כרוב מותסס הוא דרך נפלאה להעשיר את התזונה שלכם בפרוביוטיקה, התומכת באיזון בריא של חיידקי המעיים הטובים שלכם.
מה הוא בדיוק כרוב מותסס (כבוש)?
כרוב כבוש מורכב מכרוב, מים ומלח איכותי בדומה לקימצ'י, אך ללא תוספת התבלינים החריפים.
המילה סקראוט – sauerkraut, מורכבת משילובן של שתי מילים בגרמנית: sauer – סאוור (חמוץ) ו-kraut – קראוט שפירושה ירקות או כרוב.
קצת על ההיסטוריה של כרוב מותסס
הכרוב הכבוש קיים כבר אלפי שנים בחברה האנושית ולמרות שהוא מזוהה בעיקר עם המטבח הגרמני, מקורו בסין העתיקה.
הוא עדיין נאכל באהבה רבה הודות לטעמו הנהדר, הפרופיל התזונתי שלו ויתרונות הבריאות הרבים שלו. אנשים נהנים ממנו בעיקר כתיבול או כתוספת למאכלים ומנות שונות.
בסין נהוג להוסיף את הכרוב המותסס למרקים, בשר צלוי ולמנות מוקפצות.
6 מיתרונות הבריאות של כרוב מותסס ביתי
1. עשיר בפרוביוטיקה איכותית
כשמדברים על מזונות עשירים בפרוביוטיקה, אי אפשר שלא לדבר גם על כרוב מותסס, עדיף ביתי.
תהליך התססת הכרוב לשם הכנת כרוב כבוש יוצרת חומצה לקטית, שממנה נוצרת הפרוביוטיקה שחשובה מאוד לבריאות המעיים ומערכת החיסון.
במחקר שנערך על כרוב מותסס ביתי, גילו החוקרים למעלה מ-200 זנים של חיידקים ידידותיים למעיים, במנה אחת של כרוב כבוש.
כאשר במחקר מטא אנליזה מ-2021 שנערך עליו, למדו החוקרים כי אכילת כרוב מותסס ביתי מקילה על אנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז.
במידה ואתם מחפשים דרך טבעית לשיפור ולשמירה על בריאות המעיים שלכם, אז אכילת כרוב כבוש גולמי ביתי שלא עבר פיסטור, היא אחת מהבחירות הטובות ביותר שאתם יכולים לעשות למען עצמכם.
במחקר שבחן את ההבדלים בין כרוב מותסס לבין כרוב כבוש מפוסטר, למדו החוקרים שכרוב לא מפוסטר מכיל יותר פרוביוטיקה.
על מנת ליהנות מיתרונותיו הפרוביוטיים, כדאי לכם להכין אותו בבית מכיוון שקשה מאוד למצוא כרוב מותסס גולמי שלא עבר פיסטור, שדורש קירור ולא הוסיפו לו חומץ.
כרוב מותסס הוא גם מקור טבעי מצוין לסיבים תזונתיים. בכל 100 גרם, יש בערך 3 גרם של סיבים אשר הכרחיים לשמירה על בריאות העיכול, יציאות סדירות וחיידקי המעיים הטובים.
2. כרוב מותסס שופע בוויטמין C
כל עוד שהכרוב המותסס לא עבר פיסטור שהוא תהליך של חימום עד הרתחה, הוא מכיל שפע של ויטמין C.
כולנו יודעים זה מכבר, עד כמה ויטמין C הכרחי לשמירה על מערכת חיסון חזקה, גוף בריא וחזק ועל עור צעיר נטול קמטים.
בכרוב כבוש עשויה להיות כמות גבוהה יותר של ויטמין C מזו ש רוב הירקות והפירות הטריים, על פי מחקר מ-2021, שבו אמדו החוקרים את החומרים המזינים בסוגים שונים של כרוב כבוש כולל קימצ'י.
כמות הוויטמין C עשויה להשתנות והחוקרים ציינו שהיא נוטה לנוע בין 20.1-256.31 מיליגרם, בכל 100 גרם.
גוף האדם זקוק בממוצע ל-500 מיליגרם ויטמין C ביום כדי להיות בריא ולתפקד כראוי, ואכילת הכרוב הכבוש הביתי לפחות פעם ביום, בהחלט מקדמת אתכם אל עבר המטרה.
לכן חשוב מאוד להכין את הכרוב הכבוש בבית, ללא חימום (פיסטור)ועם מלח איכותי, כך שוויטמין C יוכל להיווצר מטבעו כתוצר לוואי של ההתססה.
3. הוא מחזק את מערכת החיסון שלכם
הודות לוויטמין C ולפרוביוטיקה האיכותיים שלו, מומלץ לכם מאוד להפוך את הכרוב הכבוש הביתי לחלק קבוע מהתזונה היומית הבריאה והמאוזנת שלכם, לחיזוק מערכת החיסון.
למלח שאיתו כובשים את הכרוב, יש השפעה מגינה שמאזנת את החוסן של המעיים ע"י סיוע למערכת החיסון להדוף ולחסל חיידקים פתוגניים.
השילוב הנהדר של ויטמין C ופרוביוטיקה הנוצרים מתסיסה טבעית עם מלח איכותי, הם אלה שמעניקים לו את התכונות הנהדרות הללו.
ויטמין C פועל בגופנו גם כנוגד חמצון ויש לו תפקיד מרכזי, בכל הקשור למערכת החיסון.
במחקר מטא אנליזה שפורסם ב-2017, למדו החוקרים שאכילת מזונות עשירים בוויטמין סי כדוגמת כרוב מותסס, מסייעים למערכת החיסון ע"י נטרול רדיקלים חופשיים ומניעת זיהומים.
כמו כן, במחקרים שנערכו בעשורים האחרונים על מערכת העיכול, למדו החוקרים שלפרוביוטיקה ישנן השפעות חיוביות משמעותיות על מערכת החיסון שלנו.
והכרוב הכבוש הביתי, עשיר בצמד זה המחזק את מערכת החיסון שלנו.
ישנו קשר שמתועד היטב גם במחקר הזה, בין בריאות המעיים לבין בריאות מערכת החיסון ופרוביוטיקה איכותית בהחלט מסייעת בשיפור שניהם.
לכן, ע"י אכילת מזונות מותססים העשירים בפרוביוטיקה מטבעם שמחזקים את בריאות המעיים שלכם, אתם למעשה מחזקים גם את מערכת החיסון שלכם.
4. כרוב מותסס שופע בנוגדי חמצון
ויטמין C אינו נוגד החמצון היחידי שאתם יכולים לצפות לקבל, מאכילת כרוב כבוש.
למזון המותסס הזה יש תכולת נוגדי חמצון גבוהה ביותר, כפי שלמדו החוקרים במחקר שפורסם ב-2022.
כרוב מותסס ביתי הוא מקור טבעי נהדר לתרכובות נוגדות חמצון כולל:
- אינדול-3-קרבינול (indole-3-carbinol)
- אסקורביגן (ascorbigen)
- סולפורפן (sulforaphane)
- אליל איזותיוציאנט (allyl isothiocyanate)
נוגדי החמצון מסייעים לגוף ע"י נטרול הרדיקלים החופשיים אשר עלולים לגרום לנזקים לתאים אשר גורמים במשך הזמן ל:
- הזדקנות מוקדמת של הגוף
- סרטן ומחלות כרוניות
- פגיעה בדנ"א (DNA)
- מחלות לב
- אלצהיימר ועוד
הכרוב המותסס הסיני מכיל שפע של נוגדי חמצון שמנטרלים את הרדיקלים החופשיים בגוף, בנוסף לכך שהוא גם אנטי דלקתי. כפי שלמדו החוקרים במחקר שפורסם ב-2021.
הרתחת הכרוב לפני הכבישה, מחסלת את ויטמין ה-C וגם מפחיתה משמעותית את כמות נוגדי החמצון והפרוביוטיקה שמתפתחים בתהליך ההתססה.
לכן חשוב מאוד לבחור בצנצנות שלא עברו פיסטור ואפילו מומלץ לכם יותר, להכין אותו לבד בבית.
5. מחסל דלקות בגוף
הודות לפרופיל התזונתי ונוגדי החמצון שלו, לכרוב מותסס ביתי יש תכונות אנטי דלקתיות חזקות מאוד.
בסקירה שפורסמה ב-2021, למדו החוקרים כי ישנן עדויות מחקריות חזקות לכך שלמזונות מותססים כדוגמת כרוב כבוש יש תכונות עוצמתיות:
- אנטי דלקתיות
- נוגדות חמצון
- אנטי סרטניות
ושהם מגינים על הגוף בעיקר מפני נזקים לדנ"א (DNA), הנגרמים מעקה חמצונית שנוצרת בשל הרדיקלים החופשיים.
חלק מהיכולת שלו לחסל דלקות נובעת הודות לנוכחותו של אינדול-3-קרבינול, שהוא חומר טבעי הקיים בירקות ממשפחת המצליבים כדוגמת כרוב.
התרכובת של נוגד חמצון ייחודי זה הוכחה במחקר כמפחיתת דלקות, מסייעת באיזון הורמונלי בריא וגם ישנן הוכחות חד משמעיות לכך שהיא מונעת את גדילתם ואף מחסלת תאי סרטן בגוף.
6. כרוב מותסס ביתי צפוף בחומרים מזינים
כאשר אתם מתבלים את האוכל שלכם ברטבים כדוגמת רוטב ברביקיו, מיונז וקטשופ קחו בחשבון שהסוכרים המוספים ועודף הקלוריות ללא החומרים המזינים, מצטברים במהירות בגוף.
כשלעומתם כרוב כבוש ביתי הוא רב גוני והוא מעשיר את טעמם של המאכלים שלכם יחד עם שפע תזונתי נרחב ובנוסף, הוא גם דל קלוריות.
יתרונות בריאות נוספים של כרוב מותסס ביתי
- מחזק את העצמות (מכיל K2)
- משפר את בריאות הלב
- משחרר מתח ולחץ
- משפר את מצב הרוח והזיכרון
- מסייע לכם לרדת במשקל
- עשיר גם בפרה-ביוטיקה
- מנקה רעלים מהגוף
- משפר את ספיגת החומרים המזינים מהמזון
- מאזן את הכולסטרול
- משפר את הבריאות הנפשית
- מסייע באיזון ההורמונים
לסובלים מתת פעילות בלוטת התריס
כרוב שייך למשפחת המצליבים ומכיל גויטרוגנים, חומרים שעלולים להשפיע על ספיגת היוד בגוף ולפגוע בתפקוד בלוטת התריס. גויטרוגנים כוללים: גלוקוזינולטים, איזותיוציאנטים ותיאוציאנטים. לכן, מומלץ לצרוך כרוב מותסס במתינות. צריכה של עד כפית אחת של כרוב מותסס ביום נחשבת בדרך כלל לבטוחה ולא תשפיע לרעה על תפקוד בלוטת התריס. בנוסף, צריכה מתונה זו תתמוך באיזון בריא של חיידקי המעיים הטובים, בזכות הפרוביוטיקה שבכרוב המותסס. חשוב להקשיב לגוף ולראות איך הוא מגיב לצריכה זו
שאלות נפוצות
האם בישול הורס את הפרוביוטיקה של כרוב כבוש?
כן, כי חימום הכרוב גורם להרס חיידקי הפרוביוטיקה.
בנוסף, חימום הכרוב גם מחסל את ויטמין ה-C; ועוד מספר ויטמינים ומינרלים חשובים.
כמה כרוב מותסס ביתי מותר לאכול ביום?
בעיקרון אין מגבלת אכילה, כי הוא לא מזיק אך כמו כל דבר בריא או לא בריא, מתינות היא המפתח.
כדי להנות מיתרונותיו הבריאותיים של הכרוב הכבוש, מומלץ לאכול בכל יום 3-4 כפות ובימי החורף הקרים, כדאי לאכול 4-6 כפות ביום.
גם לאחר שהתחלתם לשלב את הכרוב המותסס הביתי בתזונה היומית שלכם, אל תשכחו להנות מירקות מותססים נוספים כדוגמת קימצ'י, מלפפון חמוץ, זיתים, קמבוצ'ה וכדומה.