חוויאג' לקפה: מה ההל, הזנגביל והקינמון שבתערובת עושים לבריאות שלכם?

מה יש בחוויאג' לקפה ומה יש בחוויאג' למרק?

אין מתכון אחד וכל משפחה מחזיקה בגרסה משלה. ובכל זאת, אלה התבלינים שחוזרים כמעט בכל תערובת של חוויאג' לקפה:

• זנגביל (ג'ינג'ר) טחון
• הל
• קינמון
• ציפורן
• אגוז מוסקט

יש מי שמוסיפים גם קורט קימל, לפי הטעם. החוויאג' למרק מבוסס על:

• כמון
• פלפל שחור
• כורכום, שנותן לתערובת את הצבע הצהוב
• הל

יש תערובות שמוסיפות זרעי כוסברה, ציפורן, פלפל לבן, שום או עלי דפנה ובחלק מהן יש גם חילבה.

כאן חשוב לדייק: על החוויאג' עצמו, כתערובת, לא מצאנו אף מחקר. מה שכן נבדק הוא כל תבלין בנפרד ובדרך כלל בכמויות גדולות בהרבה ממה שנכנס לכוס או לסיר. לכן ליד כל יתרון כתבנו גם כמה נבדק.

1. ההל: ירידה בלחץ הדם ובסמני הדלקת

ההל נמצא בשתי התערובות ואצלו נמצא סימן מעניין בלחץ הדם. בניסוי מהודו¹ קיבלו 20 אנשים שאובחנו לאחרונה עם לחץ דם גבוה בדרגה ראשונה שלושה גרם אבקת הל ביום במשך שלושה חודשים. הלחץ העליון והתחתון ירדו בבירור, אבל לניסוי לא הייתה קבוצת ביקורת.

כשחוקרים איגדו שמונה ניסויים², הירידה בלחץ הדם נשארה מובהקת אך הייתה קטנה, פחות ממילימטר כספית בממוצע. נמצאה גם ירידה בסמני דלקת בדם. ומה עוד אפשר לשנות בצלחת כשיש לחץ דם גבוה?

2. הזנגביל בחוויאג' לקפה: הקלה בבחילות

הזנגביל הוא הבסיס של התערובת לקפה ועל בחילות הוא נבדק בלא מעט ניסויים. בסקירה של 12 ניסויים עם 1,278 נשים בהריון³ הקל הזנגביל על הבחילות לעומת דמה, אף שמספר ההקאות לא ירד באופן מובהק. התוצאות היו טובות יותר במינונים של פחות מגרם וחצי ביום ולא נמצא סיכון מוגבר להפלה.

אם אתם מכירים את התחושה של בטן הפוכה בבוקר, כוס קפה עם חוויאג' יכולה להיות נעימה.

3. הקינמון: ירידה מתונה בסוכר בצום

הקינמון הוא אחד התבלינים הבולטים בחוויאג' לקפה. בסקירה של עשרה ניסויים עם 543 חולי סוכרת מסוג 2⁴ הוריד קינמון את רמת הסוכר בצום וגם את הכולסטרול הכללי, הכולסטרול הרע והטריגליצרידים. המינונים נעו בין 120 מיליגרם לשישה גרם ביום, במשך ארבעה עד 18 שבועות.

אלא שבמדד הסוכר לטווח ארוך, ההמוגלובין המסוכרר, לא נמצא שינוי מובהק והתוצאות בין הניסויים היו שונות מאוד. כלומר, יש סימן מעודד, אבל עוד לא ברור באיזו כמות ולכמה זמן.

4. החוויאג' למרק: הפלפל השחור עוזר לגוף לספוג כורכומין

הכורכומין, החומר הפעיל בכורכום, נספג בגוף בקושי רב. בניסוי מהודו⁵ קיבלו מתנדבים בריאים שני גרם כורכומין ורמתו בדם הייתה אפסית או נמוכה מאוד. כשהוסיפו 20 מיליגרם פיפרין, החומר שנותן לפלפל השחור את החריפות, הספיגה עלתה פי עשרים. וזה בדיוק השילוב שיש בחוויאג' למרק.

ומה עם הדלקות? בניסויים שבהם כורכום הקל על כאבי פרקים⁶ השתמשו בתמצית עם כאלף מיליגרם כורכומין ביום. בכורכום טחון יש בממוצע רק כשלושה אחוזים כורכומין⁷, כלומר כשלושים מיליגרם בכל גרם.

5. החילבה: ירידה בסוכר אצל חולי סוכרת

החילבה לא נמצאת בכל חוויאג', אבל יש תערובות למרק שמוסיפות אותה. בסקירה של עשרה ניסויים⁸ הורידו זרעי חילבה את הסוכר בצום, את הסוכר אחרי העמסה ואת מדד הסוכר לטווח ארוך. אבל ההשפעה נמצאה רק אצל חולי סוכרת שקיבלו לפחות חמישה גרם ביום ורוב הניסויים היו באיכות נמוכה. אם אתם אוהבים את הטעם, אין סיבה לוותר עליה.

כמה חוויאג' שמים בקפה?

נהוג לשים בערך חצי כפית חוויאג' לקפה לכוס ולהתאים לפי הטעם. מכיוון שיש בתערובת חמישה תבלינים ויותר, בחצי כפית יש רק חלק קטן מכל אחד מהם, הרבה פחות מהכמויות שנבדקו בניסויים. אז שתו את הקפה בגלל הטעם והריח, לא בתור תוסף.

את החוויאג' לקפה מוסיפים לקפה שחור או לקפה לבן התימני. הוא מתאים גם לעוגת גזר, לעוגיות שיבולת שועל ולדייסה של בוקר.

איך מבשלים עם חוויאג' למרק?

החוויאג' למרק אוהב בישול ארוך ואיטי. הוסיפו אותו למרק ירקות, לתבשיל של קטניות כמו חומוס או שעועית, לירקות שורש או לקוביות טופו. כשאתם צולים ירקות בתנור, למשל קוביות של בטטה, ערבבו את התבלין עם מעט שמן ומרחו על הירקות לפני הצלייה.

איך שומרים? בצנצנת זכוכית סגורה, במקום קריר ויבש ורחוק מאור השמש. תבלינים טחונים מאבדים את הריח מהר. לכן עדיף לקנות או לטחון כמות קטנה בכל פעם.

חסרונות של חוויאג' ולמי כדאי לשים לב

בכמויות של מטבח, החוויאג' בטוח לרוב האנשים. אבל מכיוון שהוא תערובת, כדאי להכיר כמה נקודות שנוגעות לתבלינים שבתוכו ולמקום שבו קונים אותו:

• חילבה, שיש בחלק מהתערובות למרק: בכמות שנכנסת לסיר אין בעיה. הזהירות נוגעת למי שלוקח חילבה ככמוסות או בכמויות גדולות: אז היא לא בטוחה בהריון ועלולה להוריד את הסוכר יותר מדי. יש גם אנשים שאלרגיים לחילבה⁹. אם אתם ביניהם, בדקו על האריזה אם היא נמצאת בתערובת.
• אגוז מוסקט, שנמצא בהרבה תערובות לקפה: בקורט שבכוס אין שום בעיה. הוא נעשה רעיל רק בכמויות גדולות בהרבה: במקרה שתואר בספרות הרפואית אכל אדם 18 עד 28 גרם. התסמינים מופיעים בדרך כלל שלוש עד שש שעות אחרי האכילה¹⁰. גם ילדים עלולים להגיע לצנצנת: במרכז ההרעלות של אילינוי, יותר ממחצית המקרים שלא היו מכוונים היו של ילדים מתחת לגיל 13¹¹. לכן שמרו את התבלינים הרחק מהישג ידם.
• קינמון, שנמצא כמעט בכל חוויאג' לקפה: הבעיה היא לא הקינמון עצמו אלא קומרין, חומר שנמצא בקינמון מסוג קסיה ובכמויות גדולות פוגע בכבד. בבדיקה בארצות הברית נמצא קומרין בכל הקינמון שנקנה בחנויות¹². מי שאוכל הרבה קינמון קסיה עלול לעבור את הכמות היומית שנחשבת בטוחה¹³. בכוס אחת יש מעט קינמון, אבל אם אתם שותים כמה כוסות קפה עם חוויאג' ביום, אפשר להכין את התערובת בבית עם קינמון ציילון (Cinnamomum verum), שיש בו רק עקבות של קומרין.
• עופרת, אם אתם מביאים חוויאג' מחו"ל: חוויאג' הוא תערובת של תבלינים טחונים. בתבלינים טחונים עלולה להיות עופרת שמצטברת בגוף. בבדיקה של כמעט 1,500 דגימות תבלינים בניו יורק נמצאה עופרת ביותר ממחצית מהן. הרמות היו גבוהות יותר בתבלינים שנקנו מחוץ לארצות הברית¹⁴. לכן חוויאג' מחו"ל עדיף לקנות ארוז ומסומן.
• מתי פונים לרופא: אם ילד או מבוגר אכלו בטעות כמות גדולה של אגוז מוסקט ותוך כמה שעות הופיעו דפיקות לב, בחילה, אי שקט או בלבול, פנו למיון. ואם אחרי אכילה של חוויאג' הופיעו סימנים של אלרגיה, כמו נפיחות בשפתיים, פריחה או קוצר נשימה, פנו מיד למיון.