתזונה היומיומית שלכם מזונות המכילים יוד מטבעם, ללא חשש של צריכת יתר.
מקורות המזון האיכותיים המכילים יוד מטבעם
אצות ים (קלפ-kelp), אצות ווקאמה, אצת נורי, מלח ים קלטי ואטלנטי, שעועית לימה, שזיפים מיובשים או טריים, תירס שלא עבר הנדסה גנטית מבושל, אצת קומבו, אצת היזיקי, אצת ארמה.
אצות הים קלפ-kelp, מכילות את הרמות הכי גבוהות של יוד, בהשוואה למזונות האחרים.
מזונות נוספים שמכילים יוד כוללים: שעועית ירוקה, אפונה, ירקות עליים ירוקים כדוגמת פטרוזיליה ותרד, בצל, בטטה, קטניות מכל הסוגים, אגוזים, זרעים ודגנים מלאים כדוגמת שעורה שעשירה גם כן ביוד.
גם בננה מכילה יוד, אך פירות יבשים כדוגמת שזיפים מיובשים וצימוקים, מכילים אף יותר. פירות יער ותות שדה, מכילים גם הם קצת.
תפוח אדמה עם הקליפה, שוקולד מריר איכותי פרווה, חמוציות, ירקות מסוגים שונים אשר חשוב לאכול אותם עם הקליפה כי מרבית היוד מרוכז בה, מלח הימלאיה, מלח שחור, בוטנים, פולי סויה, אספרגוס, פטריות וגרגר הנחלים מכילים גם הם כמות יפה של יוד.