זו הסיבה לכך ש-כורכום (המכיל כורכומין) הוא המרכיב העיקרי במנות הודיות וקריביות רבות ואף משתמשים בו, לצביעת מוצרי מזון מסוימים.
אם תעשו חיפוש בגוגל בנוגע ל"יתרונותיו הבריאותיים של כורכום", אתם תגלו שתבלין פלא זה גם פופולרי מאוד בתרופות ביתיות.
למעשה, חוקרים רבים שערכו מחקרים על ה-כורכום, ממליצים להיעזר ב-כורכום לטיפול במצבים הבאים:
- כאבים דלקתיים מכל סוג
- בעיות בכלי הדם והלב
- דיכאון
- מסכות פנים
- צחצוח שיניים
- ועוד ועוד ועוד…
כורכום השופע ב-כורכומין מטבעו, התגלה גם כאנטיביוטיקה טבעית חזקה וכמשכך כאבים טבעי יעיל מאוד.
בשל סיבות אלה ורבות אחרות, תבלין הכורכום מכונה "תבלין החיים".
במאמר זה, אתם תלמדו כיצד בישול וחימום משפיעים על הכורכום ותגלו האם תכונת ריפוי כלשהי של הכורכום, הולכת לאיבוד תוך כדי תהליך הבישול.
בנוסף לכך, אתם תקבלו הצצה נוספת לגיבוי הרחב והמעמיק שנותן המדע, לטענות הרבות בנוגע ליתרונותיהם הבריאותיים של ה-כורכום וה-כורכומין.
תמשיכו לקרוא כדי לגלות, כיצד הבישול עם כורכום ישפר את בריאותכם ואת רווחת גופכם הכללית.
כורכום ויתרונותיו הבריאותיים
הכורכום קשור קשר הדוק לזנגביל (ג'ינג'ר) והם גדלים בעיקר בדרום אסיה.
הגבעולים שלו הגדלים מתחת לאדמה נקטפים ומשתמשים בהם טריים, או מיובשים ואז טוחנים אותם לאבקה צהובה כתומה אחידה.
התרכובת העיקרית שמכיל ה-כורכום נקראת כורכומין ובנוסף אליה, הכורכום מכיל גם כמויות קטנות של זינגיברן (zingiberene), שהיא התרכובת העיקרית של הג'ינג'ר.
מחקרים רבים שבחנו את השפעותיו המרפאות של ה-כורכומין, גילו שהוא תרכובת אנטי דלקתית עוצמתית בעלת יתרונות בריאותיים מדהימים.
לדוגמה, כתב העת 'התקדמות ברפואה ניסיונית וביולוגיה' גילה, שאנזימים שמכיל ה-כורכומין מסייעים להפחית את הדלקת במצבים דלקתיים ושהוא מכיל גם תכונות נוגדות חמצון עוצמתיות.
במחקר נוסף התגלה של-כורכומין יש תכונות טיפוליות חזקות מטבעו המטפלות ב:
- סוכרת
- דלקת פרקים
- אלצהיימר (ו-דמנציה)
- אלרגיות
- ובמחלות כרוניות רבות אחרות
בנוסף לכך ה-כורכומין גם פעיל בגוף כ:
- אנטי ויראלי
- אנטי בקטריאלי
- אנטי סרטני
- ועוד…
המשמעות היא, שלא סתם תבלין ה-כורכום הוא מרכיב טבעי מרכזי וחשוב, בתרופות טבעיות ביתיות רבות המרפאות מחלות שונות ורבות.
אבל, הכורכום אינו נספג היטב בגוף והוא זקוק לחומרים פעילים טבעיים אחרים, על מנת להגביר את יכולת הספיגה של הגוף (זמינות ביולוגית).
כורכום ו-פלפל שחור – הקשר הבריאותי
פלפל שחור הוא אחד מהמרכיבים הטובים הטבעיים ביותר שאתם צריכים לשלב עם כורכום, כדי להגביר את יתרונותיו הבריאותיים, את העוצמה שלו ואת זמינותו הביולוגית לגופכם.
פלפל שחור מכיל אלקלואיד הנקרא 'פיפרין', המסייע ל-כורכומין להיספג בקלות וטוב יותר בגופכם.
באחד מהמחקרים על השילוב של כורכומין ו-פיפרין, התגלה שאחוז הספיגה של כורכומין עלה ל-2000%.
על מנת שתוכלו ליהנות מיתרונותיו הבריאותיים של ה-כורכום כשאתם מבשלים, תוסיפו פלפל שחור כדי שגופכם יוכל לקבל את מלוא יתרונותיו.
ובכל זאת נותרת השאלה המרכזית: האם תהליך הבישול משפיע לרעה על תכונותיו המרפאות של הכורכום?
זו שאלה חשובה מאוד, מכיוון שהחימום במהלך הבישול עשוי לשנות את התכולה התזונתית שלו.
ישנם אנשים החוששים מכך שהמרכיבים הביולוגיים הפעילים של הכורכומין וה-פיפרין, עשויים ללכת לאיבוד בזמן הבישול וכתוצאה מכך, מצטמצמים יתרונותיהם הבריאותיים והטיפוליים.
האם בישול באמת הורס את ערכו הבריאותי של ה-כורכום?
ישנו ויכוח כללי בנוגע ל: האם עדיף לצרוך ירקות ו-פירות גולמיים או מבושלים.
מצד אחד- ישנם ויטמינים שהולכים לאיבוד בזמן תהליך הבישול של מרבית הירקות והפירות.
מצד שני- חומרים מזינים רבים דווקא מתרבים, הודות לתהליך הבישול.
לצרוך העניין, ליקופן הנמצא בעגבניות הוא נוגד חמצון חשוב מאוד המסייע במניעת מחלות לב, סוגי סרטן שונים ומחלות כרוניות שונות.
אך למרבה הפלא, מספר מחקרים הראו שעגבניות מבושלות מכילות דווקא יותר ליקופן ויותר נוגדי חמצון, ביחס לעגבניות טריות.
בדיוק כמו עם כל מאכל אחר, כאשר כורכומין ו-פיפרין מחוממים, מתרחשים שינויים בערכם התזונתי.
במחקר אחד התגלה שכאשר הכורכום מחומם למשך 15-30 דקות, בערך 85% מה-כורכומין הולך לאיבוד בתהליך הבישול.
במקביל, 50% מערכו התזונתי של ה-פיפרין הולך לאיבוד גם הוא כאשר מבשלים אותו יחד עם תבלין קארי.
אולם אין זה בא לומר לנו שישנו אובדן של כמות יתרונותיהם הבריאותיים ונוגדי החמצון, של שני מרכיבים אלה.
במחקר אחר התגלה שבישול או קלייה של כורכום, דווקא מגבירים את רמות נוגדי החמצון שלו ביותר מ-50%.
אז למרות ש-כורכומין מתפרק במהלך הבישול והחימום, תכונותיו נוגדות החמצון הופכות להיות אינטנסיביות (חזקות) יותר.
בישול וחימום מגבירים ומחזקים את התכונות נוגדות החמצון של ה-כורכום
כאשר ה-כורכומין מחומם, תרכובות מסוימות שאינן זמינות באופן מיידי כאשר הוא טרי, משתחררות.
כתב העת 'מזון ופונקציה' גילה שכאשר ה-כורכומין קלוי הוא משחרר 3 תרכובות נוגדות חמצון:
- ונילין
- חומצה פרולית
- 4-vinyl guaiacol
נוגדי חמצון אלה ידועים היטב הודות להשפעתם המועילה, במניעת מחלות רציניות.
לדוגמה, גם ונילין וגם חומצה פרולית, ידועים היטב בכך שהם מסייעים להגן על הגוף מפני מספר סוגי סרטן.
כל שלושת נוגדי החמצון הללו, בעלי תכונות אנטי דלקתיות חזקות.
מחקר נוסף שפורסם בכתב העת 'כימיית האוכל' גילה, שחימום כורכומין משחרר תרכובת נוספת המחסלת סרטן הנקראת 'דקטן כורכומין' (deketene curcumin).
מחקר זה גילה שתרכובת זו חזקה יותר כנגד סרטן, בהשוואה ל-כורכומין כשלעצמו ושניתן להפיק אותה "במהלך בישול ביתי נפוץ".
לכן, המסקנה היא, שתהליך הבישול לא לא מפחית את רמות נוגדי החמצון של ה-כורכומין.
למעשה, החימום עושה בדיוק את ההפך. בישול ה-כורכומין, גורם להשתחררותן של תרכובות נוגדות חמצון, המכילות שפע של יתרונות בריאותיים.
על מנת שתוכלו ליהנות באופן מלא מיתרונותיו נוגדי החמצון והאנטי סרטניות של ה-כורכום:
חשוב מאוד שתוסיפו כורכום לבישולים שלכם, מכיוון שכך תגדילו את כמות נוגדי החמצון הזמינים והוא גם ייספג טוב יותר בגופכם.
לסיכום
חימום ה-כורכום והכורכומין, דווקא מגביר את זמינותם הביולוגית ואף מעלה את כמות נוגדי החמצון הקיימים בהם.
יחד עם זאת, חימום ה-פיפרין גם כן מגביר את כמות נוגדי החמצון שהוא מכיל.
אז תוודאו שכאשר אתם מבשלים עם כורכום, אתם תמיד מוסיפים גם פלפל שחור ושמן בריא איכותי.
ההמלצות הן לצרוך בכל יום 2 כפיות כורכום לאדם.