גוצ'וג'אנג הנו מחית מותססת המבוססת על אורז, שום ופלפל צ'ילי אשר הופכים אותה לרוטב האידאלי למנות רבות ומגוונות, גם קוראניות וגם אחרות.
תצורתו המקורית של גוצ'וג'אנג הייתה דומה יותר למשחת פלפלים, אך לאחר הגעת פלפלי הצ'ילי לאזור בסביבות המאה ה-16, טעמה של המחית הקוריאנית הנהדרת הזו עבר שדרוג טעים.
גוצ'וג'אנג ערך זונתי
מנה של מחית טעימה ובריאה זו שהיא בערך 20 גרם, מכילה בסה"כ 45 קלוריות. יתרונותיו הבריאותיים של הגוצ'וג'אנג נובעים ממרכיבי הבסיס שלו ואעפ"י שהכמויות קטנות, הוא מכיל ויטמינים ומינרלים.
אולם במחקרים למדו החוקרים כי מחית הצ'ילי הקוריאנית הטעימה הזו מכילה פרוביוטיקה טבעית, את התרכובת קפסאיצין, סיבים תזונתיים וחלבון.
יתרונות הבריאות של גוצ'וג'אנג
1.משפר את בריאות המעיים
במחקר שפורסם בכתב העת הקוריאני לשימור מזון, למדו החוקרים שמתכונים מסויימים של גוצ'וג'אנג מונעים קוליטיס ע"י מניעת הנזקים ברקמות של המעי הגס.
נוכחות הפרוביוטיקה הנוצרת בפולי הסויה המותססים, ידועה בכך שהיא מדרבנת פלורת מעיים בריאה ומשפרת את תהליכי העיכול.
2. גוצ'וג'אנג משפר את מערכת החיסון
קפסאיצין שהוא התרכובת האורגנית הפעילה ביותר בפלפל צ'ילי, ממריצה את מערכת החיסון ומסייעת לגופכם להוציא רעלים החוצה.
3. מאיץ את חילוף החומרים ומעלה את רמות האנרגיה של הגוף
החומר הצמחי הפעיל קפסאיצין שמכילים פלפלי הצ'ילי, התגלה גם כחומר טבעי שמגביר את קצב חילוף החומרים ומעלה את רמות האנרגיה של גופכם.
במחקר שנערך באוניברסיטת קיימברידג', למדו החוקרים שצריכת קפסאיצין בתזונה היומית מפחיתה את העלייה במשקל, לאחר ירידה מתונה.
4. גוצ'וג'אנג משפר את בריאות הלב וכלי הדם שלכם
במחקר סקירה שבו למדו החוקרים את השפעות הקפסאיצין על מערכת הלב וכלי הדם, למדו החוקרים שתזונה עשירה בקפסאיצין מפחיתה את הסיכון לטרשת עורקים, היפרטרופיה (גדילת יתר) של שריר הלב וליתר לחץ דם.
מרכיבי גוצ'וג'אנג להכנה בבית
אמנם אין מתכון מדויק להכנת מחית נהדרת, טעימה ובריאה זו אבל, המרכיבים הקבועים אינם משתנים:
- מחית פולי סויה מותססים
- פלפל צ'ילי אדום טחון
- אורז מלא דביק
- מים
- שום
- מלח טבעי כמו מלח ים קלטי או מלח שחור למשל
- ממתיק
אתם יכולים להמתיק את הגוצ'וג'אנג עם סוכר חום, סילאן, מולסה שחורה (דבשה) או כל ממתיק אחר שאתם אוהבים. רוטב סויה ולתת זרעים מהווים גם הם מרכיב בגרסאות של ממרח הפלא הטעים הזה וישנן גרסאות שאף כוללות:
גרסאות אלה משתנות בהתאם לאזור שבו מכינים את הגוצ'וג'אנג, וגם בתלות במרכיבים הזמינים.
איך אוכלים גוצ'וג'אנג
ממרח הפלא הטעים הזה הוא רב תכליתי וזו אחת הסיבות לכך שהוא הפך להיות כל כך אהוב בעולם המערבי, בשנים האחרונות. אתם יכולים לאכול אותו עם מוצרים מהחי, לשלב אותו במנות של טופו או פטריות או ירקות אחרים.
הוא טעים גם כתוספת למרק מהביל, להעשרת מרינדות ורטבים גם של סלטים. כאשר אתם לומדים להכיר את טעמה של מחית הגוצ'וג'אנג, תתחילו עם כמויות קטנות, כדי שלא יהיה לכם חריף או מתוק מידי ושלא ישתלט לכם על טעמים שאתם אוהבים.
תגובות (2)
-
לילי טל
שלום, אני מחיפה. היכן ניתן לרכוש גוצ'וצ'אנג???
נראה לי מאוד טעים. תודה. talilly1523@gmail.com -
מיכל גולן
הכנת גוצ'וג'אנג (Gochujang) מסורתית בבית אורכת חודשים של התססה, אך ניתן להכין גרסה ביתית מהירה ומעולה בתוך 5 דקות בעזרת מחית סויה מותססת (דואנג'אנג או מיסו) שמספקת את הטעם העמוק והעשיר (עומאמי).
מרכיבים (להכנת כ-1 כוס מחית)
* ½ כוס מחית סויה מותססת: מחית קוראנית מסורתית (Doenjang) או מחית סויה יפנית (Miso - עדיף מיסו לבן או צהוב).
* ⅓ כוס שבבי פלפל חריף: עדיף פלפל קוראני (Gochugaru), או פפריקה חריפה/שבבי צ'ילי טחונים דק.
* ¼ כוס ממתיק נוזלי: סירופ תירס, דבש, או סירופ מייפל.
* 2 כפות רוטב סויה (או 2 כפות מירין).
* 1-2 כפות מים: לפי הצורך (להגעה למרקם הרצוי).
* 1 שן שום כתושה (רשות).
הוראות הכנה
* ערבוב הבסיס: בקערה קטנה, טורפים את מחית הסויה המותססת עם הממתיק הנוזלי ורוטב הסויה עד לקבלת תערובת חלקית ואחידה.
* הוספת החריפות: מוסיפים את שבבי הפלפל החריף (והשום הכתוש, אם בוחרים להוסיף) ומערבבים היטב.
* התאמת המרקם: אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים כף מים אחת או שתיים ומערבבים עד לקבלת מרקם משחתי, מבריק וסמיך.
* אחסון: מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה ואוטמת.
המחית מוכנה לשימוש מיידי, אך טעמיה יתחברו וישתבחו לאחר 24-48 שעות במקרר. נשמרת בקירור עד כ-3 חודשים.
קיבלתי מתכון דרך ג'ימני